사워도우 빵

투표 수: 1

시간: 오후 4시
복잡성: 쉽게
수량: 2개의 볼

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 10인분 중 1인분
칼로리 404, 총 지방 1 G., 포화지방 0 G., 단백질 12 G., 탄수화물 85 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 454 밀리그램, 설탕 0 G.

베이킹을 좋아하신다면, 이제 롤빵이나 케이크에서 벗어나 제대로 된 빵에 도전해 보세요. 집에서 만드는 빵 중 가장 인기 있는 종류 중 하나는 바로 사워도우 빵입니다. 복합적인 풍미와 독특한 신맛이 특징이지만, 재료는 간단합니다. 빵집에서 구할 수 있는 사워도우 스타터, 밀가루, 물, 그리고 약간의 소금만 있으면 됩니다. 물론 시간도 필요합니다. 사워도우 빵은 반죽이 부풀어 오르는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 다소 "느긋한" 빵이라고 할 수 있습니다. 하지만 구워낸 후에는 기다림과 노력이 충분히 가치 있었다는 것을 알게 될 것입니다. 이 레시피는 둥근 빵 두 덩이 분량입니다. 겉은 바삭하고 속은 촘촘한 빵을 만들려면 뚜껑이 있는 예열된 더치 오븐에서 구워주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

효모

고급 밀가루 3/4컵
통밀가루 3/4컵
따뜻한 물 3/4컵 (약 25°C)
활성 사워도우 스타터 2큰술, 실온 (참고 사항 참조)
특수 장비뚜껑이 있는 4리터짜리 솥; 긁개

가루 반죽

고급 밀가루 6과 3/4컵, 그리고 작업용 여분
따뜻한 물 2와 3/4컵 (약 25°C)
통밀가루 3/4컵
굵은 소금 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사워도우 빵, 통곡물 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

효모:
베이킹에 관심이 많고 케이크는 잠시 접어두고 빵 만들기에 도전해보고 싶다면, 사워도우는 초보 요리사들이 가장 좋아하는 인기 레시피 중 하나입니다. 사워도우는 세심한 주의가 필요한 복잡한 빵이지만, 실제로 필요한 재료는 몇 가지에 불과합니다. 물론 다른 재료도 필요하며, "사워도우 스타터 먹이 주기"와 같은 몇 가지 새로운 용어도 배워야 합니다. (참고: 관련 내용) 레시피스타터를 만들려면 통밀가루나 호밀가루가 필요합니다. 시간도 꽤 걸릴 거예요. 스타터가 꽤 게으르거든요 (활성 상태를 유지하려면 먹이를 줘야 하지만, 너무 굶주리게 놔두지는 마세요). 하지만 완성하고 나면 꽤 큰 성취감을 느낄 수 있을 거고, 두 번의 파티에 내놓을 만큼 충분한 빵을 만들 수 있을 거예요!

다용도 밀가루 3/4컵, 통밀가루 3/4컵, 따뜻한 물 3/4컵(약 24°C) 및 실온 상태의 활성 스타터 2큰술을 섞습니다(참고 사항 참조).

뚜껑을 덮고 실온에서 발효시켜 스타터가 보글보글 끓고 부피가 약 20% 정도 두 배가 될 때까지 약 8시간 동안 그대로 두세요.

메모
활성 사워도우 스타터는 모든 빵집에서 구입하거나 전문 온라인 상점에서 주문할 수 있습니다. 시간이 있다면 처음부터 직접 만들 수도 있습니다.

스타터 1컵(약 200그램)만 남기고 나머지는 버리세요.

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 다용도 밀가루 6¾컵, 따뜻한 물 2¾컵(약 24°C), 통밀가루 ¾컵을 넣고 섞습니다. 스타터를 넣고 덩어리진 반죽이 될 때까지 저속으로 섞습니다. 볼을 덮고 실온에서 30분간 그대로 둡니다.

반죽에 소금을 넣고 중간 속도로 2분간 섞어주세요. 반죽은 약간 끈적거리고 촉촉하지만 매끄럽고 탄력이 있어야 합니다. 반죽을 그릇 크기의 두 배 정도 되는 플라스틱이나 유리 용기에 옮겨 담으세요. 뚜껑을 덮고 실온에서 약 45분간 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 살짝 평평하게 만든 다음, 봉투처럼 3등분으로 접습니다. 다시 볼에 넣고 덮어서 실온에서 45분간 휴지시킵니다. 같은 과정을 한 번 더 반복한 후, 다시 볼에 넣고 덮어서 실온에서 45분 더 휴지시킵니다.

세 번째 45분 휴식 후 반죽을 테스트해 볼 수 있습니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하며, 손가락으로 눌렀을 때 자국이 남기 시작해야 합니다.

반죽을 조심스럽게 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위로 옮깁니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 반으로 나눕니다.

각 부분을 둥근 육수 모양으로 만들고 가장자리를 조심스럽게 안쪽으로 접어 넣으세요. 키친타월로 덮고 30분간 그대로 두세요.

지름 20cm 정도의 그릇 두 개에 키친타월 두 장을 넣고 밀가루를 넉넉히 뿌려주세요.

반죽 한 덩어리를 납작하게 원형으로 펼친 다음, 좌우 양쪽을 가운데로 접습니다. 반죽에 장력을 유지하면서 윗부분부터 아래쪽으로 세 부분으로 접어 내리고, 마지막으로 접어 아랫부분을 봉합합니다. 손으로 반죽을 느슨하게 잡고 아주 천천히 몸쪽으로 당겨 단단한 공 모양으로 만듭니다.

반죽 덩어리를 조심스럽게 뒤집어 준비된 그릇 중 하나에 넣습니다. 키친타월로 덮어줍니다. 나머지 반죽 덩어리도 같은 과정을 반복합니다. 두 반죽 모두 따뜻한 곳에 두어 반죽이 원래 크기의 약 1.5배로 부풀어 오를 때까지 2~2.5시간 동안 발효시킵니다.

굽기 약 20분 전에 오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고, 4쿼트(약 3.8리터) 크기의 주철 프라이팬을 안에 넣은 후 뚜껑을 덮고 오븐을 260°C(500°F)로 예열합니다. 오븐 장갑을 사용하여 뜨거운 프라이팬을 오븐용 표면으로 조심스럽게 옮깁니다(뚜껑은 오븐 안에 그대로 둡니다). 반죽 원형을 뜨거운 프라이팬에 한 번에 조심스럽게 옮겨 담습니다.

날카로운 칼을 사용하여 빵 윗면에 십자 모양이나 원하는 모양으로 칼집을 내세요. 팬을 오븐 선반에 다시 넣고 뚜껑을 덮은 후 20분 동안 구우세요.

오븐 온도를 220°C(425°F)로 낮추고 뚜껑을 제거한 후, 빵 표면이 진한 갈색이 될 때까지 약 10분간 더 굽습니다. 빵을 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다. 빈 팬을 오븐에 다시 넣고 온도를 260°C(500°F)로 올려 10분간 예열한 후, 두 번째 반죽으로 같은 과정을 반복합니다.