프로슈토 육수에 시금치를 넣은 스펠트밀

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이탈리아식 수프는 준비하기는 아주 간단하지만, 매우 고급스럽고 특별한 날에 제격입니다. 삶은 스펠트밀에 캐러멜라이즈한 양파와 신선한 시금치를 넣고 뜨거운 프로슈토 육수에 끓여내면 맛있고 든든하며 건강에도 좋은 수프가 완성됩니다. 프로슈토 외에도 타임, 당근, 셀러리, 양파, 파르메산 치즈 껍질이 육수의 독특한 풍미와 향을 더해줍니다. 미리 끓여서 물기를 빼둘 수도 있습니다. 더욱 근사하게 내놓고 싶다면, 갈아놓은 파르메산 치즈를 큼직하게 썰어 오븐에 구워 곁들여 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펠트 0.5컵
프로슈토 220g, 1cm 두께로 썰기.
10cm 파마산 치즈 껍질
타임 5줄기
당근 2개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 으깬 마늘 2쪽
샬롯 2개, 반으로 자른 것
소금 1티스푼
올리브 오일 3큰술
양파 2개, 얇게 반달 모양으로 썰기
스위트 마르살라 1/4컵
다진 시금치 3컵
파마산 치즈 칩 4개

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 프로슈토, 파르메산 치즈 껍질, 타임, 당근, 셀러리, 마늘, 샬롯, 물 7컵을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓이다가 45분간 끓이면서 표면에 뜨는 거품은 걷어냅니다. 육수를 체에 걸러냅니다.
한편, 작은 냄비에 스펠트밀과 물을 넣고 스펠트밀이 2cm 정도 잠기도록 채웁니다. 소금을 넣고 중불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮고 스펠트밀이 부드러워지고 물이 거의 다 흡수될 때까지 약 20분간 끓입니다. 남은 물은 따라 버립니다.

별도의 냄비나 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파를 넣고 불을 중불로 줄입니다. 양파가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 10분간 볶습니다. 마르살라 와인을 부어 디글레이징합니다. 익힌 스펠트밀과 프로슈토 육수를 넣고 끓입니다. 시금치를 넣고 완전히 시들해질 때까지 2~3분간 저어줍니다.
수프를 그릇에 담아 내놓으세요. 취향에 따라 파마산 치즈 크리스프를 얹어 장식하세요.

파마산 칩스파마산 치즈 칩을 만들려면 오븐을 190°C(350°F)로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 강판에 간 파마산 치즈 1/4컵을 작은 덩어리로 만들어 종이호일 위에 올리고 0.3cm(1/4인치) 두께로 평평하게 펴주세요. 치즈가 보글보글 끓을 때까지 9분간 구워주세요. 베이킹 시트에서 살짝 식힌 후, 치즈 칩을 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.

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레시피 / 수프 / 파스타와 곡물이 들어간 수프 / 이탈리아 요리 / 지아다 데 로렌티스

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