유대인 호밀빵

투표 수: 3

시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
수량: 작은 빵 2개

이 유대식 호밀빵은 러시아에서 유래했지만 우크라이나와 리투아니아에서 인기를 얻었습니다. 시중에서 파는 빵처럼 가볍고 폭신하지 않고 묵직하고 밀도가 높아 포만감을 줍니다. 이 빵을 가장 잘 활용하는 방법은 루벤 샌드위치를 만드는 것인데, 루벤 샌드위치에는 빵 외에도 콘비프, 치즈, 사워크라우트, 그레이비 소스가 들어갑니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 효모 – 1.5 큰술
따뜻한 물 – 1.5컵
밀가루 - 2컵
호밀가루 – 1.5컵
호밀 효모 – 1.5컵
소금 – 1.5 큰술
커민 – 2.5 큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 호밀가루, 캐러웨이

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 따뜻한 물에 효모를 녹이고 거품이 생기기 시작할 때까지 그대로 두세요. 밀가루, 스타터, 소금, 캐러웨이 씨를 모두 넣고 나무 숟가락으로 매끄러워질 때까지 저어주세요.
반죽을 밀가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 놓고 5분 동안 늘리고 접으면서 반죽합니다. 반죽은 약간 탄력이 있어야 하며, 늘리려고 해도 잘 늘어나지 않아야 합니다. 탄력이 부족하면 밀가루를 더 넣고 3분 더 반죽합니다.

반죽을 깨끗하고 촉촉한 그릇에 옮겨 담으세요. 손에 물을 살짝 묻혀 반죽 표면을 매끄럽게 다듬고, 그릇을 랩으로 덮은 후 따뜻한 곳에 두세요. 반죽의 크기가 두 배로 부풀어 오를 것입니다.
베이킹 시트에 옥수수 가루와 호밀 가루를 섞어 뿌려 준비합니다.
깨끗한 작업대에 물을 살짝 적셔주세요. 반죽의 절반을 둥글게 빚고, 나머지 절반도 같은 방법으로 빚어주세요. 반죽을 10분 이내로 휴지시켜 주세요 (이 과정은 선택 사항입니다). 휴지시킨 반죽을 베이킹 시트로 옮겨주세요.
오븐을 190°C로 예열하고 오븐 바닥에 물이 담긴 팬을 놓으세요.
반죽을 담은 베이킹 시트를 오븐에 넣고 5분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 꼬치로 빵 표면에 12개의 구멍을 냅니다. 온도를 170°C(350°F)로 낮추고 1시간 이상 더 굽습니다. 굽는 시간은 반죽의 수분 함량에 따라 달라질 수 있습니다. 빵을 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 다시 올라오면 다 구워진 것입니다.
오븐에서 빵을 꺼내 물을 살짝 뿌린 후 식히세요. 유대인 호밀빵 랩으로 싸서 보관하면 최대 일주일까지 괜찮습니다.