새콤달콤한 소스에 매콤한 겨자를 곁들인 에그롤

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 평균
인분: 6

고기, 야채, 버섯, 당면으로 속을 꽉 채운 바삭한 에그롤을 피망과 매콤한 겨자를 곁들인 수제 새콤달콤 소스에 얹어 제공합니다. 특별한 날에 어울리는 완벽한 아시아식 전채 요리입니다! 에그롤은 미리 만들어 두었다가 서빙 직전에 다시 튀겨내면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

카놀라유 2큰술, 튀김용으로 추가 준비
잘게 다진 마늘 1큰술
잘게 다진 생강 1큰술
세라노 고추 2개, 꼭지를 제거하고 잘게 다진 것
다진 돼지고기 220g (다진 칠면조 고기로 대체 가능)
잘게 썬 중국 배추 1컵
깨끗이 씻어 채 썬 죽순 1컵
간장 4큰술
불린 검은 버섯 1컵을 채 썰어 준비합니다.
샤오싱 와인 2큰술
옥수수 전분 2큰술에 물 2큰술을 섞어 걸쭉한 반죽을 만드세요.
다진 파 1컵
당면 1컵을 따뜻한 물에 10~15분간 불린 후 물기를 완전히 제거하고 5cm 길이로 자릅니다.
계란말이 반죽 1봉지(450g)
반죽에 바를 용도로 달걀 1개에 물 1/4컵을 넣고 풀어줍니다.
새콤달콤한 소스
핫 머스터드

새콤달콤한 소스

쌀식초 1/3 큰술
간장 2티스푼
샤오싱 와인 2큰술
파인애플 주스 2큰술
갈색 설탕 1/4컵
흰 설탕 1/4컵
고춧가루 1티스푼
깍둑썰기한 파인애플 3/4컵
깍둑썰기한 망고 0.5컵
빨간색과 초록색 피망을 각각 1/4컵씩, 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
옥수수 전분 2큰술에 물 2큰술을 섞어 걸쭉한 반죽을 만드세요.

핫 머스터드

건조 겨자 1/3컵과 물 1/4컵을 섞으세요.
디종 머스터드 1/3컵
설탕 1큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 스프링롤 반죽, 다진 돼지고기, 세라노 고추, 쌀식초, 파인애플 주스, 망고, 파인애플, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

웍이나 프라이팬을 센 불로 달굽니다. 기름을 두르고 팬 바닥에 골고루 펴 바릅니다. 기름이 뜨거워지면 마늘, 생강, 고추를 넣고 약 2분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.
다진 돼지고기를 넣고 3~5분 정도 완전히 익을 때까지 저어가며 볶습니다. 양배추, 죽순, 간장, 버섯, 술을 넣고 3분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다. 전분물을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 완성된 속재료를 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 파와 당면을 넣어 잘 섞어줍니다.

키친타월을 물에 적셔주세요. 반죽 5조각을 작업대 위에 놓고 각 조각의 한쪽 모서리가 자신을 향하도록 놓으세요. 나머지 반죽은 마르지 않도록 천으로 덮어주세요.
반죽의 모서리 바로 위쪽에 소를 약 1/4컵 정도 떠 넣으세요. 자신에게 가장 가까운 모서리를 소 쪽으로 가져와 반으로 접으세요. 가장자리에 달걀물을 바르고 모서리를 가운데로 접어 소가 완전히 덮일 때까지 계속 접으세요.
반죽을 최대한 단단하게 말아주세요. 냅킨으로 덮고 이음매 부분이 아래로 가도록 놓아 계란이 익을 때까지 기다립니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 속을 채워 말아준 후, 덮어서 최소 2분간 휴지시켜 주세요.
튀김기나 두꺼운 중간 크기 냄비에 기름을 1/3 정도 채우고 센 불에서 175°C(350°F)로 가열합니다. 빵을 한 번에 4~6개씩 넣고 노릇노릇해질 때까지 뒤집어가며 약 5분간 튀깁니다.
구멍 뚫린 국자로 롤을 건져내어 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다. 서빙 직전에 175°C에서 (황금빛 갈색이 될 때까지) 다시 한번 튀겨 더욱 바삭한 겉면을 만듭니다.
접시 중앙에 새콤달콤한 소스를 한 숟가락 얹습니다. 빵을 대각선으로 잘라 소스 위에 세 개씩 올립니다. 접시 가장자리에 매콤한 겨자를 살짝 뿌려 완성합니다.

새콤달콤한 소스:

냄비에 식초, 간장, 와인, 파인애플 주스, 설탕을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓이다가 중불로 줄입니다. 고춧가루, 파인애플, 망고, 후추, 옥수수 전분을 넣고 2분간 더 익힙니다. 뜨거울 때 드세요.

핫 머스터드:

작은 그릇에 겨자와 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 섞어주세요.