가지를 넣은 마트조 볼 라자냐

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 라자냐는 누구나 좋아할 만한 유월절 특별 요리로, 전통적인 라자냐 면 대신 마짜 면을 사용합니다. 크리미한 리코타 치즈, 직접 만든 토마토 소스, 마짜 면을 입혀 튀긴 가지 슬라이스, 그리고 물론 모짜렐라 치즈를 듬뿍 넣어 겹겹이 쌓아 올립니다. 이 라자냐는 쫄깃하고 맛있을 뿐만 아니라, 전통적인 라자냐 못지않게 보기에도 아름답습니다. 어떤 명절에도 어울리는 특별한 요리가 될 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

토마토 소스

엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술
작은 양파 2개, 잘게 다진 것
다진 마늘 4쪽
말린 오레가노 1티스푼
고춧가루 1/4 티스푼
토마토 페이스트 1/4컵
드라이 레드 와인 3/4컵
으깬 토마토 통조림 1캔(800g)
다진 토마토 통조림 1캔(800g)
다진 신선한 바질 2큰술

가지

중간 크기 가지 2개(총 약 1kg), 1cm 두께로 썰어주세요.
마짜 가루 1과 1/4컵
말린 타임 1큰술
말린 오레가노 1큰술
큰 달걀 2개
튀김용으로는 카놀라유 또는 해바라기유나 포도씨유와 같은 중성 기름을 사용하세요.

리코타 필링

통우유 리코타 치즈 2.5컵
강판에 간 파마산 치즈 3/4 큰술
큰 달걀 1개
다진 신선한 바질 1/3컵
마늘 가루 1티스푼
마짜 1팩(300g) (계란맛이나 약간 소금 간을 한 것이 좋습니다)
강판에 간 통우유 리코타 치즈 700g (약 5컵)
강판에 간 파마산 치즈 3큰술
특수 장비가로 22cm, 세로 32cm, 깊이 6cm 이상의 베이킹 접시; 핸드블렌더

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 가지, 마초, 리코타 치즈, 파마산 치즈, 적포도주, 토마토, 토마토 페이스트, 오레가노, 백리향, 마늘 가루, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

토마토 소스:

두껍고 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 소금 1/2 티스푼을 넣고 양파가 투명해지고 아주 부드러워질 때까지 약 10분간 저어가며 볶습니다. 마늘, 오레가노, 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 토마토 페이스트 색이 진해질 때까지 약 4분간 계속 저어가며 볶습니다.
와인을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 액체가 거의 증발할 때까지 약 3분간 끓입니다. 으깬 토마토와 다진 토마토, 소금 2큰술, freshly ground black pepper(갓 갈은 후추)를 넣습니다. 토마토 통조림 캔 하나를 물 1/2컵에 헹궈서 그 물을 소스에 넣습니다.

끓어오르면 불을 줄이고 소스가 4분의 1 정도로 줄어들고 걸쭉해질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.
핸드블렌더를 사용하여 소스가 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 바질을 넣어줍니다. 소스를 잠시 옆에 둡니다. 토마토 소스는 2일 전에 미리 만들어 식힌 후 냉장 보관할 수 있습니다..
가지:

가지 슬라이스를 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 올리고 소금 1큰술을 뿌립니다. 약 30분 동안 그대로 두었다가 중간에 한 번 뒤집어 소금이 수분을 빼내도록 합니다.
얕은 그릇에 마짜 가루, 타임, 오레가노, 소금 1티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 섞습니다. 다른 얕은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금 1/2티스푼과 갓 갈은 후추를 취향에 맞게 넣어 잘 풀어줍니다.
가지 슬라이스의 양면을 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 가지 슬라이스를 한 장씩 달걀물에 담갔다가 여분의 달걀물은 그릇에 다시 떨어뜨린 후, 밀가루 혼합물에 굴려 살짝 눌러 붙입니다. 밀가루를 입힌 가지 슬라이스를 철망 위에 올려놓고 나머지 가지도 같은 방법으로 준비합니다.
큰 프라이팬에 기름을 약 0.5cm 깊이가 되도록 붓고 중불로 가열합니다. 기름이 반짝거리고 가지 조각을 넣었을 때 바로 지글거릴 때까지 가열합니다. 가지를 한 번에 몇 개씩 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지, 한쪽 면당 약 4분씩 튀깁니다. 다 튀긴 가지는 다시 그릴로 옮겨 기름기를 빼고 뜨거울 때 소금을 살짝 뿌립니다. 나머지 가지도 같은 방법으로 튀깁니다.
리코타 필링:

중간 크기의 볼에 리코타 치즈, 파마산 치즈, 달걀, 바질, 마늘 가루, 소금 1/2 티스푼, 그리고 갓 갈은 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 라자냐를 만들기 전까지 냉장 보관하세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 22x32cm 팬 안쪽에 쿠킹 스프레이를 뿌리세요.
집회:

토마토 소스 3/4컵, 리코타 필링 3/4컵, 모짜렐라 치즈 1.5컵을 따로 둡니다. 팬 바닥에 토마토 소스 1컵을 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 통째로 된 마트조 볼을 올린 후, 몇 개를 부수어 팬에 맞게 배열합니다. 작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 리코타 치즈 3/4컵을 마트조 볼 위에 골고루 펴 바릅니다. 리코타 치즈 위에 가지 필링의 1/3을 올리고, 모짜렐라 치즈의 1/3을 올린 다음, 남은 소스의 1/3을 모짜렐라 치즈 위에 얹습니다.
마짜, 리코타 치즈, 가지, 모짜렐라 치즈, 소스를 겹겹이 쌓는 과정을 두 번 더 반복합니다. 마지막으로 마짜를 한 겹 올리고, 남겨둔 리코타 치즈 3/4컵과 소스 3/4컵을 얹은 후, 모짜렐라 치즈 1.5컵과 파마산 치즈 3큰술을 뿌립니다.
라자냐 팬을 덮을 수 있을 만큼 큰 알루미늄 호일에 쿠킹 스프레이를 넉넉히 뿌리고 뚜껑을 tightly 덮습니다. 라자냐를 베이킹 시트에 올리고 마트조가 부드러워지고 소스가 보글보글 끓을 때까지 약 45분간 굽습니다. 호일을 제거하고 모짜렐라 치즈가 부분적으로 노릇하게 될 때까지 15~20분 더 굽습니다. 10분간 식힌 후 드세요.