봄 채소 육수에 담긴 농어

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 507, 총 지방 23 G., 포화지방 3 G., 단백질 39 G., 탄수화물 39 G., 섬유 10 G., 콜레스테롤 95 밀리그램, 나트륨 991 밀리그램, 설탕 10 G.

부드러운 농어 필레를 싱싱하고 풍미 가득한 맑은 육수에 어린 봄 채소(붉은 감자, 리마콩, 방울토마토, 파)와 함께 곁들여냅니다. 이 수프의 하이라이트는 직접 만든 마늘 아이올리 소스입니다. 구운 빵과 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아이올리

마늘 1쪽
디종 머스터드 1티스푼
레몬 껍질 간 것 0.5작은술
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
저온살균 처리된 큰 달걀 노른자 1개 (실온)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
식물성 기름 1/4컵

육수와 생선

작은 파 6개
작은 회향 뿌리 반 개 (잎 포함)
셀러리 줄기 1개를 가로로 반으로 자릅니다.
작은 당근 1개를 가로로 반으로 자른 것
파슬리 2줄기 + 다진 잎 1큰술
월계수 잎 1개
검은 후추 0.5티스푼
신선한 리마콩 450g
작은 붉은 감자 600g을 반으로 자른 것
색깔이 다양한 방울토마토 1컵, 반으로 자른 것
농어 필레 6개 (각 150~170g), 뼈 제거
바삭하게 구운 빵 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 리마콩, 붉은 감자, 회향 구근, 당근, 셀러리, 파, 토마토, 농어, 검은 후추, 월계수 잎, 디종 머스타드, 아이올리 소스, 레몬 제스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

아이올리 소스를 준비하세요:

다진 마늘에 소금 0.5티스푼을 뿌리고 셰프 나이프의 평평한 면으로 으깨어 페이스트를 만듭니다. 중간 크기의 볼에 옮겨 담고 머스터드, 레몬 제스트, 레몬즙, 달걀 노른자를 넣고 휘젓습니다. 올리브 오일을 조금씩 넣고, 이어서 식물성 오일을 넣고 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다. 소스가 더 묽어지도록 물 1티스푼을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
육수를 준비하세요:

대파는 약 15cm 길이로 다듬어 큰 냄비에 넣고, 뿌리 부분은 따로 둡니다. 펜넬은 다듬어서 얇게 썰고, 펜넬 잎 1컵을 냄비에 넣습니다. (썰어 놓은 펜넬은 따로 둡니다.) 셀러리, 당근, 파슬리, 월계수 잎, 통후추, 물 8컵을 냄비에 넣습니다. 중불에서 끓이다가 중불로 줄여 15분간 끓입니다.

콩깍지에서 콩을 꺼내세요. 작은 냄비에 물을 끓인 후 콩을 넣고 1분간 데치세요. 물기를 빼고 찬물에 헹구세요. 껍질을 벗기고 콩은 따로 두세요.
야채 육수를 체에 걸러 넓은 냄비에 붓습니다. 감자와 소금 1.5티스푼을 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 약 12분간 끓입니다. 감자를 건져 그릇에 옮겨 담습니다. 육수에 파와 토마토를 넣고 5분간 더 끓입니다.
물고기:

농어 필레 각각에 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고 가로로 3~4개의 칼집을 넣어주세요 (살까지 완전히 자르지 마세요). 살코기 부분에 소금을 뿌려주세요. 팬에 생선을 넣고 리마콩과 다진 펜넬을 넣은 후 뚜껑을 덮고 생선살이 하얗게 변하고 불투명해질 때까지 약 6분간 익혀주세요.
감자를 얕은 그릇에 나누어 담고, 그 위에 생선 필레를 올린 다음, 육수와 채소를 부어줍니다. 잘게 다진 파슬리를 뿌리고 아이올리 소스를 한 숟가락 얹어주세요. 빵과 남은 아이올리 소스를 곁들여 수프를 내놓습니다.