베아르네즈 소스

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 4

완벽한 베아르네즈 소스를 만들려면 연습과 레시피의 지침을 철저히 따라야 합니다. 그래야만 단순히 타라곤 향을 낸 달걀과 버터 혼합물이 아닌, 최고급 레스토랑에서 맛볼 수 있는 것처럼 가볍고 부드러운 프랑스식 소스를 만들 수 있습니다. 베아르네즈 소스는 중탕으로 만드는데, 녹인 버터와 향긋한 와인, 타라곤을 넣고 달걀 노른자를 계속 저어줍니다. 베아르네즈 소스는 구운 스테이크, 생선, 또는 구운 채소와 함께 곁들여 드시면 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 220g
타라곤 식초 1/4컵
드라이 화이트 와인 1/4컵
쪼갠 검은 후추 1티스푼
작은 샬롯 1개, 잘게 다진 것
큰 달걀 노른자 3개
다진 신선한 타라곤 잎 2큰술
카옌페퍼 약간

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 천천히 녹인 후 끓입니다. 버터가 끓는 동안 표면에 생기는 거품을 걷어냅니다. 버터를 약한 불에서 약 15분간 끓인 후 식혀서 맑은 기름을 따라내고 냄비 바닥에 남은 우유 고형분만 남겨둡니다. 이렇게 하면 정제 버터가 완성됩니다!
작은 냄비에 식초, 화이트 와인, 후추, 샬롯을 넣고 섞습니다. 중불에서 거의 모든 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 불에서 내리고 큰 얼음 조각 1개를 넣어 녹입니다. 혼합물을 고운 체에 걸러 중간 크기의 금속 그릇에 담습니다. 달걀 노른자 3개를 넣고 거품기로 세게 휘젓습니다.

끓는 물이 담긴 냄비 위에 금속 볼을 올려놓으세요. 달걀을 약 5분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음, 계속 저으면서 녹인 버터를 처음에는 몇 방울씩 천천히 부어줍니다. 달걀이 너무 빨리 익으면 냄비를 불에서 내려주세요. 목표는 스크램블 에그가 아닌 아주 부드럽고 폭신한 혼합물을 만드는 것입니다. 버터가 모두 녹으면 신선한 타라곤과 카옌 페퍼 약간을 넣고 저어줍니다. 기호에 따라 굵은 소금으로 간을 합니다.
소스는 진하고 거품이 풍성하며 먹음직스러운 노란색이어야 합니다. 두툼하고 기름진 스테이크 위에 이 소스를 듬뿍 얹으면 당신은 주방의 스타가 될 거예요!

카테고리:

레시피 / 글루텐프리 요리 / 나트륨 함량이 낮음 / 저탄수화물 식사 / 소스 / 유화 소스 / 유럽 요리 / 프랑스 요리 / 앤 버렐

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