시카고 스타일 딥디쉬 피자

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6-8

이 미국식 피자는 최고의 맛을 즐기는 사람들을 위해 특별히 고안되었습니다. 딥디쉬 팬에 효모 반죽, 토마토 소스, 갈은 치즈 등 기본적인 재료를 사용하여 구워냅니다. 딥디쉬 팬이 없다면 둥근 크러스트 팬을 사용해도 됩니다. 반죽을 팬 바닥과 옆면에 밀착시켜 가장자리를 높게 만든 다음, 그 위에 두툼한 치즈(더욱 풍부한 풍미를 위해 모짜렐라와 파마산 치즈를 섞어 사용하세요)와 마늘과 오레가노로 양념한 토마토 소스를 얹습니다. 두꺼운 피자이기 때문에 굽는 시간이 더 오래 걸리므로, 치즈가 타는 것을 방지하기 위해 소스를 맨 위에 얹어줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

밀가루 4컵
곱게 간 옥수수 가루 3큰술
굵은 소금 2티스푼
인스턴트 이스트 2.5티스푼
올리브 오일 2큰술 + 그릇에 바를 여분
녹인 버터 4큰술
식물성 기름 2큰술
1큰술 + 따뜻한 물 2큰술 (38°C-43°C)

토핑

올리브 오일 3큰술 + 프라이팬에 뿌릴 올리브 오일 약간
마늘 2쪽, 갈은 것
고춧가루 0.5티스푼
토마토 퓨레 통조림 1캔(800g, 가급적 산마르자노 제품)
말린 오레가노 1티스푼
얇게 썬 전지분유 모짜렐라 치즈 220g 3팩
곱게 간 파마산 치즈 (토핑용, 선택 사항)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 옥수수 가루, 소금, 효모, 올리브 오일, 녹인 버터, 식물성 기름, 따뜻한 물을 넣고 섞습니다. 반죽이 한데 뭉쳐지고 볼 가장자리에서 떨어지지만 바닥에는 여전히 붙어 있을 때까지 중간 속도로 약 3분간 섞습니다. 믹서 속도를 낮추고 5분 더 섞습니다. 반죽을 기름을 살짝 바른 볼에 옮기고 뒤집어서 전체 표면에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킵니다.
한편, 소스를 준비하세요.

중간 크기의 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 고춧가루를 넣고 마늘이 살짝 부드러워질 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 토마토 퓨레와 물 1컵을 넣습니다. 오레가노와 소금 1티스푼을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 가끔씩 저어가며 약간 걸쭉해질 때까지 약 8분간 끓입니다.

오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 지름 22cm의 원형 피자 팬(또는 22cm 크러스트 팬) 두 개에 올리브 오일을 각각 약 3큰술씩 넉넉히 발라주세요. 도우를 반으로 나누어 각각 팬 바닥에 깔고 꾹꾹 눌러주세요. 도우를 15분간 휴지시켜 주세요. 손가락으로 도우를 팬 바닥과 옆면에 잘 밀착시켜 주세요. 각 도우 위에 치즈를 얹고 소스 1.5컵을 골고루 발라주세요.
피자 도우가 노릇노릇해지고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 40~45분간 구워주세요 (가운데 토핑은 아직 살짝 흔들거릴 거예요). 파마산 치즈를 뿌리고 (사용하는 경우) 15분간 식힌 후, 도마로 옮겨 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
구운 피자는 최대 한 달까지 냉동 보관할 수 있습니다. 피자를 식힌 후 랩과 알루미늄 호일로 tightly 감싸서 냉동하세요. 다시 데울 때는 포장을 벗기고 160°C(325°F) 오븐에서 치즈가 보글보글 끓고 속까지 따뜻해질 때까지 50~60분간 구우세요.