아시아 찹쌀

투표 수: 3

시간: 30분 이상 담그는 시간

찹쌀은 글루텐으로 알려져 있지만, 실제로는 글루텐 성분이 없습니다. 태국산 장립종 쌀로, 찌면 투명하고 윤기가 나며 매우 끈적거립니다. 동남아시아 요리의 필수 재료입니다. 전통적으로 찹쌀은 원뿔 모양의 찜통에 찌지만, 일반 접이식 찜기를 사용해도 됩니다. 다 익으면 찹쌀을 동그랗게 빚어 다양한 아시아 요리와 소스를 곁들여 먹거나 디저트에 사용합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

태국산 장립종 쌀 3컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

쌀을 담을 용기는 쌀 양의 최소 두 배를 담을 수 있는 크기여야 합니다. 실온의 물을 쌀이 잠길 정도로 5~7cm 높이까지 채우고 6~24시간 동안 불립니다. 불리는 시간을 단축하고 싶다면 약 40°C의 따뜻한 물에 2시간 정도 불리세요. 오래 불릴수록 쌀의 풍미가 더 풍부해지고 식감이 부드러워지지만, 따뜻한 물에 잠깐만 불려도 밥맛은 좋습니다.
쌀의 물기를 빼고 찜기에 담습니다. 큰 냄비나 웍에 끓는 물을 붓고 찜기를 물 위로 몇 센티미터 정도 띄워 놓습니다. 쌀이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 뚜껑을 덮고 25분간, 또는 쌀이 윤기가 나고 부드러워질 때까지 찝니다. 약 20분 후에 한 번 저어 윗부분의 쌀을 바닥으로 내려놓습니다. 냄비에 물이 아직 남아 있는지 확인하고, 필요하면 물을 더 넣되 쌀에 물이 닿지 않도록 합니다.

익힌 밥을 깨끗한 작업대 위에 올려놓으세요. 긴 손잡이가 달린 나무 숟가락으로 밥을 살짝 납작하게 만든 다음, 반죽을 치댈 때처럼 한쪽씩 접어주세요. 이렇게 하면 밥알이 뭉치지 않고 매끄럽고 둥근 공 모양이 됩니다. 뚜껑이 있는 바구니나 그릇에 담고 젖은 천이나 뚜껑으로 덮어주세요. 밥은 따뜻하거나 실온 상태일 때 바구니나 그릇에서 바로 드세요. 덮지 않고 식히면 밥이 마르므로, 먹기 전까지 덮어두세요.
출구: 6.5 큰술

레시피 작성자 - 제프리 알포드와 나오미 더기드는 티베트와 아시아의 성지를 자전거로 탐험하는 여행가이자 현지 음식에 관한 요리책을 쓴 작가입니다.

카테고리:

레시피 / 이중 보일러 / 메인 코스 / 사이드 메뉴 / 곡물, 콩류 / 아시아 요리

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