즙이 많은 라자냐

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 라자냐는 고기 라구 외에도 튀긴 버섯과 마늘에 볶은 애호박이 들어갑니다. 다채로운 풍미가 일품이며, 육즙이 풍부한 요리입니다. 고기는 껍질을 벗긴 생 이탈리아 소시지를 사용하는데, 풍미 가득한 다진 고기를 볶아서 치즈를 비롯한 다른 재료들과 함께 삶은 라자냐 면 위에 겹겹이 쌓아 올립니다. 마지막으로 앤 버렐 셰프의 특제 마리나라 소스를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 이 소스는 다른 요리에도 활용할 수 있습니다. 라자냐는 전날 구워서 먹기 하루 전에 데우면 깔끔하게 자를 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라자냐

라자냐 시트 450g
올리브유
껍질을 벗긴 생 이탈리아 소시지 450g
다진 마늘 4쪽을 분리합니다.
으깬 붉은 고추 플레이크
양송이버섯 1팩(340g), 꼭지 제거 후 갓 부분을 얇게 슬라이스함
애호박 1개, 세로로 반으로 자른 후 대각선으로 썰어주세요.
리코타 치즈 2컵
강판에 간 파마산 치즈 2큰술 (나눠서 사용)
계란 2개
바질 잎 6~7장, 얇게 슬라이스
마리나라 소스 1인분, 레시피는 아래를 참조하세요.
450g 갈은 모짜렐라 치즈

앤 버렐 셰프의 만능 마리나라 소스

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
깍둑썰기한 판체타 110g
큰 스페인 양파 2개를 0.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.
큰 마늘 4쪽을 으깨서 다진 것
이탈리아산 산 마르자노 토마토 통조림 4캔(각 800g)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 라자냐 면을 여러 번에 나누어 넣고 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 (너무 물러지지 않도록) 6~7분간 삶습니다. 끓는 물에서 면을 건져내어 베이킹 시트에 펼쳐 식힙니다. 잠시 옆에 두세요.
중불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 소시지를 넣어 노릇하게 익을 때까지 볶습니다. 프라이팬에서 꺼내 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

팬의 기름을 따라내고 새 올리브유를 두른 후 마늘 두 쪽과 고춧가루 약간을 넣어 중불에서 가열합니다. 마늘이 노릇하게 익고 향긋해지면 기름에서 건져내고 버립니다. 버섯을 넣고 소금으로 간을 합니다. 버섯이 부드러워지고 짙은 갈색이 될 때까지 4~5분간 볶습니다. 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 남은 마늘과 애호박도 같은 방법으로 볶습니다.
작은 그릇에 리코타 치즈, 파마산 치즈 절반, 달걀, 바질을 넣고 잘 섞은 후 소금으로 간을 합니다.
오븐을 175°C로 예열하세요.
깊이가 22 x 32cm인 오븐용기에 소스 두 큰술 정도를 바닥에 넣고 골고루 펴 바릅니다. 라자냐 면을 한 겹 깔아 소스를 완전히 덮습니다. 리코타 치즈 혼합물의 1/3을 파스타 위에 골고루 펴 바릅니다. 라자냐 면을 반대 방향으로 한 겹 더 얹습니다 (이렇게 하면 캐서롤이 안정적으로 놓입니다). 소스를 얇게 펴 바르고 다진 고기의 1/3을 올린 다음, 버섯과 애호박의 1/3씩을 차례로 올립니다. 채소 위에 모짜렐라 치즈를 한 겹 뿌리고 남은 파마산 치즈도 약간 뿌립니다.
재료가 모두 소진되거나 팬이 가득 찰 때까지 이 과정을 반복합니다. 마지막 층은 면을 깔고 소스를 얹은 후 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈를 뿌립니다. 호일로 덮어둡니다.
라자냐를 베이킹 시트에 올려 오븐에서 속까지 따뜻해지고 거품이 올라올 때까지 약 1시간 15분간 굽습니다. 다 익기 15분 전에 호일을 제거하세요. 20분간 식힌 후 썰어 드세요.
다용도 마리나라 소스

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 판체타를 넣으세요. 중불에 올려 4~5분간 판체타를 볶습니다. 양파를 넣고 소금으로 간을 충분히 한 후 올리브 오일이 골고루 묻도록 저어주세요. 양파가 아주 부드러워지고 향긋해질 때까지 6~7분간 자주 저어가며 볶되, 갈색으로 변하지 않도록 주의하세요. 마늘을 넣고 2~3분 더 자주 저어가며 볶습니다.

토마토를 채소 분쇄기에 넣고 갈아주세요. 줄기와 씨앗만 남기고 과육은 구멍을 통해 모두 통과하도록 하고, 분쇄기 바닥에 붙은 과육도 긁어내세요. 갈아놓은 토마토를 냄비에 넣고, 빈 토마토 통조림 캔 하나를 물에 헹궈서 그 물(약 2~3컵)을 냄비에 부어주세요. 소금을 넉넉히 넣고 간을 보세요. 토마토는 소금을 많이 흡수하므로 소금을 조금씩 추가하면서 간을 맞춰주세요. 소스를 2~3시간 동안 약불에서 끓이면서 가끔씩 저어주고 간을 자주 보세요.

이 소스는 토마토 소스가 필요한 모든 요리에 바로 사용하세요. 식혀서 냉장고에 며칠 동안 보관하거나 냉동 보관할 수도 있습니다.