사워도우 부용

투표 수: 1

시간: 8시
복잡성: 평균
수량: 700그램

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 8인분 중 1인분
칼로리 290, 총 지방 1 G., 포화지방 0 G., 단백질 8 G., 탄수화물 61 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 303 밀리그램, 설탕 0 G.

사워도우 빵 굽기는 어려워 보일 수 있지만, 시간과 연습을 통해 매주 즐기는 일상적인 활동, 아니 하나의 의식으로 자리 잡을 수 있습니다. 온 가족이 부드럽고 폭신하며 쫄깃한 식감에 바삭한 껍질까지 완벽한 천연 수제 빵을 맛볼 수 있게 될 거예요. 이 레시피에는 뚜껑이 있는 무쇠 냄비가 필요합니다. 반죽을 넣기 전에 냄비와 뚜껑을 오븐에 넣어 예열하세요. 이렇게 하면 빵이 골고루 익고 껍질이 바삭해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 5컵 + 반죽용 여분
물 1.5컵 + 3큰술 (25°C)
사워도우 빵 0.5컵
굵은 소금 2티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사워도우 빵

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 밀가루와 물 1.5컵을 넣고 덩어리가 지고 묽은 반죽이 될 때까지 섞습니다. 볼을 뚜껑이나 접시로 덮고 밀가루가 물을 흡수할 때까지 30~45분간 그대로 둡니다.
스타터, 소금, 그리고 남은 물 3큰술을 반죽에 넣으세요. 손으로 꼬집고 비틀면서 끈적끈적한 반죽이 될 때까지 섞어주세요 (처음에는 묽겠지만 계속 섞어주세요).

반죽을 그릇에 넣고 손을 반죽 아래로 넣어 위로 당겨 접으면서 그릇을 4분의 1바퀴 돌려 반죽합니다. 반죽을 다시 그릇에 내려놓고 이 과정을 반복합니다. 반죽이 매끄러워지고 그릇 옆면에서 떨어질 때까지 5~7분간 계속 반죽합니다.
덮어서 따뜻한 곳에 30분간 두세요.
반죽을 펼칩니다. 물에 적신 손을 반죽 아래에 조심스럽게 넣어 찢어지지 않도록 최대한 위로 당긴 다음 반죽을 접습니다. 그릇을 4분의 1바퀴 돌리고 이 과정을 세 번 반복합니다.
한 번 더 뒤집어준 다음, 다시 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 30분간 두세요.
반죽이 두 배로 부풀고 큰 기포가 생길 때까지 30분마다 두 번씩 뒤집어 주세요. 이 과정은 약 2.5~3.5시간 정도 소요되며, 뒤집을 때마다 그릇을 덮어주세요. 마지막으로 뒤집은 후에는 그릇을 덮고 30분간 휴지시켜 주세요.
반죽을 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 벤치 스크래퍼나 큰 주걱을 반죽 아래에 넣어 반으로 접으세요. 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 부드럽게 원을 그리며 둥글게 빚으세요. 덮지 않고 20분간 휴지시키세요 (반죽이 약간 납작해질 것입니다).
중간 크기의 볼에 깨끗하고 보풀 없는 수건을 깔고 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽 윗면에 밀가루를 살짝 뿌린 후, 스크래퍼나 큰 스패튤라를 반죽 아래에 넣어 뒤집습니다. 반죽이 튀지 않도록 조심스럽게 반죽의 네 변을 가운데로 모아 올리고, 마지막 변은 반죽 전체를 덮도록 접어줍니다. 이음매가 아래로 향하도록 반죽을 돌돌 말아줍니다. 스크래퍼나 큰 스패튤라를 반죽 아래에 넣어 이음매가 위로 오도록 조심스럽게 수건을 깐 볼에 옮깁니다. 수건의 가장자리를 반죽 위로 느슨하게 접어 덮어줍니다.
반죽을 냉장고에서 최소 8시간에서 최대 18시간 동안 휴지시켜 주세요.
굽기 약 30분 전에 뚜껑이 있는 지름 25~27cm의 더치 오븐을 오븐 중간 선반에 놓고, 열을 흡수할 수 있도록 아래쪽 선반에는 돌이나 큰 무쇠 프라이팬을 놓습니다. 오븐을 230°C로 예열합니다.
가마솥을 오븐에서 조심스럽게 꺼내 뚜껑을 엽니다. 반죽을 냉장고에서 꺼내 덮개를 벗기고 그 위에 큰 종이호일을 덮습니다. 반죽을 종이호일 위에 뒤집어 놓습니다. 반죽을 (종이호일 위에) 조심스럽게 뜨거운 가마솥에 넣습니다. 주방 가위나 칼을 사용하여 반죽 표면에 0.5~1cm 깊이의 칼집을 여러 개 냅니다.
냄비를 오븐에 넣고 뚜껑을 덮으세요. 빵이 부풀어 오르고 색이 옅어질 때까지 약 20분간 굽습니다. 뚜껑을 열고 빵껍질이 갈색으로 바삭해지고 빵 중앙에 꽂은 온도계가 98°C(205°F)를 가리킬 때까지 25~35분간 더 굽습니다.
팬에서 10분간 식힌 후, 철망 위에 옮겨 완전히 식히세요 (약 2시간).