초콜릿 데블스 푸드 케이크

투표 수: 8

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

엔젤 푸드 스펀지 케이크와는 달리, 데블스 푸드 케이크는 진한 초콜릿 맛과 풍부한 풍미를 지닌 거의 검은색에 가까운 색이어야 하지만, 그만큼 맛있고 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 이를 위해 일반 코코아와 달리 더 진한 초콜릿 맛과 색을 내는 알칼리화 코코아를 사용하여 케이크 시트를 만듭니다. 또한 진한 블랙 커피를 반죽에 넣어 초콜릿 풍미를 더욱 깊게 합니다. 향긋하고 촉촉한 케이크 시트를 구운 후, 사워크림을 섞은 가나슈로 만든 초콜릿 글레이즈를 얹습니다. 이렇게 하면 크림의 단맛을 산뜻하게 잡아주어 더욱 균형 잡힌 맛을 선사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 180g
초미세 설탕 200g
코코아 가루 50g
베이킹소다 3/4 티스푼
소금 1/4 티스푼
차갑게 식힌 버터 150g을 조각으로 자른 것
뜨겁고 진한 커피 120ml
우유 120ml
바닐라 추출물 1티스푼
큰 달걀 2개, 실온

초콜릿 글레이즈

밀크 초콜릿 340g, 잘게 다진 것
휘핑크림 420ml
사워크림 80g
바닐라 추출물 0.5티스푼
소금 한 꼬집

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 밀크 초콜릿, 코코아, 커피, 크림, 우유, 크림, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 170°C로 예열하세요. 20cm 케이크 틀 두 개에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 틀 옆면에 밀가루를 살짝 뿌리고 여분의 밀가루는 털어내세요.
밀가루, 설탕, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 소금을 체에 쳐서 큰 볼이나 패들 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 넣으세요. 버터를 칼로 넣고 (큰 볼에 섞을 경우 핸드 믹서를 사용하세요) 반죽이 빵가루처럼 고운 덩어리가 되고 버터 조각이 보일 때까지 섞어주세요.

뜨거운 커피, 우유, 바닐라를 함께 섞어 밀가루 혼합물에 한 번에 넣고 믹서로 매끄러워질 때까지 섞습니다. 작은 그릇에 달걀을 깨뜨려 포크로 풀어줍니다. 그런 다음 달걀물을 반죽에 넣고 중간 속도로 다시 매끄러워질 때까지 섞습니다 (반죽이 매우 묽을 것입니다). 준비된 틀에 반죽을 고르게 붓고 틀을 조리대에 가볍게 두드려 기포를 제거합니다.
케이크를 30분 동안 굽습니다. 케이크 중앙에 꽂은 이쑤시개에 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 케이크를 틀에 담은 채로 20분간 식힌 후, 철망 위에 올려 완전히 식힙니다. 케이크는 하루 전날 미리 구워 랩으로 싸서 실온에 보관한 후 프로스팅을 하면 됩니다.
끓는 물이 담긴 냄비 위에 금속 그릇을 올려놓고 초콜릿과 크림을 넣으세요. 초콜릿이 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 살살 저어주세요. 그릇을 물에서 꺼내 사워크림, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 저어주세요.

혼합물을 실온으로 완전히 식히면서 가끔씩 저어주세요 (굳기 시작하게 하려면 몇 분간 냉장고에 넣어두었다가 꺼내서 실온에서 자연 식혀도 됩니다). 글레이즈가 식고 걸쭉해지면 손으로 반죽처럼 될 때까지 휘저어 주세요 (세게 휘젓거나 믹서를 사용하지 마세요).
케이크 시트 한 장을 접시에 올리고, 필요하다면 윗부분의 볼록한 부분을 잘라내어 평평하게 만듭니다. 케이크 위에 크림을 넉넉하게 바르고 고르게 펴줍니다. 두 번째 케이크 시트도 필요에 따라 윗부분을 다듬고 크림 위에 올립니다. 케이크 윗면과 옆면에 크림을 바르고, 오프셋 스패튤라를 사용하여 장식적인 소용돌이 무늬를 만듭니다. 케이크를 최소 2시간 동안 냉장 보관한 후 서빙합니다. 케이크는 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다..

레시피 작성자 - 안나 올슨 (안나 올슨)은 파티시에이자 TV 진행자입니다.

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