엄마표 치즈케이크

투표 수: 1

시간: 11시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 651, 총 지방 54 G., 포화지방 31 G., 단백질 9 G., 탄수화물 35 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 219 밀리그램, 나트륨 423 밀리그램, 설탕 29 G.

"저희 어머니는 정말 요리를 잘하세요."라고 레시피 작가 로버트 블레이퍼는 말합니다. "저는 대가족 저녁 식사를 항상 손꼽아 기다렸습니다. 친척들을 만나는 것도 좋았지만, 무엇보다 어머니께서 세상에서 가장 맛있는 치즈케이크를 구워주실 거라는 걸 알았기 때문이죠. 어머니의 비법은 일반 치즈케이크 포장지에 '치즈케이크에는 휘핑크림을 사용하지 마세요'라고 적혀 있음에도 불구하고 휘핑크림을 사용하는 것이었습니다. 어머니는 그렇게 하면 가볍고 부드러운 치즈케이크가 될 거라고 생각하셨고, 그 생각은 옳았습니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

무염 버터 110g
잘게 부순 그레이엄 크래커 2컵 (크래커 약 18개 분량)
2큰술(l) + 2작은술(사하라)
고운 소금 한 꼬집
특수 장비지름 25cm의 스프링폼 팬.

충전재

실온 상태의 휘핑 크림치즈 300g 3개
설탕 1컵 1/4컵
실온 상태의 사워크림 1통(450g)
생크림 1컵
큰 달걀 4개
바닐라 추출물 1티스푼
레몬 반 개의 즙
레몬 1개의 껍질을 갈아서 넣으세요 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트브레드 쿠키, 계란, 크림, 크림 치즈, 크림, 레몬 제스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
케이크:

전자레인지에 버터를 녹입니다. 25cm 스프링폼 팬에 버터를 살짝 발라줍니다. 중간 크기의 볼에 남은 버터와 부순 크래커, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 혼합물을 팬에 붓고 바닥과 옆면을 2.5cm 정도 눌러 고르게 펴줍니다. 15~18분간 굽습니다. 식힌 후 팬의 바닥과 옆면을 알루미늄 호일로 감싸고 베이킹 시트 위에 올려놓습니다.

충전재:

큰 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 믹서로 중간 속도로 1분간 휘핑합니다. 사워크림을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다. 생크림을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다. 계란을 하나씩 넣고 휘핑합니다. 바닐라 추출물, 레몬즙, 레몬 제스트(사용하는 경우)를 넣고 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다. 너무 오래 휘핑하면 수플레처럼 되므로 주의하세요!
파이 크러스트 위에 필링을 골고루 펴 바릅니다. 치즈케이크가 연한 황금빛을 띠고 가운데 부분이 완전히 익을 때까지 약 1시간 20분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 닫은 채로 1시간 동안 그대로 두세요. 오븐 안에서 약간 더 굳어질 것입니다.
치즈케이크와 팬 가장자리 사이에 얇은 칼이나 스패튤라를 넣어 식으면서 필링이 갈라지는 것을 방지하세요 (저희 엄마는 이 단계를 건너뛰셔서 치즈케이크가 자주 갈라지곤 하셨어요). 서빙하기 전에 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.