데블스 푸드 케이크

투표 수: 4

시간: 2시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 15~20세

이 진한 초콜릿 케이크, "데블스 푸드"는 인기 있는 하얗고 폭신한 스펀지 케이크인 "엔젤 푸드"와는 완전히 정반대지만, 맛은 결코 뒤지지 않습니다. 촉촉한 초콜릿 시트 사이에 초콜릿 아이싱을 듬뿍 발라 구워냈습니다. 그야말로 초콜릿의 풍미가 가득합니다! 일반 코코아 가루 대신 알칼리 처리된 코코아 가루를 사용하면 케이크 색깔이 더욱 진하고 검게 변하며, 초콜릿 향과 풍미도 한층 더 풍부해집니다. 정말 거부할 수 없는 맛입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

끓는 물 1컵
코코아 120g
갈색 설탕 300g
고급 밀가루 160g
120그램 케이크용 밀가루
베이킹소다 1티스푼
소금 0.5티스푼
식물성 기름 1컵
실온 상태의 사워크림 130g
실온 상태의 큰 달걀 2개
실온 상태의 큰 달걀 노른자 2개

초콜릿 글레이즈

실온 상태의 버터 160g
30그램 마요네즈
다크 초콜릿 90g을 녹여서 살짝 식힌 것
분말 설탕 250g
소금 한 꼬집

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 다크 초콜릿, 계란, 크림, 마요네즈, 가루 설탕, 갈색 설탕, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간에 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열합니다. 32x22cm(12x9인치) 크기의 금속 베이킹 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 베이킹 페이퍼를 깔아 팬 가장자리에 종이가 약간 걸치도록 합니다. 베이킹 페이퍼에도 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
작은 그릇에 코코아 가루를 넣고 끓는 물에 잘 섞어주세요.

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 설탕, 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞습니다. 큰 볼에 식물성 기름, 사워크림, 달걀, 달걀노른자를 넣고 휘젓습니다. 버터 혼합물을 코코아 가루에 부어 천천히 휘젓습니다. 믹서를 저속으로 작동시키고 액체 혼합물을 마른 재료에 30초에 걸쳐 조금씩 부어줍니다.

저속으로 30초 더 섞어주세요. 믹서를 멈추고 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내립니다. 믹서를 다시 켜고 저속으로 10~15초간 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 붓고 30~35분간 구워주세요. 케이크 윗면을 가볍게 눌렀을 때 다시 올라오고 내부 온도가 96°C(205°F)에 도달하면 완성입니다.
케이크 틀을 식힘망 위에 올려 30분간 식히세요. 그런 다음 틀을 제거하고 케이크가 완전히 식을 때까지 약 1시간 정도 기다린 후 글레이즈를 바르세요.

초콜릿 글레이즈.

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 버터와 마요네즈를 넣고 고속으로 3~4분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 저속으로 줄이고 녹인 초콜릿을 천천히 부어줍니다. 초콜릿과 버터가 완전히 섞일 때까지 저속으로 계속 휘핑하면서 볼 가장자리에 묻은 반죽을 가끔씩 긁어내립니다.
믹서를 멈추고 설탕의 1/3을 넣으세요. 저속으로 섞으면서 가끔씩 멈춰서 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내 주세요. 설탕이 모두 섞일 때까지 이 과정을 반복합니다. 소금을 넣고 2~3분 더 휘저어 아이싱이 매끄러워지고 색이 약간 밝아질 때까지 섞어주세요.

유약은 즉시 사용하거나, 밀폐용기에 담아 실온에서 4시간 동안 보관하거나, 냉장 보관하여 최대 1주일 동안 사용할 수 있습니다. 냉장 보관한 유약은 사용하기 전에 실온으로 데워주세요.