글루텐프리 글레이즈드 도넛

투표 수: 3

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 12개

이 도넛은 일반 밀가루 없이 만들었지만, 전통적인 도넛처럼 가볍고 폭신한 식감을 자랑합니다. 쌀가루, 타피오카 가루, 옥수수 전분, 기장, 분유를 완벽한 비율로 배합한 글루텐 프리 베이킹 믹스 덕분입니다. 반죽이 상당히 끈적거리니 다룰 때 주의해야 하지만, 결과물은 그만한 가치가 있습니다. 도넛과 가운데를 잘라낸 부분을 기름에 튀긴 후, 바로 설탕 글레이즈를 입혀주세요. 이 도넛은 글루텐 프리 식단을 하는 사람들에게 정말 좋은 선택입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

도넛

글루텐프리 베이킹 믹스 520g (아래 레시피 참조) + 필요에 따라 추가
차전자피 0.5티스푼
인스턴트 이스트 1큰술
우유 210g (약 3/4컵)
사탕수수 설탕 1/3컵
굵은 소금 2티스푼
큰 달걀 2개, 실온
바닐라 추출물 1티스푼
무염 버터 60g(1cm 크기로 깍둑썰기, 실온), 그리고 볼에 바를 여분의 버터 약간
튀김용 순수 올리브유 (카놀라유나 홍화씨유를 사용해도 됩니다)

착빙

우유 1/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
가루 설탕 2컵

글루텐프리 베이킹 믹스

흰쌀가루 400g
타피오카 가루 300g
옥수수 전분 150g
기장 100g
분유 50g

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀가루, 계란, 우유, 타피오카, 기장 알갱이, 분유, 가루 설탕, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마른 재료를 섞으세요:

스탠드 믹서 볼에 밀가루, 차전자피, 효모를 넣고 저속으로 섞어주세요.

우유를 데우세요:

작은 냄비를 약불에 올리고 우유를 부어 미지근해질 때까지 데우세요 (온도계를 사용할 경우 24°C). 불을 끄세요.
도넛 반죽을 치대세요:

믹서를 저속으로 작동시키세요. 밀가루 혼합물에 설탕, 소금, 따뜻한 우유를 넣으세요.

믹서를 작동시킨 상태에서 계란을 한 개씩 넣고, 넣을 때마다 충분히 섞어줍니다. 바닐라 추출액을 넣고, 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내립니다. 반죽이 가볍고 폭신해질 때까지 약 5분간 치대줍니다.

버터를 넣으세요:

볼 가장자리에 묻은 재료를 다시 긁어내립니다. 저속으로 계속 섞으면서 버터를 한 조각씩 넣고 완전히 섞일 때까지 섞어줍니다.

이 시점에서 반죽은 믹서 날개 주위에 모여들고, 믹서를 끄면 부드럽게 떨어져야 합니다. 반죽이 너무 질다면 밀가루를 조금 더 넣으세요. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 손에 물을 살짝 묻히세요.

반죽을 살살 두드려 주세요. 반죽이 끈적거릴 수 있지만 걱정하지 마세요. 필요하면 손에 물을 살짝 묻혀주세요. 반죽을 부드럽게 늘리고 당겨서 큰 공 모양으로 만드세요. 반죽 가장자리를 꼬집어 붙여 이음매를 만드세요. 이음매가 아래로 가도록 기름칠한 그릇에 반죽을 넣으세요. 그릇을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 휴지시키세요.

글루텐프리 베이킹 믹스

모든 재료를 큰 그릇에 넣고 (주방용품점에서 큰 플라스틱 용기를 구입하면 편리합니다. 큰 유리병을 사용해도 좋습니다) 밀가루의 색이 고르게 될 때까지 충분히 흔들어 주세요.
반죽을 밀어 펴세요:

손에 물을 살짝 묻혀 반죽을 한데 모아 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 페이퍼 위에 올려놓으세요. 밀대에 밀가루를 살짝 묻히고 반죽을 베이킹 페이퍼 가장자리까지 밀어 펴세요. 천천히 밀어 펴는 것이 중요합니다. 이 반죽은 일반 글루텐 반죽과는 다릅니다. 반죽은 약 2.5cm 두께가 되어야 합니다. 베이킹 페이퍼와 반죽을 베이킹 시트에 올려 10분간 냉동하세요.

도넛을 잘라내세요:

지름 7.5cm(3인치) 도넛 커터(또는 쿠키 커터, 빈 깡통 등)를 사용하여 반죽에서 원 8개를 잘라냅니다. 작은 커터를 사용하여 원의 가운데에 구멍을 뚫습니다. 손가락으로 구멍을 뚫어도 됩니다. 잘라낸 가운데 부분을 베이킹 페이퍼 위에 올려둡니다.
원한다면 남은 반죽 조각들을 모아서 다시 밀대로 밀어 도넛 모양으로 찍어낼 수 있습니다. 이렇게 만든 도넛은 처음 만든 것만큼 가볍지는 않겠지만 여전히 맛있을 거예요!

기름을 데우는 동안 반죽을 휴지시켜 두세요.

기름을 데우세요:

냄비를 중불에 올리세요. 냄비의 3분의 1 정도를 기름에 채우세요. 기름을 175°C까지 가열하세요.
도넛을 튀기세요:

구멍 뚫린 국자를 이용해 도넛 하나를 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣으세요. 도넛 세 개를 더 넣으세요.

도넛을 한쪽 면을 30초간, 다른 쪽 면을 45초간 튀긴 후, 다시 처음 면을 30~45초간 튀겨 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 익힙니다.

구운 도넛을 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 담습니다. 나머지 도넛도 같은 방법으로 튀깁니다.
글레이즈를 준비하세요:

중간 크기의 그릇에 우유와 바닐라 추출물을 넣고 섞습니다. 가루 설탕을 넣고 덩어리가 없어지고 글레이즈가 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.

따뜻한 도넛을 글레이즈에 담갔다가 다시 식힘망에 올려놓으세요.

바로 드세요. 도넛은 당일에, 또는 튀긴 후 한 시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.