코코넛 케이크 (미러 글레이즈)

투표 수: 1

시간: 6시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1028, 총 지방 53 G., 포화지방 24 G., 단백질 13 G., 탄수화물 129 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 119 밀리그램, 나트륨 550 밀리그램, 설탕 104 G.

이 반짝이는 바다빛 초록 케이크의 비결은 무엇일까요? 바로 미러 글레이즈입니다! 부드럽고 촉촉한 코코넛 시트 위에 크림치즈 프로스팅을 겹겹이 바르고, 새하얀색과 파란색의 미러 글레이즈와 반짝이는 식용 글리터를 얹었습니다. 고급스러운 비주얼과 풍미는 마치 열대 섬에서 휴가를 보내는 듯한 꿈을 선사할 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

무염 버터 14큰술(실온), 팬에 바를 버터 약간 추가
케이크용 밀가루 2.5컵 + 틀에 뿌릴 밀가루 약간
캔에 든 코코넛 밀크 3/4컵을 잘 흔들어 섞으세요.
물 0.5컵
바닐라 페이스트 1티스푼
코코넛 추출물 0.5티스푼
베이킹파우더 1큰술
소금 3/4 티스푼
과립 설탕 1과 1/3컵
실온 상태의 큰 달걀 4개의 흰자

잿물

실온 상태의 크림치즈 340g
실온 상태의 무염 버터 220g
소금 0.5티스푼
가루 설탕 3컵
코코넛 추출물 3/4 티스푼
달콤한 코코넛 플레이크 2/3컵

거울 광택

7g짜리 분말 젤라틴 2봉지
물 1컵
과립 설탕 1.5컵
설탕을 넣은 연유 2/3컵
화이트 초콜릿 알갱이 1봉지(300g)
백설처럼 하얀색과 하늘색 젤 식용 색소
식용 글리터, 뿌리는 용도

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 지름 22cm(9인치) 케이크 팬 두 개의 안쪽에 버터를 바르세요. 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 그 위에도 버터를 바르세요. 팬에 밀가루를 뿌리고 여분의 밀가루는 털어내세요.
케이크를 구우세요:

계량컵에 코코넛 밀크, 물, 바닐라 추출물, 코코넛 추출물을 넣고 섞어주세요. 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 휘젓습니다. 큰 볼에 버터와 설탕 1컵을 넣고 믹서의 중간 속도로 5~7분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 밀가루 혼합물을 두 번에 나누어 넣으면서 코코넛 밀크 혼합물과 번갈아 가며 섞어줍니다. 믹서 속도를 중간으로 높여 반죽이 매끄러워질 때까지 30초에서 1분간 휘핑합니다.

깨끗한 볼에 달걀흰자를 넣고 믹서로 중간에서 센 속도로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 남은 설탕 1/3컵을 조금씩 넣어가며 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 약 5분간 휘핑합니다. 휘핑한 달걀흰자의 절반을 반죽에 넣고 섞은 후, 나머지 달걀흰자를 모두 넣고 섞습니다. 준비된 틀에 반죽을 골고루 나누어 담고 표면을 평평하게 한 다음, 틀을 조리대에 가볍게 두드려 기포를 제거합니다.
케이크를 30~35분 동안 구워주세요. 가운데 부분을 살짝 눌렀을 때 다시 올라오면 다 익은 것입니다. 케이크를 틀에서 꺼내 식힘망에 옮겨 15분간 식혀주세요. 칼을 이용해 케이크 가장자리를 틀에서 분리한 후, 식힘망 위에 뒤집어 놓고 유산지를 제거한 후 완전히 식혀주세요.
한편, 유약을 준비하세요.:

큰 볼에 크림치즈, 버터, 소금을 넣고 믹서로 중간 속도에서 약 3분간 크림처럼 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 슈가파우더의 절반을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 남은 슈가파우더와 코코넛 추출물을 넣습니다. 믹서 속도를 중간 속도에서 약 3분간 더 높여 프로스팅이 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 프로스팅 1컵을 다른 볼에 따로 덜어두고, 나머지 프로스팅에 코코넛을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
지름 20cm의 원형 판지 위에 케이크 시트 한 장을 올립니다. 코코넛 크림을 위에 바르고 두 번째 케이크 시트를 얹습니다. 케이크 윗면과 옆면에 일반 크림을 얇게 발라 부스러기를 눌러줍니다. 30분간 냉장 보관한 후, 남은 크림을 윗면에 골고루 발라 매끄럽게 마무리합니다. 냉장고에서 하룻밤 또는 냉동실에서 2시간 동안 보관합니다.
거울 광택제를 준비하세요:

작은 그릇에 젤라틴 가루와 물 1/4컵을 넣고 잘 섞은 후 5분간 불려주세요. 냄비에 물 3/4컵, 설탕, 연유를 넣고 끓여주세요. 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 불에서 내린 후 젤라틴 혼합물을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요.
뜨거운 젤라틴 혼합물을 내열 용기에 담긴 화이트 초콜릿 칩 위에 부어 5분간 그대로 두었다가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 고운 체에 걸러줍니다. 글레이즈를 두 개의 작은 그릇에 똑같이 나누어 담고, 한쪽에는 흰색 식용 색소를, 다른 한쪽에는 하늘색 식용 색소를 넣어 색을 입힙니다. 글레이즈가 걸쭉해지고 32°C(90°F)까지 식을 때까지 가끔씩 저어주면서 그대로 둡니다.
중간 크기의 그릇에 흰색 아이싱의 절반을 붓고, 그 가운데에 파란색 아이싱의 3분의 1을 붓습니다. 남은 흰색 아이싱의 절반을 파란색 점의 가운데에 부어 과녁 모양을 만듭니다. 남은 아이싱은 나중에 수정할 때 사용할 수 있도록 따로 둡니다.
케이크를 (판지 위에 올려놓은 상태로) 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 뒤집은 작은 그릇 위에 올려놓으세요. 케이크 가장자리부터 시작하여 크림을 천천히 원을 그리며 케이크 중앙으로 부어 케이크 전체를 완전히 덮으세요. 여분의 크림은 옆면으로 흘러내리도록 두세요. 크림이 채워지지 않은 부분은 남은 크림으로 채우고 식용 글리터를 뿌리세요. 크림이 더 이상 흘러내리지 않을 때까지 베이킹 시트 위에 약 30분간 그대로 두세요. 완전히 굳을 때까지 1~3시간 동안 냉장 보관하세요.