겨울 채소 테린

투표 수: 2

시간: 6시
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 195, 총 지방 6 G., 포화지방 1 G., 단백질 5 G., 탄수화물 23 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 703 밀리그램, 설탕 6 G.

비트, 당근, 델리카타 스쿼시에 신선한 파를 뿌리고 젤라틴을 넣은 향긋한 육수에 담근 후 냉장고에서 차갑게 식히면, 명절 식탁에 어울리는 생기 넘치고 먹음직스러운 전채 요리가 완성됩니다. 올리브 오일을 뿌린 그린 샐러드와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 비트 2개(약 300g), 다진 것
델리카타 호박 1개 (무게 220~280g)
식용유 2작은술 + 팬에 바를 여분의 기름
중간 크기 당근 2개를 5cm 크기로 자릅니다.
검은 후추 10알
드라이 화이트 와인 1.5컵
대파 2개, 흰색 부분과 연두색 부분만 껍질을 벗기고 얇게 썰어 깨끗이 씻습니다.
셀러리 줄기 2개, 얇게 썬 것
샬롯 1개, 얇게 슬라이스
신선한 파슬리 4줄기
신선한 타임 3줄기
분말 젤라틴 14g 또는 4.5작은술
잘게 다진 신선한 파 2/3컵 (큰 파 한 묶음 정도)
옥수수 4컵 또는 기타 작은 샐러드 재료
엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요.
뿌리는 용도의 플뢰르 드 셀

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 당근, 호박, 리크, 옥수수 샐러드, 셀러리, 백포도주, 백리향, 젤라틴, 소금 플뢰르 드 셀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C(430°F)로 예열하세요. 비트를 두꺼운 알루미늄 호일 두 장 사이에 넣고 단단히 감싸세요. 호일로 감싼 비트를 베이킹 시트에 올려 1~1시간 30분 동안 부드러워질 때까지 구우세요. 구운 비트를 호일에 싸서 15분 더 쪄낸 후 껍질을 벗기고 2cm 크기로 자르세요. 소금과 후추로 간을 충분히 하세요. 식히세요.
한편, 호박의 꼭지를 제거한 후 세로로 반으로 자르고 씨를 제거한 다음 가로로 1cm 두께로 썰어주세요. 호박을 베이킹 시트에 올리고 식용유와 소금 0.5티스푼을 뿌려 버무립니다. 한 번 뒤집어가며 호박이 부드러워질 때까지 약 15분간 구워주세요. 식혀줍니다.

냄비에 당근, 통후추, 소금 1¾작은술, 물 3½컵을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 당근이 아주 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 구멍 뚫린 국자로 당근을 건져내고 냄비에 남은 국물은 그대로 둡니다. 냄비에 와인, 리크, 셀러리, 샬롯을 넣고 중약불로 줄여 다시 끓입니다. 뚜껑을 열고 채소가 부드러워질 때까지 약 30분간 끓입니다. 파슬리와 타임을 넣고 10분간 더 끓입니다.
야채 육수를 체에 걸러 1쿼트(약 1리터) 용량의 유리 그릇이나 오븐용 용기에 담고 건더기는 버립니다. 육수 양이 2.5컵(약 746ml)을 넘으면 다시 냄비에 넣고 2.5컵으로 줄어들 때까지 끓입니다. 그보다 적으면 물을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
젤라틴에 찬물 1/4컵을 부어 1분간 불린 후, 뜨거운 육수에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
테린 팬이나 4x8인치 유리 베이킹 접시에 식용유를 살짝 바릅니다. 그런 다음 긴 면과 바닥에 랩을 씌우고 주름이 생기지 않도록 잘 펴준 후 양쪽에 최소 5cm 정도 여유를 둡니다. 팬에 육수 약 1/3컵을 붓고 약 10분간 얼려서 굳힙니다.
굳힌 육수 위에 비트를 한 겹으로 깔고 다진 파의 1/3을 뿌립니다. 당근 슬라이스를 간격을 두고 그 위에 올립니다. 남은 파의 절반을 당근 위에 뿌리고 호박을 한 겹 올립니다. 호박 위에 남은 파를 뿌립니다. 남은 젤라틴과 육수 혼합물을 다시 한번 저어준 후, 1/2컵을 실온에 두었다가 나머지 육수를 테린에 천천히 부으면서 채소가 완전히 잠기도록 필요에 따라 눌러줍니다. 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에서 윗면이 굳을 때까지 1시간 30분에서 2시간 동안 보관합니다.
남은 육수 0.5컵이 굳기 시작하면, 뜨겁지 않도록 다시 데워서 액체 상태가 된 후 테린에 부어주세요. 냉장고에서 약 2시간 동안 굳히세요.
서빙하기 전에 얇은 칼로 테린의 짧은 쪽 가장자리를 따라 긁어낸 다음, 테린을 도마 위에 뒤집어 놓고 필름 탭을 살살 떼어냅니다. 필름은 버립니다. 아주 날카로운 칼을 사용하여 테린을 조심스럽게 8조각으로 자릅니다. 금속 주걱을 사용하여 각 접시에 1~2조각씩 옮겨 담습니다. 테린 옆에 샐러드를 보기 좋게 담습니다. 올리브 오일을 뿌린 후, 플레이크 소금과 freshly ground black pepper를 뿌려 완성합니다.