초콜릿 데블스 푸드 케이크

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이 케이크는 정말 천상의 맛이에요. 겹겹이 쌓인 케이크 시트는 부드럽고, 필링과 프로스팅은 정말 고급스럽죠. 금요일에 만들었을 때, 평소에 음식 평론가로 유명한 우리 가족이 너무 진하고, 너무 느끼하고, 달지 않다고 할 거라고 예상했어요. 무슨 말인지 아시죠? 그런데 토요일 아침에 아래층에 내려가 보니, 초콜릿 범벅이 된 케이크 스탠드와 부스러기만 덩그러니 남아 있더라고요.

특히, 프로스팅이 평소보다 더 부드럽고 끈적끈적하게 나왔어요. 만들 때 당황하지 마세요. 초콜릿이 녹는 동안에는 혼합물이 항상 매우 묽어 보이고, 마치 묽고 윤기 나는 글레이즈를 만든 것 같다고 생각할 수도 있어요 (물론 글레이즈도 좋지만, 프로스팅으로는 적합하지 않아요). 레시피에 나와 있는 대로 한 시간 동안 그대로 두면 아름답고 걸쭉한 프로스팅이 될 거예요. 마르지 않을 텐데, 바로 그 점 때문에 케이크가 더 진하고 고급스러운 색감을 띠는 거예요. 이 경우에는 끈적거리는 것이 좋은 징조입니다.

시간: 2시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

순서를 바꿔서 케이크 시트를 굽기 전에 크림을 먼저 만들어도 됩니다. 어쨌든 시작하기 전에 데블스 푸드 케이크 레시피를 꼼꼼히 읽고 (직접 외워두는 게 좋습니다) 모든 과정을 머릿속으로 정리하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펀지 케이크

체에 거른 코코아 가루 1/2컵
갈색 설탕 1/2컵
끓는 물 1컵
부드럽게 만든 버터 110g + 1큰술(9큰술), 그리고 틀에 바를 버터 약간
고운 설탕 3/4컵
고급 밀가루 1.5컵
베이킹파우더 1/2작은술
베이킹소다 1/2 티스푼
바닐라 추출물 2티스푼
계란 2개

크림

잘게 다진 다크 초콜릿 300g (또는 초콜릿 칩 2컵)
갈색 설탕 2큰술
깍둑썰기한 버터 165g
물 1/2컵
추가 장비: 지름 20cm 원형 케이크 팬 2개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 갈색 설탕, 고급 밀가루, 바닐라 추출물, 계란, 다크 초콜릿, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크의 경우: 오븐을 180°C로 예열하세요. 케이크 틀 두 개 모두에 베이킹 페이퍼를 깔고 옆면에 버터를 바르세요.

넉넉한 크기의 그릇에 코코아 가루와 갈색 설탕 1/2컵을 넣고 끓는 물을 부어 섞은 후 잠시 그대로 두세요.
버터와 고운 설탕을 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑하세요. 스탠드 믹서를 사용하면 가장 쉽지만, 손으로 하는 것이 더 편하다면 그렇게 하셔도 됩니다.

버터를 크림처럼 부드럽게 만드는 동안 (또는 손으로 만드는 경우 크림처럼 만드는 과정이 끝나면) 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다를 다른 그릇에 넣고 잠시 그대로 두세요.

계속 저으면서 버터와 설탕 혼합물에 바닐라 추출액을 넣고, 계란을 넣고 휘젓고, 밀가루 혼합물을 숟가락으로 떠서 넣은 다음, 두 번째 계란을 넣습니다.

반죽에 필요한 나머지 마른 재료들을 계속 섞으면서 넣고, 마지막으로 한 번 더 섞은 후 코코아 혼합물을 넣고 주걱으로 그릇 옆면을 완전히 긁어내면서 섞어줍니다.

진한 초콜릿 반죽을 준비된 틀 두 개에 붓고, 꼬치로 찔러봤을 때 깨끗하게 나올 때까지 약 30분간 구워주세요. 오븐에서 틀을 꺼내 식힘망에 5~10분간 올려 식힌 후, 틀을 뒤집어 완전히 식혀주세요.
크림을 준비하기 시작하세요케이크가 오븐에서 구워지는 동안: 냄비에 물을 붓고 갈색 설탕 2큰술과 버터 165g을 넣으세요. 버터가 녹을 때까지 약한 불에 올려놓으세요.

이 혼합물이 끓기 시작하면 냄비를 불에서 내리고 다진 초콜릿을 넣은 후 냄비를 흔들어 초콜릿이 골고루 녹도록 합니다. 그런 다음 1분간 그대로 두어 초콜릿이 녹게 한 후, 매끄럽고 윤기가 날 때까지 휘젓습니다.

크림을 약 한 시간 동안 그대로 두면서 가끔씩 (냄비를 지나칠 때마다) 저어주세요. 이쯤 되면 케이크 시트가 크림을 바를 수 있을 만큼 충분히 식었을 겁니다.
식힌 케이크 시트 한 장을 케이크 스탠드나 접시에 뒤집어 놓고, 크림의 약 1/3을 그 위에 펴 바릅니다. 그런 다음 두 번째 케이크 시트를 뒤집어 놓고 남은 크림을 케이크 윗면과 가장자리에 골고루 펴 바르고, 스패튤라를 이용해 매끄럽게 만듭니다. 매끄럽게 만들 수도 있지만, 저는 그렇게 하지 않고 앞으로도 그럴 것 같지 않아요.

요리 조언: 케이크 시트는 하루 전에 구워서 먹기 직전에 프로스팅할 수 있습니다. 랩으로 tightly 감싸서 밀폐 용기에 보관하세요. 완성된 케이크는 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 2~3일 동안 보관할 수 있습니다. 프로스팅하지 않은 케이크 시트는 구운 당일에 랩을 두 겹으로 씌우고 그 위에 알루미늄 호일을 한 겹 더 씌워 냉동 보관할 수 있습니다. 이렇게 하면 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 해동할 때는 실온에서 철망 위에 3~4시간 정도 두세요.