포르투갈식 달콤한 빵

투표 수: 1

시간: 3시간 30분 (발효 시간 포함)

이 전통적인 포르투갈식 달콤한 빵은 진한 갈색의 겉껍질과 폭신한 흰 속살, 은은한 단맛과 상큼한 감귤 향이 특징입니다. 명절은 물론 일상에서도 즐기기 좋습니다. 먼저 스타터를 사용하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 레몬, 오렌지, 바닐라 추출물을 넣어 은은하면서도 기분 좋은 향을 더합니다. 먹음직스러운 황금빛 겉껍질을 원한다면 굽기 전에 달걀물을 발라주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

빵용 밀가루 0.5컵
설탕 1큰술
인스턴트 이스트 2와 1/4 티스푼
실온의 물 0.5컵

가루 반죽

과립 설탕 6큰술
소금 1티스푼
분유 1/4컵
버터 2큰술(30g), 실온
식물성 식용유 2큰술
큰 달걀 2개
레몬 추출물 1티스푼
오렌지 추출물 1티스푼
바닐라 추출물 1티스푼
빵용 밀가루 3컵
실온의 물 약 6큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 빵가루, 분유, 레몬 에센스, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 만들려면 작은 그릇에 밀가루, 설탕, 효모를 넣고 섞으세요. 물을 넣고 잘 저어 밀가루를 촉촉하게 하고 매끄러운 반죽을 만드세요. 그릇을 랩으로 덮고 실온에서 60~90분 동안, 또는 반죽이 부풀어 오르고 거품이 생길 때까지 휴지시키세요.
반죽을 만들려면 4쿼트 크기의 그릇(또는 스탠드 믹서 볼)에 설탕, 소금, 분유, 버터, 쇼트닝을 넣고 섞습니다. 숟가락으로 (또는 패들 부착물이 있는 믹서로) 부드러워질 때까지 섞은 후, 계란과 바닐라 추출물을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

손으로 계속 반죽하거나 믹서의 반죽 후크를 사용하여 반죽하면서 효모와 밀가루를 넣어 섞어줍니다. 아주 부드러운 반죽이 될 때까지 필요에 따라 물을 더 넣어주세요. 완성된 반죽은 반죽하기 쉽고 탄력이 있으며 부드러워야 하며, 질거나 끈적거리지 않아야 합니다. 믹서를 사용할 경우 10~12분, 손으로 반죽할 경우 약 15분이 소요됩니다. 지방과 설탕 함량이 높은 반죽은 글루텐이 형성되기 어려워 반죽하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 완성된 반죽은 글루텐 윈도우 테스트를 통과해야 하며, 온도는 다음과 같습니다. 25°C~30°C로 차갑게 식힌 후, 큰 그릇에 기름을 살짝 바르고 반죽을 옮겨 담아 뒤집어 기름을 골고루 묻혀줍니다. 그릇을 랩으로 덮어줍니다.
실온에서 약 2시간 동안, 또는 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 발효시키세요.
반죽을 볼에서 꺼내 두 부분으로 똑같이 나눕니다. 각각 둥근 모양으로 빚어줍니다. 9인치 파이 팬 두 개에 식용유를 살짝 바르고, 반죽을 이음매 부분이 아래로 가도록 각 팬에 넣습니다. 반죽 위에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 랩으로 덮어둡니다.
실온에서 2~3시간 동안, 또는 반죽이 틀을 가득 채우고 크기가 두 배가 되어 가장자리를 살짝 넘칠 때까지 발효시키세요. 빵을 한 덩이만 만들 경우, 두 번째 반죽은 하루 동안 냉장 보관한 후 꺼내서 굽기 전에 4~5시간 동안 다시 발효시키세요.
반죽 윗면에 풀어놓은 달걀물을 아주 조심스럽게 발라주세요. 오븐을 175°C로 예열하고 오븐 선반을 중간 위치에 놓으세요.
빵을 50~60분 동안 또는 내부 온도가 88°C(185°F)에 도달할 때까지 구우세요. 30분 후에 빵을 확인하고 필요에 따라 돌려주어 골고루 익도록 하세요. 설탕이 많이 들어가기 때문에 빵껍질이 매우 빨리 어두워지지만, 다 익었다고 생각하면 안 됩니다. 빵 속이 익으면서 색이 더 진해지겠지만, 타지는 않을 거예요.완성된 빵의 껍질은 진한 갈색을 띨 것입니다.
빵을 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식히세요. 빵은 식으면서 부드러워지고, 결국 아주 연해집니다. 최소 1시간 30분 동안 완전히 식힌 후 썰어서 드세요.