최고의 호박 치즈케이크

투표 수: 1

시간: 11시.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

호박 시즌을 맞아 이 고급스러운 치즈케이크를 즐겨보세요! 부드러운 바닐라 치즈케이크에 호박 필링을 겹겹이 쌓아 올린 후, 바삭하고 향긋한 호박씨를 듬뿍 뿌려 완성했습니다. 정말 거부할 수 없는 맛이죠! 게다가 생각보다 훨씬 쉽게 만들 수 있답니다. 먼저 전통적인 치즈케이크 필링을 휘핑한 후, 반으로 나눠 한쪽에는 호박 퓨레와 향신료를 얹어주세요. 그런 다음 두 필링을 번갈아 가며 크러스트 위에 부어 과녁 모양을 만들어 주세요. 부드럽고 벨벳 같은 치즈케이크를 위해 모든 재료는 실온 상태여야 합니다. 그리고 이 디저트의 진정한 하이라이트인 호박 캐러멜도 잊지 마세요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

진저브레드 쿠키 400g (약 46개)
무염 버터 110g, 녹인 것
굵은 소금 0.5티스푼
특수 장비지름 25cm의 스프링폼 팬.

충전재

크림치즈 220g 4팩 (실온)
과립 설탕 1.5컵
큰 달걀 5개, 실온 보관
실온 상태의 사워크림 0.5컵
바닐라 추출물 1큰술
굵은 소금 0.5티스푼
호박 퓌레 1과 1/4컵
계피가루 1티스푼
생강가루 1/4 티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼
갓 갈아낸 육두구 한 꼬집

향신료를 넣은 호박씨

껍질을 벗긴 생호박씨 1/3컵
유채씨유(카놀라유) 1작은술
설탕 1큰술
계피가루 0.5티스푼
생강가루 1/4 티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
갈은 정향 약간

호박 캐러멜

설탕 3/4컵
생크림 1/4컵
무염 버터 3큰술, 깍둑썰기
호박 퓌레 1/4컵
계피가루 0.5티스푼
바닐라 추출물 0.5티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
생강가루 약간
갈은 정향 약간
휘핑크림 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트브레드 쿠키, 호박 퓨레, 계란, 크림 치즈, 크림, 크림, 생강가루, 육두구, 카네이션, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 160°C로 예열하세요.
케이크:

진저스냅 쿠키, 녹인 버터, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 약 30초간 거친 모래처럼 될 때까지 갈아줍니다. 갈아낸 반죽을 지름 25cm 팬에 붓고 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러줍니다. 겉면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 12분간 구워줍니다.

케이크를 식힘망으로 옮겨 약 30분간 완전히 식히세요. 팬의 바닥과 옆면을 알루미늄 호일로 tightly 감싸고 오븐용 팬에 넣으세요.
충전재:

스탠드 믹서 볼에 크림치즈를 넣고 패들 부착물을 사용하여 중간 속도로 약 3분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 설탕을 넣고 고무 주걱으로 볼 가장자리를 긁어가며 약 2분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 계란을 한 개씩 넣고 휘핑합니다. 사워크림, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
치즈케이크 필링 3컵을 중간 크기의 볼에 옮겨 담습니다. 호박 퓨레, 계피, 생강, 정향, 육두구, 물 1/4컵을 넣고 고무 주걱으로 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 냄비나 주전자에 물을 끓입니다.
식힌 파이 크러스트 중앙에 플레인 치즈케이크 필링 1컵을 붓습니다. 그 위에 호박 필링 1컵을 붓습니다. 필링을 더 넣으면 퍼지면서 동심원을 형성합니다. 남은 필링도 같은 방법으로 1/2컵씩 추가하면서 번갈아 가며 모든 필링을 다 사용할 때까지 반복합니다.
오븐용 팬을 조심스럽게 오븐에 넣으세요 (오븐 선반은 제거하지 마세요). 호일로 덮은 팬의 옆면 절반 높이까지 뜨거운 물을 부으세요.
치즈케이크 윗면 가장자리가 황금빛 갈색이 되고 가운데는 여전히 흔들릴 때까지 약 1시간 20분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 치즈케이크 가운데가 살짝 굳을 때까지 약 1시간 동안 오븐 안에 그대로 두세요(참고 사항 참조).

메모

치즈케이크 가운데 부분이 흔들거린다고 해서 완전히 익은 건 아니겠죠? 더 이상 굽지 마세요. 식으면서 굳어질 거예요.
치즈케이크를 틀에서 조심스럽게 꺼내 식힘망에 옮겨 상온에서 식힙니다. 뚜껑을 덮어 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
향신료를 넣은 호박씨:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 작은 그릇에 호박씨, 버터, 설탕, 계피, 생강, 소금, 정향을 넣고 섞으세요. 혼합물을 베이킹 시트에 골고루 펴 바르고 노릇하게 구워질 때까지 약 10분간 굽습니다. 꺼내서 식히세요.
호박 캐러멜:

중불에서 작은 냄비에 설탕을 넣고 캐러멜화되어 진한 호박색(캔디 온도계로 250°F/121°C)이 될 때까지 약 4분간 가끔씩 저어주며 녹입니다. 불을 약하게 줄입니다. 생크림과 버터를 조심스럽게 넣고 녹을 때까지 약 1분간 더 저어줍니다. 호박 퓨레, 계피, 소금, 바닐라, 생강, 정향을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 불에서 내리고 약간 식힌 후 서빙합니다.
이닝:

치즈케이크를 실온에서 30분 정도 두었다가 드세요. 틀의 링을 열고 틀을 제거합니다. 치즈케이크 윗면 가장자리에 양념한 호박씨를 뿌립니다. 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦아낸 후, 치즈케이크를 한 조각씩 자를 때마다 칼에 물을 묻혀 닦아주세요. 휘핑크림과 호박 캐러멜을 곁들여 드세요.