말린 과일과 견과류를 곁들인 호밀빵

투표 수: 4

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
수량: 950g

견과류와 말린 과일을 듬뿍 넣은 홈메이드 호밀빵을 만들어 보세요. 속에는 호두, 피칸, 아몬드, 말린 크랜베리, 건포도, 말린 살구 또는 집에 있는 다른 말린 과일과 견과류를 사용해도 좋습니다. 빵은 속은 아주 부드럽고 겉은 오트밀이 뿌려진 촘촘한 껍질이 특징입니다. 하루 지나면 더욱 맛있답니다! 빵은 밀폐 용기에 담아 실온에 보관하세요. 건강한 아침 식사나 간식으로 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금을 넣지 않은 생 견과류 1 1/4컵 (호두, 피칸, 아몬드 등)
끓는 물 1컵을 약간 식힌 것
말린 과일 1컵 1/4컵 (크랜베리, 말린 체리, 건포도 및/또는 잘게 썬 말린 무화과 등)
빵용 밀가루 2컵
호밀가루 1컵
인스턴트 이스트 1티스푼
당밀 2큰술
식물성 기름 2큰술 (필요에 따라 추가)
굵은 소금 1.5작은술
뿌리기용 압착 귀리

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 빵가루, 호밀가루, 압착 귀리, 호두, 피칸, 아몬드, 말린 크랜베리, 말린 체리, 무화과, 건포도, 당밀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 견과류를 베이킹 시트에 올려 10분간 구워주세요. 식힌 후 굵게 다져주세요.
그릇에 담긴 말린 과일에 뜨거운 물을 부어 약 15분간 불려 부드럽게 만듭니다. 불린 말린 과일을 다른 그릇에 옮겨 담습니다. 이 물에 물을 더 넣어 정확히 1컵이 되도록 합니다. 액체를 실온으로 식힙니다.

스탠드 믹서 볼에 강력분, 호밀가루, 효모를 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞어줍니다. 가운데에 우물을 만들고 물기를 뺀 과일즙 1컵, 당밀, 식물성 기름을 넣습니다. 단단한 반죽이 되어 공 모양이 될 때까지 반죽합니다 (반죽에 마른 가루가 약간 남아 있어도 괜찮습니다).
반죽을 살짝 젖은 키친타월로 덮고 액체가 흡수될 때까지 약 20분간 그대로 두세요.
반죽에 소금을 골고루 뿌립니다. 반죽용 후크가 달린 믹서를 사용하여 중간 속도로 반죽이 볼 가장자리에서 떨어지고 매우 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 7분간 반죽합니다. 손에 기름을 살짝 바르고 견과류와 건과일을 넣고 섞어줍니다.
반죽을 눌러 공기 방울을 제거하세요. 표면에 기름을 살짝 바르세요.
물기가 있는 키친타월로 덮고 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 2시간 동안 발효시키세요.
22 x 12.5cm 크기의 식빵틀에 식용유를 살짝 발라줍니다. 기름칠한 손으로 볼에 담긴 반죽의 공기를 살짝 빼낸 후 틀에 옮겨 담고, 표면이 매끄럽고 고르게 될 때까지 눌러줍니다. 튀어나온 과일이나 견과류는 반죽 속으로 밀어 넣어 구울 때 타지 않도록 합니다.
반죽 팬에 식용유를 바른 후 랩을 씌우고 반죽이 팬 가장자리 위로 2~4cm 정도 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 정도 그대로 두세요.
오븐 중간에 선반을 놓고 190°C로 예열하세요. 빵 표면에 물을 바르고 오트밀을 뿌리세요.
빵 껍질이 진한 갈색이 되고 빵 중앙에 꽂은 온도계가 93°C(200°F)를 나타낼 때까지 35~40분간 굽습니다(빵이 너무 빨리 타거나 갈색으로 변하기 시작하면 호일로 덮어주세요).
빵을 틀에서 꺼내 식힘망 위에 올려 완전히 식히세요.