최고의 호밀빵

투표 수: 1

시간: 4시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 244, 총 지방 8 G., 포화지방 1 G., 단백질 7 G., 탄수화물 37 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 195 밀리그램, 설탕 2 G.

이 레시피로 만든 빵은 부드러운 호밀 향과 은은한 사워도우 풍미, 그리고 든든한 샌드위치에 딱 맞는 식감을 자랑합니다. 밀 글루텐은 빵의 구조를 잡아주고 부풀어 오르는 것을 돕는 반면, 호밀가루는 밀가루보다 글루텐 함량이 낮습니다. 감자 플레이크는 빵에 섬세한 식감을 더하고 유통기한을 늘려줍니다. 이상적으로는 사워도우가 매우 활발한 상태여야 하며, 이는 당일 오전에 미리 먹이를 준 것을 의미합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 물 3/4컵 (약 25°C)
활성 스타터 0.5컵
식물성 기름 1/4컵, 그릇에 바를 기름은 별도로 준비
감자 플레이크 3큰술
갈색 설탕 1큰술
굵은 소금 1큰술
중간 굵기로 갈은 호밀가루 1과 3/4컵
빵용 밀가루 1과 1/4컵, 그리고 덧가루용으로 약간 더
밀 글루텐 2큰술
인스턴트 이스트 1티스푼
캐러웨이 씨앗 2큰술 (선택 사항)
특수 장비반죽용 후크가 달린 스탠드 믹서, 뚜껑이 있는 5리터 냄비, 빵틀

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

물, 스타터, 버터, 감자 플레이크, 흑설탕, 소금, 호밀가루, 강력분, 글루텐, 효모를 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 넣으세요. 끈적한 반죽이 될 때까지 저속으로 약 8분간 섞으세요.
믹서 속도를 중속으로 높여 반죽이 탄력 있고 약간 끈적거릴 때까지, 즉 볼 가장자리에서 떨어지고 반죽 후크에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 약 10분간 섞습니다. 캐러웨이 씨를 넣을 경우, 마지막 2분 동안 넣어줍니다. 반죽을 기름칠한 큰 볼에 옮기고 덮은 후 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 30분에서 2시간 동안 발효시킵니다.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 그 위에 올려놓으세요. 반죽이 무너지지 않도록 조심스럽게 네 변을 가운데로 모아 올리고, 마지막 변은 반죽 윗면을 완전히 덮도록 접어주세요. 이음새 부분을 꼬집어 붙여주세요. 이음새 부분이 아래로 오도록 반죽을 둥글게 뭉쳐주세요.
반죽 덩어리를 종이호일 위에 올려놓고, 젖은 수건이나 랩으로 덮은 후, 식용유 스프레이를 살짝 뿌리고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 30~45분간 발효시키세요.
한편, 뚜껑을 덮은 가마솥을 오븐에 넣고 220°C로 30분간 예열하세요.
뜨거운 솥을 오븐에서 꺼내 뚜껑을 열고 반죽과 유산지를 조심스럽게 솥에 옮겨 담습니다. 날카로운 칼이나 주걱을 사용하여 빵 표면에 칼집을 내고, 덮은 후 오븐에 넣습니다. 오븐 온도를 200°C로 낮추고 20분간 굽습니다. 뚜껑을 열고 빵 표면이 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 93°C에 도달할 때까지 20~25분간 더 굽습니다. 빵을 즉시 식힘망으로 옮겨 식힙니다. 빵이 완전히 식은 후 썰어 드세요.

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