드라이 에이징 로스트 비프 오주스 (세이지 곁들임)

투표 수: 1

시간: 4시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 786, 총 지방 67 G., 포화지방 26 G., 단백질 37 G., 탄수화물 1 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 161 밀리그램, 나트륨 648 밀리그램, 설탕 0 G.

이 로스트 비프를 요리하려면 솥 대신 냄비 받침대(네, 화분도 괜찮아요!)가 있는 큰 토기 냄비가 필요합니다. 그 이유는 세라믹이 금속보다 열을 더 고르게 전달하기 때문입니다. 토기 냄비 받침대는 베이킹 시트 역할을 하고, 뒤집은 냄비는 뚜껑이 됩니다. 맛있는 로스트 비프를 만드는 또 다른 비결은 드라이 에이징입니다. 굽기 전에 소고기를 마른 수건으로 덮어 냉장고에서 3일 동안 숙성시킵니다. 수건은 매일 바꿔주는 것을 잊지 마세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈 4개가 붙은 소고기 등심 1개 (로스트 비프)
유채씨유(카놀라유)
고기에 뿌릴 굵은 소금과 freshly ground black pepper (갓 갈은 후추)
물 1컵
레드 와인 1컵
신선한 세이지 잎 4개

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

포장에서 등심을 꺼내세요. 철망이 깔린 베이킹 시트에 등심을 세로로 세워 놓으세요. 철망은 물기를 빼는 데 필요합니다. 마른 수건으로 고기를 덮어 여분의 수분을 제거하세요. 습도 50~60%, 온도 2~3°C(37~39°F)로 냉장 보관하세요. 냉장고 온도계를 사용하여 습도와 온도를 측정할 수 있습니다. 3일 동안 매일 수건을 갈아주세요.
지름 40cm의 둥근 테라코타 화분을 차가운 오븐에 넣으세요. 화분을 뒤집어 피자 스톤이나 냄비 받침대의 뚜껑으로 사용하세요. 화분이 갈라지는 것을 방지하기 위해 오븐은 처음에는 차가워야 합니다. 오븐을 120°C로 예열하세요.

냉장고에서 고기를 꺼내 카놀라유를 뿌립니다. 뼈에도 기름을 꼼꼼히 발라주세요. 고기에 기름이 완전히 코팅되면 뼈 하나당 0.5티스푼 정도의 굵은 소금을 뿌립니다. 그런 다음 갓 갈은 후추를 뿌려 골고루 펴 발라줍니다. 고기를 자른 길이보다 약간 작은 유리 오븐용기에 담습니다. 이렇게 하면 고기에서 나오는 기름이 모이게 되는데, 이 기름은 소스를 만들 때 필요합니다. 마지막으로 등심 중앙에 온도계를 꽂고 48°C(125°F)로 설정합니다. 오븐용기에 담은 고기를 피자 스톤 위에 올리고, 테라코타 캐서롤 접시로 덮은 후 오븐에 다시 넣습니다. 오븐 온도를 95°C(205°F)로 낮추고 고기 내부 온도가 48°C(125°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
로스팅 팬을 꺼내고 오븐을 260°C(400°F)로 예열하세요. 테라코타 뚜껑을 제거하고 로스트를 두꺼운 알루미늄 호일로 덮으세요. 고기 내부 온도가 54°C(130°F)에 도달할 때까지 그대로 두세요. 예열된 260°C(400°F) 오븐에 로스트를 다시 넣고 약 10분간, 또는 원하는 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 구우세요. 로스트를 꺼내 도마로 옮기세요. 서빙할 때까지 호일로 덮어 두세요.
육즙 표면의 기름기를 걷어냅니다. 팬을 약불에 올리고 물 1컵을 넣습니다. 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 세이지 잎을 손가락으로 으깨어 향과 풍미를 끌어냅니다. 소스에 넣고 1분간 더 끓입니다. 체에 걸러낸 후 소고기와 함께 곁들여 드세요.

카테고리:

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