아주 부드러운 레몬 파이

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 특별한 파이는 다채로운 식감과 생생한 풍미의 조화로 시선을 사로잡습니다. 바삭한 피칸 향 크러스트 위에 섬세한 레몬 필링을 듬뿍 올리고, 그 위에 폭신한 머랭을 얹었습니다. 상큼한 시트러스 향이 어우러져 달콤하면서도 과일 향이 풍부한 완벽한 균형을 이룹니다. 마치 케이크처럼 고급스러운 비주얼을 자랑하는 이 파이는 특별한 날은 물론 가족과 함께하는 일요일 티타임에도 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

키블러 피칸 샌디 같은 쇼트브레드 피칸 쿠키 11개 (10온스짜리 한 봉지의 절반 정도)
설탕 2큰술
레몬 1개의 껍질
녹인 버터 2큰술

충전재

설탕 1컵 1/4컵
달걀 노른자 4개 (흰자는 머랭을 만들 때 사용하세요)
레몬 주스 1/3컵
옥수수 전분 2큰술
버터 2큰술

머랭

큰 달걀 4개의 흰자
주석산크림 1/4 티스푼
설탕 3큰술
옥수수 전분 1티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트브레드 쿠키, 레몬 제스트, 계란, 주석산크림, 녹말, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
케이크:

푸드 프로세서에 쿠키, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 녹인 버터를 넣고 쿠키 부스러기가 촉촉해질 때까지 섞어줍니다. 혼합물을 지름 22cm 파이 팬에 붓고 노릇하게 구워질 때까지 8~10분간 굽습니다. 따로 꺼내 식혀줍니다.

충전재:

두꺼운 냄비에 설탕과 달걀 노른자를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다. 레몬즙을 넣습니다. 별도의 그릇에 옥수수 전분과 물 0.5컵을 풀어둡니다. 레몬 혼합물을 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 옥수수 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내리고 버터를 넣고 섞습니다. 파이 틀에 필링을 채우고 골고루 펴 바릅니다.
머랭:

스탠드 믹서나 핸드 믹서를 사용하여 달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 타르타르 크림을 넣고 다시 휘핑합니다. 별도의 작은 그릇에 설탕과 옥수수 전분을 섞습니다. 믹서를 작동시킨 상태에서 설탕 혼합물을 조금씩 넣어가며 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
따뜻한 파이 위에 머랭을 가장자리까지 골고루 펴 바릅니다. 머랭이 노릇하게 갈색으로 변하기 시작할 때까지 8~10분간 굽습니다. 완전히 식힌 후 서빙합니다.