예루살렘 아티초크를 넣은 완두콩 수프

투표 수: 1

시간: 2시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 784, 총 지방 31 G., 포화지방 14 G., 단백질 51 G., 탄수화물 80 G., 섬유 22 G., 콜레스테롤 91 밀리그램, 나트륨 1012 밀리그램, 설탕 16 G.

이 완두콩 수프의 비밀 재료는 바로 예루살렘 아티초크입니다. 예루살렘 아티초크는 달콤한 풍미를 더해 돼지족발과 튀긴 판체타의 훈제 향과 환상적인 조화를 이룹니다. 감자 대신 예루살렘 아티초크를 넣고 삶아 보세요. 그리고 곁들임으로는 특별한 염소 치즈 크루통을 만들어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

국

얇게 썬 판체타 80g을 깍둑썰기한 것
대파 1/3컵 (흰색과 연두색 부분만 사용), 잘게 다진 것
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 예루살렘 아티초크 450g
씨를 제거하고 다진 파실라 고추 1/4컵
양파 0.5컵 (껍질을 벗기고 잘게 다진 것)
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 당근 1컵
다진 마늘 1쪽
올리브 오일 1큰술
훈제 돼지족발 450g
닭고기 육수 8컵 (약간의 소금 첨가)
건조 완두콩 450g
생크림 1/4컵
사과식초 1/4컵

염소 치즈 크루통

염소 치즈 170g
실온 상태의 버터 2큰술
밀가루 1/3컵
소금 1/8 티스푼
카옌페퍼 1/8 티스푼
빵가루 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 완두콩, 당근, 예루살렘 아티초크, 리크, 돼지고기, 건배, 판체타

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불로 달군 큰 냄비에 판체타를 넣고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 볶습니다. 팬에서 꺼내 키친타월을 깔아둔 접시에 올려 기름기를 제거합니다. 불을 중강불로 높이고 리크, 예루살렘 아티초크, 파실라 고추, 양파, 당근을 넣습니다. 5~6분간 볶다가 마늘을 넣고 2~3분 더 볶습니다.
야채 가운데에 움푹한 공간을 만들고 올리브 오일을 두른 후 1분간 볶다가 정강이살을 넣습니다. 2분마다 뒤집어가며 모든 면이 살짝 갈색이 될 때까지 익힙니다.

닭육수와 완두콩을 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 줄여 30~45분간 가끔씩 저어주며 끓입니다. 취향에 따라 freshly ground pepper(갓 갈은 후추)로 간을 하고, 닭 정강이를 냄비에서 꺼내 도마 위에 올려놓습니다. 몇 분간 식힌 후 포크로 살코기를 잘게 찢어 다시 수프에 넣습니다. 생크림과 식초를 넣고 잘 저어줍니다. 수프를 그릇에 담고, 튀긴 판체타, 크루통, 후추 약간을 얹어 서빙합니다.
염소 치즈 크루통:

빵가루를 제외한 모든 재료를 작은 그릇에 넣고 섞어주세요. 반죽을 길쭉한 모양으로 만들어 랩으로 감싸주세요. 30분 또는 완전히 굳을 때까지 냉동실에 넣어두세요. 그동안 오븐을 190°C로 예열해 주세요.
냉동실에서 치즈를 꺼내 0.5cm 두께로 썰어주세요. 각 조각을 손바닥으로 납작하게 눌러주세요. 빵가루실리콘 베이킹 매트나 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려놓으세요.
8분간 굽다가 뒤집어서 6~8분 더 구워주세요. 크루통을 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하세요.