프랑스식 애플 타르트

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 프랑스식 애플 타르트는 준비와 플레이팅이 간단하지만, 과일 향은 놀랍도록 풍부합니다. 타르트 반죽은 미리 만들어 몇 시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 얇게 썬 사과를 직사각형으로 밀어 펼친 반죽 위에 가지런히 놓고 설탕과 버터를 뿌립니다. 버터와 설탕은 굽는 동안 녹아 바삭하고 부드러운 크러스트를 만들고, 풍부하고 크리미한 사과 토핑을 얹습니다. 여기에 살구 콩피와 칼바도스를 섞은 소스를 뜨거운 타르트 위에 뿌려주면 더욱 풍미가 살아납니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2컵
소금 0.5티스푼
설탕 1큰술
차갑게 보관한 무염 버터 165g을 깍둑썰기한 것
얼음물 0.5컵

사과

그래니 스미스 사과 4개
설탕 0.5컵
무염 버터 55g을 작은 큐브 모양으로 자른 것
살구 콩피튀르 0.5컵 또는 따뜻하게 데운 살구잼 (체에 걸러낸 것)
칼바도스 2큰술 또는 물

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 쇼트크러스트 페이스트리, 살구잼, 사과, 설탕 절임

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽밀가루, 소금, 설탕을 스틸 블레이드가 장착된 푸드 프로세서 볼에 넣고 몇 초간 섞어줍니다. 버터를 넣고 고속으로 10~12회 짧게 돌려 버터가 잘게 다져지도록 합니다. 푸드 프로세서를 멈추지 않고 얼음물을 부은 후 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 짧게 여러 번 돌려줍니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 도마 위에 꺼내어 재빨리 공 모양으로 만듭니다.
랩으로 감싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 200°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 반죽을 25 x 35cm보다 약간 큰 크기로 밀어 펴세요. 자와 작은 칼을 사용하여 가장자리를 고르게 다듬어 주세요. 반죽을 준비된 베이킹 시트에 올려놓고 사과를 준비하는 동안 냉장 보관하세요.
사과의 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 날카로운 칼이나 수박 스쿱을 사용하여 꼭지와 씨를 제거합니다. 사과를 가로로 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 사과 조각을 반죽 위에 대각선으로 겹쳐 놓고, 첫 번째 줄의 양쪽에도 대각선으로 같은 줄을 반복하여 반죽 전체가 사과 조각으로 덮일 때까지 놓습니다.

저는 보통 예쁜 무늬를 만들기 위해 사과의 양쪽 끝 부분을 잘라냅니다. 설탕 0.5컵을 뿌리고 버터 조각들을 사과 위에 골고루 올려주세요.
겉면이 황금빛 갈색이 되고 사과 가장자리가 살짝 갈색으로 변할 때까지 45분에서 1시간 동안 굽습니다. 굽는 중간에 베이킹 시트를 돌려주세요.

반죽이 부분적으로 부풀어 오르면 칼로 작은 칼집을 내어 김을 빼주세요. 베이킹 시트에 사과 주스가 타더라도 걱정하지 마세요. 타르트는 괜찮습니다! 타르트가 다 익으면 살구잼을 칼바도스와 함께 데워서 사과와 반죽에 골고루 발라주세요.
금속 주걱을 사용하여 타르트를 유산지에서 들어 올리세요. 식힌 후 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.