릴바 카초리


투표 수: 1

릴바 카초리 만드는 법
돌아가기 인쇄용

시간: 1시간 20분
복잡성: 평균
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 254, 총 지방 10 G., 포화지방 2 G., 단백질 6 G., 탄수화물 35 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 288 밀리그램, 설탕 3 G.


"매년 디왈리 축제 때마다 엄마와 저는 매콤한 풋콩 소를 넣은 튀김 도넛을 만들어요."라고 팔락 파텔은 말합니다. 릴바 카초리 "카초리는 인도 서부 지역의 독특한 요리로, 이 레시피는 구자라트 지방에서 유래했습니다. 카초리에는 여러 가지 변형이 있지만, 저희가 가장 좋아하는 레시피는 바로 이것입니다. 감자, 렌틸콩, 건포도를 넣는 레시피도 있지만, 저희는 비둘기콩의 풍미와 선명한 초록 완두콩의 색감을 좋아합니다. 또한, 반죽에 라임즙을 넣어 풍미를 더했습니다. 속 재료는 제철에 나오는 신선한 초록 완두콩이나 연중 구할 수 있는 냉동 완두콩 모두 잘 어울립니다."



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


가루 반죽

  • 고급 밀가루 2컵 + 덧가루용 여분
  • 포도씨유 또는 홍화씨유 2큰술 + 튀김용 추가 기름
  • 라임 반 개의 즙
  • 찬물 3/4컵

충전재

  • 해동한 냉동 완두콩 1컵
  • 냉동 투바르 릴바(껍질을 벗긴 녹색 비둘기콩) 1컵, 해동
  • 구운 무가당 코코넛 플레이크 1/4컵
  • 생강 간 것 1큰술
  • 태국산 생고추 2개 (새눈고추)
  • 포도씨유 또는 홍화씨유 2큰술
  • cumin 가루 0.5 tsp
  • 가람 마살라 0.5티스푼
  • 카옌페퍼 1/4 티스푼
  • 갈은 고수 1/4 티스푼
  • 강황 가루 1/4 티스푼
  • 계피가루 약간
  • 다진 고수 1/4컵
  • 다진 구운 캐슈넛 2큰술
  • 설탕 한 꼬집
  • 라임 반 개의 즙
  • 특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안


저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 가루 반죽:

    큰 볼에 밀가루를 넣고 가운데에 우물을 만드세요. 우물 안에 버터 2큰술과 소금 1작은술을 넣으세요. 손가락 끝으로 비벼서 고운 빵가루처럼 만드세요. 라임즙을 넣고, 찬물을 한 번에 2큰술씩 넣어가며 반죽이 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 3~5분간 치대세요. 반죽을 키친타월로 덮고 실온에서 20분간 휴지시키세요.
  2. 한편, 속재료를 준비하세요.:

    푸드 프로세서에 완두콩, 투바르 릴와, 코코넛, 생강, 고추를 넣고 8~10회 정도 짧게 작동시켜 거칠고 덩어리진 페이스트 형태로 만듭니다. 따로 둡니다.

    구운 코코넛 플레이크:
    베이킹 시트에 종이호일을 깔고 그 위에 올려 160°C(325°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어주고, 총 6분 정도 소요됩니다. 코코넛은 쉽게 탈 수 있으니 주의해서 살펴보세요.

  3. 중불로 달군 큰 프라이팬에 기름을 두르고 완두콩 혼합물을 넣습니다. 완두콩이 거의 마르고 서로 달라붙지 않을 때까지 가끔씩 저어가며 10~12분간 익힙니다.
  4. 커민, 가람 마살라, 카옌 페퍼, 고수, 강황, 계피를 넣고 가끔씩 저어주면서 팬이 거의 완전히 끓고 완두콩이 선명한 녹색이 될 때까지 5~7분간 볶습니다. 소금으로 간을 한 후, 고수, 캐슈넛, 설탕, 라임즙을 넣고 섞습니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 약 10분간 살짝 식힙니다.
  5. 반죽을 둥글게 빚으세요. 손바닥에 기름 1티스푼을 바르고 반죽 전체에 기름이 골고루 묻도록 굴려주세요 (이렇게 하면 반죽이 촉촉하게 유지됩니다).
  6. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 1큰술을 지름 8cm의 원형으로 밀어 펴세요. 가운데에 소를 듬뿍 1작은술 넣으세요. 반죽 가장자리를 모아 소 위로 이음매가 오도록 하세요. 가장자리를 꽉 꼬집어 소가 새어 나오지 않도록 밀봉하세요. 남은 반죽은 잘라내세요. 손바닥으로 매끈한 공 모양으로 굴린 후, 베이킹 시트를 깔고 그 위에 올려놓으세요. 남은 반죽과 소를 사용하여 같은 방법으로 15~20개의 공을 만드세요.
  7. 큰 냄비나 솥에 기름을 1/3 정도 채우세요. 중불에서 150°C(300°F)까지 가열하세요. 카초리를 한 번에 5~6개씩 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣고 노릇노릇해질 때까지 5~7분간 튀기세요. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 기름을 빼세요. 카초리는 따뜻하게 또는 실온에서 드세요. 천천히 튀길수록 더 바삭한 카초리가 됩니다.





카테고리:
레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 채식 요리 / 튀김 / 메인 코스 / 곡물, 콩류 / 빵집 / 짭짤한 파이와 빵 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 인도 요리




읽어보시기를 추천합니다.

식품 무게 단위