포르투갈식 부활절 빵

투표 수: 2

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 뜯어먹는 빵 7개

폴라르 데 파스코아(Folar de Páscoa)는 포르투갈의 명절 빵으로, "부활절 선물"이라는 뜻입니다. 전통적으로 대부모는 삶은 달걀을 넣은 이 빵을 부활절에 대자녀에게 선물했습니다. 부드럽고 진하며 맛있는 이 빵은 보통 차나 우유와 함께 버터와 다양한 잼을 발라 먹습니다. 토스트나 샌드위치에 넣어 먹어도 좋습니다. 이 포르투갈식 달콤한 빵의 주요 재료는 우유, 밀가루, 달걀, 설탕, 버터, 효모입니다. 반죽은 손이나 믹서를 사용하여 쉽게 만들 수 있습니다. 굽기 전에 빵 표면에 달걀물을 발라주면 윤기 있는 껍질을 얻을 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갓 짜낸 효모 3개
따뜻한 물 0.5컵
따뜻한 저지방 우유 2컵 (또는 끓여서 식힌 전유)
고급 밀가루 2.25kg
소금 1티스푼
신선한 달걀 12개, 실온 보관
설탕 3.5컵
레몬즙 3큰술
녹인 버터 220g
소금 2큰술
달걀 1개, 풀어 놓은 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 고급 밀가루, 계란, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

압축 효모를 따뜻한 물 0.5컵(뜨거운 물은 안 됨)에 녹입니다. 따뜻한 탈지유 2컵(또는 끓여서 살짝 식힌 전유), 밀가루 3컵, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞은 후 효모가 완전히 녹을 때까지 잠시 둡니다.
별도의 그릇에 달걀 12개, 설탕, 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 녹인 버터를 넣습니다. 효모 혼합물, 남은 밀가루, 소금 2큰술을 넣고 반죽한 후 10~20분간 휴지시켜 주세요.

믹서를 사용하여 반죽이 볼에서 떨어질 때까지 계속 반죽하거나, 기름칠한 손으로 반죽이 손에서 떨어질 때까지 반죽하세요. 이 과정은 시간이 다소 걸리고, 빵 반죽과는 달리 끈적거릴 것입니다. 기름칠한 볼에 반죽을 넣고 덮은 후, 크기가 두 배가 될 때까지 약 1~3시간 동안 발효시키세요.
그다음 반죽을 눌러 납작하게 만든 후 뒤집어서 크기가 두 배가 될 때까지 다시 발효시키세요.
반죽을 약 300g씩 조심스럽게 떼어내어 예쁜 모양으로 빚어주세요. 기름칠한 식빵틀에 반죽을 넣습니다. 5~7개의 예쁜 식빵이 나올 거예요. 틀에 담은 채로 세 번째 발효를 시켜주세요.
빵 윗면에 0.5cm 깊이로 2~3개의 칼집을 낸 다음, 달걀 1개에 물 1큰술을 넣고 풀어준 것을 윗면에 발라줍니다.
160°C에서 약 10분간 굽다가 온도를 150°C로 낮춰 25~30분 더 구워주세요.
오븐에서 빵을 꺼내 철망 위에 옆으로 눕혀 몇 분간 식힌 다음, 틀에서 꺼내세요.

레시피 작성자 - 마지 부잠과 프랜시스 메데이로스

카테고리:

레시피 / 믹서 / 축제 음식 / 부활절 / 빵집 / 수제 빵 / 포르투갈 요리

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