클래식 치즈케이크

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 16인분 중 1인분
칼로리 280, 총 지방 22 G., 포화지방 12 G., 단백질 4 G., 탄수화물 19 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 96 밀리그램, 나트륨 200 밀리그램, 설탕 16 G.

이 레시피는 그레이엄 크래커 크러스트 위에 얹은 클래식 바닐라 치즈케이크에 체리 바닐라 소스, 몰트 가나슈, 생강 라임 시럽에 절인 열대 과일 등 세 가지 토핑을 곁들일 수 있도록 구성했습니다. 각각의 토핑은 기본 치즈케이크에 독특한 풍미를 더해 언제나 신선하고 맛있는 디저트를 즐길 수 있도록 해줍니다. 마지막에는 완벽한 치즈케이크를 위한 추천과 유용한 팁도 함께 소개합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

으깬 그레이엄 크래커 1컵 1/4컵
무염 버터 70g, 녹인 것
설탕 2큰술

충전재

크림치즈 220g 3팩 (실온)
설탕 1컵
생크림 1/4컵
큰 달걀 3개, 실온 보관
갓 짜낸 레몬즙 2작은술
바닐라 추출물 1.5티스푼
체리 바닐라 토핑, 초콜릿 가나슈 또는 열대 과일로 장식 (아래 레시피 참조)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
중간 크기의 볼에 부순 그레이엄 크래커, 녹인 버터, 설탕을 넣고 섞습니다. 혼합물을 9인치 스프링폼 팬에 붓고 바닥과 옆면을 1인치 높이까지 꾹꾹 눌러줍니다.

파이 크러스트가 단단해지고 색이 약간 더 진해질 때까지 약 10분간 굽습니다. 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 오븐 온도를 150°C(300°F)로 낮춥니다.
한편, 속재료를 준비하세요.:

큰 볼에 크림치즈와 설탕을 넣고 믹서로 중간 속도에서 고속으로 약 3분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 생크림을 넣고 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 계란을 하나씩 넣고 휘핑하며, 필요에 따라 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내립니다. 레몬즙과 바닐라 추출액을 넣고 섞습니다. 식힌 파이 크러스트 위에 필링을 펴 바릅니다.
치즈케이크 가장자리가 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 1시간에서 1시간 25분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어둔 채로 20분 동안 오븐 안에 치즈케이크를 둡니다.
오븐에서 팬을 꺼내 칼로 치즈케이크 가장자리를 따라 돌려가며 팬에서 분리합니다. 팬을 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 후, 냉장고에서 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 완전히 굳힙니다. 팬에서 링을 제거한 후 치즈케이크를 조각으로 잘라줍니다.
체리 바닐라 소스:

400g짜리 체리 통조림 두 개에서 국물 1/3컵을 따로 덜어냅니다. 냄비에 덜어낸 체리, 체리 주스 1컵, 설탕 2/3컵, 바닐라빈 반 개(씨앗까지 모두 넣으세요), 소금 한 꼬집을 넣고 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 20분간 끓입니다.
남겨둔 체리 국물에 옥수수 전분 2큰술을 넣고 잘 섞은 후, 모든 재료를 냄비에 붓습니다. 끓기 시작하면 저어가며 1분간 더 끓입니다. 불에서 내린 후 아몬드 추출물 1/4작은술을 넣고 저어준 다음 식힙니다. 바닐라빈을 제거하고 소스를 냉장고에 넣어 완전히 식힙니다.
몰트 가나슈:

냄비에 생크림 2/3컵과 맥아 가루 1/2컵을 넣고 중불에서 가루가 녹고 김이 날 때까지 저어가며 가열합니다. 그릇에 잘게 다진 세미스위트 초콜릿 170g을 넣고 뜨거운 생크림을 부은 후 3~5분간 그대로 둡니다.
매끄러워질 때까지 저은 후, 가나슈가 걸쭉해지도록 20~40분간 그대로 두세요. 치즈케이크 위에 부어 숟가락 뒷면으로 펴 발라주세요.
잘게 다진 맥아볼을 뿌리고 약 20분간 그대로 두세요.

요리 조언

속재료를 준비할 때는 계란과 크림치즈를 실온 상태로 사용하세요. 재료가 너무 차가우면 속재료가 덩어리질 수 있습니다.

크러스트가 잘 뭉쳐지도록 하려면 기름을 살짝 바른 손으로 크래커 반죽을 단단히 누르거나 계량컵 바닥으로 눌러주세요.

치즈케이크가 갈라지는 것을 방지하려면 천천히, 그리고 서서히 식히세요. 굽고 난 후에는 오븐 문을 살짝 열어 케이크를 안에 최소 20분 동안 두세요.

치즈케이크를 깔끔하게 자르려면, 자를 때마다 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 수건으로 물기를 닦아내세요.
열대 과일:

생강 5cm 정도를 얇게 썰어주세요. 작은 냄비에 생강, 설탕 1/4컵, 물 3/4컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 약 10분간 졸여주세요. 식힌 후 생강을 건져내고 라임 제스트 1/2작은술을 넣어 잘 섞어줍니다. 이 생강-라임 시럽에 다진 파인애플 3/4컵, 슬라이스한 키위 2개, 슬라이스한 망고 반 개를 넣고 잘 섞어주세요.