초콜릿과 체리를 곁들인 통곡물 빵 트위스트

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
수량: 빵 스틱 12개

이 레시피대로 만든 통곡물 트위스트는 일반 쿠키보다 건강한 대안입니다. 통밀가루, 불가르, 퀴노아로 만든 반죽의 은은한 견과류 향은 초콜릿 칩과 새콤달콤한 말린 체리와 훌륭한 조화를 이룹니다. 아마씨와 해바라기씨는 기분 좋은 바삭함을 더해줍니다. 모든 토핑을 올린 반죽을 밀어서 길쭉하게 자른 후 비틀어 꼬아줍니다. 구운 후에는 얇게 버터를 바르고 향긋한 시나몬 설탕을 뿌려줍니다. 트위스트는 굽기 전에 냉동 보관할 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

불거 2큰술
퀴노아 2큰술
아마씨 1큰술
따뜻한 물 3/4컵 (37°C - 43°C)
아가베 시럽 또는 꿀 1티스푼
활성 건조 효모 1티스푼
흰 통밀가루 1.5컵(170g) + 작업용 여분
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
구운 해바라기씨 1큰술
잘게 다진 말린 체리 1/4컵
다크 초콜릿 90g, 잘게 다진 것
무염 버터 2큰술 (녹인 것)
설탕 2티스푼
계피가루 1/4 티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 불가르 그로츠, 퀴노아, 아마씨, 효모 반죽, 통곡물 밀가루, 아가베 넥타르, 꿀, 다크 초콜릿, 말린 체리, 해바라기씨, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 냄비에 물 2컵을 넣고 끓입니다. 불거와 퀴노아를 넣고 10분간 끓입니다. 퀴노아를 고운 체에 옮겨 담고 찬물에 헹궈 익는 과정을 멈춥니다. 퀴노아를 15분간 물기를 빼고, 키친타월을 두껍게 깔아 여분의 물기를 제거합니다. 그동안 아마씨를 향신료 분쇄기에 넣고 굵게 갈아줍니다.
계량컵이나 작은 그릇에 따뜻한 물, 아가베 시럽, 효모를 넣고 섞어주세요. 표면에 거품이 생길 때까지 3~5분 정도 그대로 두세요. 효모에 거품이 생기지 않으면 혼합물을 버리고 새 효모를 넣어 다시 시도하세요.

중간 크기의 볼에 밀가루와 소금 0.5티스푼을 넣고 섞습니다. 거품이 난 효모와 올리브 오일을 넣고 실리콘 주걱으로 잘 섞어줍니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 익힌 곡물, 갈은 아마씨, 해바라기씨, 체리, 초콜릿을 넣고 섞어줍니다. 볼 중앙에 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 볼 가장자리에 붙은 반죽은 긁어내어 버립니다. 이때 반죽이 매우 끈적거릴 것입니다. 볼을 랩으로 tightly 덮고 따뜻한 곳에 두어 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 마른 작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌려주세요. 볼에서 반죽을 꺼내 몇 분간 반죽하면서 밀가루를 충분히 넣어 반죽이 덜 끈적거리지만 여전히 촉촉한 상태가 되도록 해주세요. 반죽이 손에 달라붙지 않도록 주기적으로 손에 밀가루를 묻혀주세요.
반죽을 25cm 정사각형으로 밀어 펴고, 반으로 자른 다음, 각각을 약 12.5cm 길이의 띠 모양으로 6개로 자릅니다. 띠 모양의 반죽에 버터 1큰술을 세로 방향으로 바릅니다. 작은 그릇에 설탕과 계피를 섞은 후, 버터를 바른 반죽 위에 띠 모양의 반죽 절반을 뿌립니다. 나머지 한 띠의 양 끝을 잡고 완전히 꼬일 때까지 서로 반대 방향으로 비틀어줍니다.
준비된 베이킹 시트에 꼬아 놓은 반죽을 올려놓으세요. 나머지 반죽도 같은 방법으로 약 2.5cm 간격으로 놓아주세요. 랩이나 키친타월로 살짝 덮고 따뜻한 곳에서 약 30분간 휴지시켜 주세요.
덮개를 벗기고 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 20~25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 남은 버터 1큰술을 바르고 남은 시나몬 설탕을 뿌립니다. 따뜻하게 또는 실온에서 드세요. 밀폐 용기에 담아 최대 24시간 동안 보관할 수 있습니다.

냉동 보관 팁

반죽을 길게 잘라 냉동실에 최대 2주까지 보관할 수 있습니다. 해동 후 실온에서 살짝 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 정도 두었다가 굽습니다. 반죽을 밀 때 통곡물이나 씨앗이 구멍을 낼 수 있는데, 구멍을 메우고 계속 밀어주세요.