소테른 사과 콤포트 파이

투표 수: 2

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

만약 베이킹을 완전히 포기하고 식탁에 파이를 올려본 적이 없다면, 이 레시피는 분명 성공적일 거예요. 클래식한 미국식 파이를 기반으로, 반죽에 탄력과 부드러움을 더하고 프랑스의 향긋한 숲에서 영감을 받은 풍미를 선사합니다. 고급 프랑스산 화이트 와인은 모든 허브의 향을 흡수하여 은은한 꽃향기를 발산합니다. 고급 소테른 와인은 속 재료인 사과의 풍미와 향을 더욱 돋보이게 합니다. 굽기에는 아삭하고 단단한 품종을 선택하고 설탕, 와인, 레몬즙과 함께 끓여주세요. 속 재료에 향긋한 향신료를 넣고 밀대로 펼친 반죽 위에 펴 바른 후, 다시 반죽을 덮어줍니다. 뚜껑을 닫아 구우면 속 재료의 모든 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 사과 파이라면 한 입 베어 물 때마다 진정한 즐거움을 느낄 수 있을 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵 + 작업용 여분
베이킹파우더 한 꼬집
고운 소금 한 꼬집
차가운 버터 220g을 1cm 크기로 자릅니다.
소테른 와인 1큰술
얼음물 8-10큰술

충전재

소테른 또는 무스카트 와인 1/4컵
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
그래니 스미스, 허니크리스프, 브래번 또는 골든 딜리셔스 같은 베이킹용 사과 2.2kg (중간 크기 사과 10~11개)
무염 버터 4큰술(60g) + 녹인 버터 1큰술(틀에 바를 용도)
설탕 2/3컵 + 뿌릴 설탕 1큰술
계피가루 1티스푼
갈은 카다멈 1/4 티스푼 (선택 사항)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽밀가루, 베이킹파우더, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 10초간 갈아줍니다. 버터를 넣고 1초씩 12~15회 짧게 작동시켜 버터가 약간 남아있는 고운 부스러기 형태로 만듭니다. 와인을 넣고 섞은 후, 얼음물을 한 번에 1큰술씩 넣어가며 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다.
반죽을 랩 위에 올려놓고 공 모양으로 빚으세요. 그런 다음 마른 작업대 위에 반죽을 꺼내어 약간 더 큰 원반 모양으로 두 개로 나눕니다. 랩으로 감싸서 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓으세요. 큰 반죽 덩어리를 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 두께 0.3cm, 지름 27cm(9인치, 22cm) 크기로 밀어 펴세요. 반죽을 팬에 넣고 가장자리를 1cm(0.4인치) 정도 남기고 잘라내되, 주름을 잡지 마세요. 속을 준비하는 동안 팬을 냉장고에 넣어두세요.
충전재작은 그릇에 와인과 레몬즙을 섞습니다. 사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 반으로 자르고 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 사과를 와인과 레몬즙에 버무립니다.
큰 프라이팬에 버터 2큰술(30g)을 중불에서 녹입니다. 사과 절반과 와인, 레몬즙을 약간 넣고 설탕 절반을 뿌린 후, 설탕이 녹고 혼합물이 끓기 시작할 때까지 약 2분간 저으면서 익힙니다. 불을 중불로 줄이고 사과가 부드러워지고 팬에 즙이 남지 않을 때까지 약 8분간 끓입니다.
사과를 그릇에 옮겨 담습니다. 같은 팬에 버터 2큰술(30g)을 녹이고 남은 사과를 와인, 레몬즙, 설탕과 함께 같은 방식으로 익힙니다. 첫 번째 조리 과정에서 나온 즙이 있다면 두 번째 사과를 익힐 때 부어줍니다.
두 종류의 사과를 함께 섞고, 원한다면 계피와 카다멈을 넣으세요. 속을 완전히 식히세요. 속재료는 하루 전에 미리 준비해 두셔도 됩니다..
파이준비된 파이 틀에 속을 채워 넣으세요. 작은 반죽 원반을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 0.3cm 두께로 밀어 펴서 속 위에 얹으세요. 두 반죽 원반의 가장자리를 접어 붙여 꼬집어 주세요. 굽는 동안 수증기가 빠져나갈 수 있도록 파이 윗면에 칼집을 내고, 파이를 냉동실에 30분간 넣어 휴지시켜 주세요.
파이 표면에 녹인 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 오븐 아래쪽 1/3 부분에 넣고 노릇하게 구워질 때까지 45분에서 1시간 동안 굽습니다.