햄을 넣은 완두콩 수프

투표 수: 2

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

진하고 스모키한 향이 풍부한 완두콩 수프는 쌀쌀한 날씨에 딱 맞는 점심 메뉴입니다. 영양도 풍부하고 맛도 좋으며 몸까지 따뜻하게 해 주죠. 한번 맛보면 멈출 수가 없어요. 에머릴 라가세의 완두콩 수프는 특히 풍미가 진한데, 훈제 돼지족발과 햄을 넣어 푹 끓여내기 때문입니다. 짠맛을 방지하기 위해 돼지족발은 따로 끓인 물에 먼저 삶은 후 물기를 빼줍니다. 완두콩 수프는 파마산 치즈와 트러플 오일로 맛을 낸 수제 감자칩과 함께 곁들여 드세요. 특별한 날에는 크루통 대신 이 감자칩을 내놓으면 더욱 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

국

건조 완두콩 450g
훈제 돼지족발 1개
무염 버터 3큰술
잘게 다진 양파 1컵
잘게 다진 셀러리 0.5컵
잘게 다진 당근 0.5컵
다진 마늘 2작은술
다진 햄 450g
소금 1티스푼
갓 갈은 후추 3/4 티스푼
고춧가루 1/4 티스푼
물 8큰술
월계수 잎 1개
신선한 타임 2티스푼

트러플과 파마산 치즈를 곁들인 감자칩

껍질째 씻어서 물기를 제거한 붉은 감자 1kg
튀김용 식용유 4큰술
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
트러플 오일 1큰술
소금 1티스푼
갓 갈은 후추 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 완두콩, 돼지고기, 햄, 고춧가루, 월계수 잎, 백리향, 파마산 치즈, 트러플 오일, 붉은 감자, 작은 조각

레시피에 따라 요리를 조리하기:

완두콩을 큰 냄비나 그릇에 담고 물을 5cm 깊이로 부어 8시간 또는 하룻밤 동안 불립니다. 완두콩의 물기를 빼고 따로 둡니다.
정강이살에 칼집을 내줍니다. 다른 냄비에 정강이살을 넣고 물을 부어 끓입니다. 불을 줄이고 1시간 동안 끓입니다. 물기를 빼고 정강이살을 따로 둡니다.

큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파를 넣고 2분간 저으면서 볶습니다. 셀러리와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 저으면서 볶습니다. 마늘을 넣고 30초간 저으면서 볶습니다.
돼지족발과 햄을 넣고 갈색이 될 때까지 저어가며 볶습니다. 완두콩, 소금, 후추, 고춧가루를 넣고 2분간 저어가며 볶습니다. 물 8컵, 월계수잎, 타임을 넣고 완두콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 가끔씩 저어가며 끓입니다. 수프가 너무 걸쭉해지면 물을 더 넣으세요.
월계수 잎은 제거하고 버리세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 감자칩과 함께 즉시 드세요.

트러플과 파마산 치즈를 곁들인 감자칩

만돌린이나 아주 날카롭고 무거운 칼을 사용하여 감자를 최대한 얇게 썰어 큰 물그릇에 넣으세요.

크고 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 170~175°C로 가열합니다.

감자의 물기를 완전히 제거합니다. 뜨거운 기름에 감자를 조금씩 넣고 긴 손잡이가 달린 숟가락으로 저어가며 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 튀깁니다. 튀긴 감자는 키친타월에 올려 기름기를 제거하고 큰 그릇에 담습니다. 갈은 파마산 치즈, 트러플 오일, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 바로 드세요.