계피와 초콜릿을 넣은 양모 빵 (롤롤)

투표 수: 3

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 411, 총 지방 18 G., 포화지방 11 G., 단백질 8 G., 탄수화물 56 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 99 밀리그램, 나트륨 231 밀리그램, 설탕 27 G.

양털빵은 실타래를 닮았다고 해서 재미있는 이름이 붙었습니다. 이 빵은 효모 반죽을 얇게 잘라 통나무 모양으로 말아 만드는데, 그 모양이 마치 양털실 뭉치처럼 보입니다. 말레이시아의 푸드 블로거인 Apron이 유튜브에 처음 소개한 이후로 온라인에서 인기가 꾸준히 높아지고 있습니다. 사람들은 여기에 다양한 속재료를 넣기 시작했는데, 이 시나몬 초콜릿 레시피도 그중 하나입니다. 시나몬 롤과 비슷한 풍미를 지닌 이 빵은 보기에도 아주 근사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

효모 반죽

활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼(7g 1봉지)
과립 설탕 2큰술 + 1/4작은술
빵가루 2와 2/3컵
탈지유 1/3컵 (필요하면 체에 걸러주세요)
굵은 소금 1티스푼
녹인 무염 버터 4큰술, 팬에 바를 버터 약간 추가
큰 달걀 노른자 2개
무가당 코코아 가루 2큰술
특수 장비지름 22cm의 스프링폼 베이킹 팬.

충전재

과립 설탕 2큰술
연한 갈색 설탕 2큰술
계피 2티스푼
빵가루 1작은술 + 덧가루용 여분
부드럽게 만든 무염 버터 3큰술, 팬에 바를 버터 약간 추가
빵을 굽기 전에 빵 표면에 바를 큰 달걀 1개를 풀어줍니다.

크림치즈 프로스팅

부드럽게 만든 크림치즈 60g
부드럽게 만든 무염 버터 4큰술
가루 설탕 1.5컵
바닐라 추출물 0.5티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 빵가루, 계란, 분유, 바닐라 추출물, 크림 치즈, 가루 설탕, 코코아, 갈색 설탕, 계피, 효모 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

초콜릿과 일반 반죽

작은 그릇이나 계량컵에 물 3/4컵을 넣고 전자레인지에 40°C(104°F)로 데웁니다. 효모와 설탕 1/4티스푼을 넣고 저어 녹입니다. 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
한편, 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 강력분, 분유, 소금, 그리고 남은 설탕 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 녹인 버터와 달걀 노른자를 효모 혼합물과 섞은 후, 밀가루 혼합물 위에 믹서 볼에 붓습니다. 중간 속도로 섞어 폭신한 반죽 덩어리가 될 때까지 반죽합니다. 속도를 중간에서 약간 높은 속도로 높여 매끄럽고 약간 끈적이는 반죽 덩어리가 될 때까지 3~4분간 더 섞습니다.

다른 작은 그릇에 코코아 가루와 뜨거운 물 5티스푼을 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 섞은 후 잠시 옆에 두세요.

반죽을 반으로 나누어, 한쪽은 버터를 바른 중간 크기의 그릇에 넣고 버터가 골고루 묻도록 돌려줍니다.

랩이나 키친타월로 tightly 덮어주세요.

나머지 반죽을 믹서 볼에 다시 넣고 코코아 혼합물을 추가합니다.

반죽이 매끄러워질 때까지 중간 속도로 섞어주세요. 초콜릿 반죽을 기름칠한 다른 중간 크기의 그릇에 옮기고 랩으로 tightly 덮어주세요. 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1~1.5시간 동안 발효시켜 주세요.

충전재

계피를 넣은 설탕: 작은 그릇에 백설탕, 흑설탕, 계피, 밀가루를 넣고 잘 섞은 후 잠시 옆에 두세요.

반죽을 롤 모양으로 자르세요: 일반 반죽과 초콜릿 반죽을 각각 반죽하세요.

그다음 각각을 6등분으로 자릅니다(총 12조각).

깨끗한 작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 밀대를 사용하여 일반 반죽 1개와 초콜릿 반죽 1개를 각각 가로 약 10cm, 세로 약 20cm의 긴 직사각형 모양으로 밀어줍니다.

초콜릿 반죽을 일반 반죽 위에 바로 올려놓으세요.

스크레이퍼나 칼을 사용하여 재료의 절반을 얇은 조각(약 0.3cm 너비)으로 자르고 나머지 절반은 자르지 않고 그대로 둡니다.

반죽의 한쪽 면 전체에 부드럽게 만든 버터 0.5큰술을 바릅니다.

그다음 설탕과 계피 가루 혼합물 2티스푼을 골고루 뿌려주세요.

계피 가루가 흘러나오지 않도록 반죽의 양쪽 가장자리를 약 0.5cm 정도 안쪽으로 접은 다음, 접히지 않은 쪽 가장자리에서 접힌 쪽 가장자리로 반죽을 단단하게 말아줍니다. 반죽은 실타래처럼 보여야 합니다. 잠시 옆에 두세요.

남은 반죽으로도 같은 과정을 반복하여 총 6개의 롤을 만드세요.

반죽을 베이킹 팬에 넣으세요: 베이킹 팬의 바닥과 옆면에 기름을 바르세요. 반죽 롤을 팬 가장자리에 둘러 놓으세요 (반죽 롤들이 서로 밀착되도록).

랩으로 덮고 실온에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시키세요.
오븐을 175°C로 예열하세요.

반죽을 펼쳐서 풀어놓은 달걀물을 발라주세요.

빵이 부풀어 오르고 진한 황금빛 갈색이 되며 디지털 온도계로 내부 온도가 88°C(185°F)에 도달할 때까지 25~30분간 굽습니다.

베이킹 시트 위에서 최소 15분간 식힌 후, 스패튤라로 가장자리를 따라 긁어내세요. 팬을 열고 빵을 꺼냅니다. 따뜻하게 드시거나 실온에서 식혀서 드세요.
크림치즈 프로스팅

크림치즈와 버터를 믹서의 중간 속도로 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 슈가파우더와 바닐라 추출물을 넣고 부드러워질 때까지 다시 휘핑합니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 사용할 준비가 될 때까지 둡니다.