레몬 바닐라 스펀지 롤

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
인분: 8-10

부드러운 스펀지 롤에 달콤한 바닐라와 상큼한 레몬의 환상적인 조화, 섬세한 크림 필링이 가득 들어있어 입맛을 사로잡을 거예요. 스펀지와 크림 모두에 통 바닐라빈을 넣어 풍부한 향을 더했습니다. 케이크가 완전히 식으면 위에 크림을 바르고 그 위에 레몬 커드를 얹어 두 필링이 완전히 섞이지 않고 단면에서 확연히 구분되도록 합니다. 마지막으로 레몬 바닐라 글레이즈를 뿌려 완성하면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펀지 케이크

요리용 스프레이
실온 상태의 큰 달걀 6개, 흰자와 노른자를 분리해 주세요.
갓 짜낸 레몬즙 0.5티스푼
가루 설탕 1.5컵 + 뿌릴 용도 추가
식물성 기름 1/4컵
우유 1/4컵
바닐라빈 1개를 세로로 반으로 자르고 씨를 긁어냅니다.
고급 밀가루 1과 1/4컵
베이킹파우더 0.5티스푼
소금 1/4 티스푼

필링 및 글레이즈

큰 달걀 5개의 흰자
과립 설탕 1과 1/3컵
바닐라빈 1개를 세로로 반으로 자르고 씨를 긁어냅니다.
소금 한 꼬집
무염 버터 330g, 조각으로 자른 것, 실온 상태
곱게 간 레몬 껍질 1큰술 + 갓 짜낸 레몬즙 2큰술
0.5 큰술 레몬 커드

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 가루 설탕, 우유, 바닐라 꼬투리, 고급 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 버터, 레몬, 레몬 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스펀지 케이크를 구우세요:

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트 또는 27.5 x 42cm(10 x 17인치) 타르트 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 쿠킹 스프레이를 뿌려주세요. 큰 볼에 달걀흰자와 레몬즙을 넣고 믹서로 중간 속도로 약 3분간 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑하세요. 슈가파우더 1/2컵을 넣고 믹서 속도를 중간에서 높은 쪽으로 높여 3~4분간 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘핑하세요.
별도의 큰 볼에 달걀 노른자, 식물성 기름, 우유, 바닐라 씨를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 중간 크기의 볼에 남은 설탕 1컵, 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 넣고, 노른자 혼합물을 넣고 매끄러워질 때까지 섞어줍니다. 거품 낸 달걀 흰자의 약 3분의 1을 고무 주걱으로 섞어준 다음, 나머지 달걀 흰자를 두 번에 나누어 넣고 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 붓고, 케이크를 살짝 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 12~14분간 굽습니다.

뜨거운 스펀지 케이크 위에 슈가파우더를 넉넉히 뿌리고 칼로 가장자리를 살짝 떼어냅니다. 깨끗한 키친타월(테리 타월은 안 됨)을 케이크 위에 덮습니다. 그 위에 베이킹 시트를 하나 더 얹고 케이크를 뒤집어 베이킹 시트와 함께 키친타월 위에 올려놓습니다. 위에 덮었던 베이킹 시트와 유산지를 제거합니다. 키친타월을 잡고 케이크의 짧은 쪽 가장자리를 따라 돌돌 말아줍니다. 이음매가 아래로 가도록 케이크를 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.
한편, 유약을 준비하세요.

내열 볼에 달걀흰자, 설탕, 바닐라 씨앗, 소금을 넣고 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 중탕합니다(볼 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 설탕이 녹을 때까지 2~3분간 계속 저어줍니다. 볼을 스탠드 믹서로 옮기고 거품기 부착물을 사용하여 중간에서 고속으로 6~8분간 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 버터를 한 조각씩 넣고 섞어줍니다(혼합물이 덩어리져 보일 수 있습니다). 레몬 제스트와 레몬즙을 넣고 거품기 부착물로 바꿔 부드러워질 때까지 약 2분간 더 휘핑합니다.
롤을 조심스럽게 펼칩니다. 스펀지 케이크 전체 표면에 필링 2컵을 0.5cm 정도의 여백을 남기고 골고루 펴 바르고, 그 위에 레몬 커드를 얹어 가볍게 섞어줍니다. (키친타월 없이) 다시 한번 돌돌 말아줍니다. 톱니칼로 양쪽 끝을 다듬어줍니다. 롤을 접시에 옮기고 남은 글레이즈를 전체 표면에 골고루 발라줍니다.