포카치아 브러시우드

투표 수: 2

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 간식 30개

포카치아를 싫어하는 사람을 찾기는 어려울 겁니다. 포카치아는 밀가루, 물, 효모, 그리고 무엇보다 중요한 올리브 오일로 만든 부드러운 이탈리아 빵입니다. 바로 이 올리브 오일이 포카치아 특유의 맛있는 식감을 만들어냅니다. 포카치아는 보통 납작한 빵에 짭짤한 토핑을 얹어 먹지만, 반죽으로 달콤한 페이스트리를 만들어도 아주 맛있습니다. 반죽에 말린 크랜베리와 초콜릿을 넣고 직사각형으로 자른 후, 가운데에 칼집을 내어 여러 번 뒤집어 돌돌 말아줍니다. 시럽을 바르고 시나몬 설탕을 뿌린 후 오븐에 구우면 속은 부드럽고 겉은 바삭한 향긋한 페이스트리가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

따뜻한 물 1과 1/4컵
인스턴트 드라이 이스트 1과 1/8 티스푼
올리브 오일 1큰술
듀럼밀가루 1/4컵
고급 밀가루 2.5컵 ~ 2와 3/4컵
굵은 바다 소금 1.5티스푼

시럽

흰 옥수수 시럽 1/4컵
물 3큰술
바닐라 추출물 0.5티스푼

토핑

다진 말린 크랜베리 0.5컵
초콜릿 칩 0.5컵 또는 잘게 썬 다크 초콜릿
데메라라 설탕, 계피, 양귀비씨, 참깨를 뿌려줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 포카치아 빵

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 물, 효모, 기름, 밀가루를 넣고 잘 섞어주세요. 다용도 밀가루를 한 컵씩 넣어가며 나무 숟가락으로 잘 섞어줍니다.
반죽이 숟가락으로 섞기 어려울 정도로 뻑뻑해지면 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 꺼내어 밀가루가 모두 반죽에 완전히 섞일 때까지 (마지막 1/4컵의 밀가루는 필요 없을 수도 있습니다) 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 약 10분간 반죽합니다.

반죽을 기름칠한 큰 그릇에 넣고 랩으로 덮은 후 크기가 두 배가 될 때까지 약 90분간 발효시키세요.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 30x40cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 직사각형의 절반에 다진 말린 크랜베리와 초콜릿을 뿌리고 나머지 절반의 반죽으로 덮어 살짝 눌러준 다음 조금 더 밀어 펴세요. 반죽을 12개의 직사각형으로 자르세요.

작은 칼을 사용하여 각 직사각형의 가운데를 따라 틈을 만드세요.
반죽을 칼집을 내어 꼬아준 다음, 유산지를 깔은 베이킹 시트 두 장에 각각 5cm 간격으로 놓습니다. 꼬아놓은 반죽을 수건으로 덮고 1시간 동안 발효시킵니다.
시럽. 옥수수 시럽, 물, 바닐라를 끓여서 각 트위스트에 넉넉히 발라줍니다. 데메라라 설탕에 계피 가루를 약간 섞어 위에 넉넉히 뿌려줍니다.
오븐을 190°C로 예열하세요. 트위스트를 약 20분간, 노릇노릇해질 때까지 구워주세요. 그런 다음 최소 20분 동안 식힌 후 드세요. 트위스트는 구운 당일에 드시는 것이 가장 맛있습니다.

레시피 작성자 - 안나 올슨 (안나 올슨)은 제과제빵사이자 TV 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 전채 요리 / 간식 / 이탈리아 요리

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