시카고 딥디쉬 피자

투표 수: 10

시간: 7시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 8

시카고 스타일 피자는 폭신하고 테두리가 있는 도우 안에 두툼한 속재료가 가득 차 있는 것이 특징입니다. 양도 푸짐하고 맛도 훌륭합니다. 피자를 굽기 위해서는 깊고 높은 팬이 필요합니다. 먼저 효모 반죽을 만들어 6시간 이상 발효시켜야 하므로 미리 시간을 확보하세요. 속재료는 부드럽고 맛있는 모짜렐라 치즈를 두껍게 깔고, 그 위에 다진 이탈리아 소시지와 얇게 썬 페퍼로니를 반반씩 얹습니다. 마지막으로 으깬 토마토를 올리고, 취향에 따라 파마산 치즈를 뿌린 후 노릇노릇하게 구워내면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

설탕 1작은술
활성 건조 효모 1봉지(2와 1/4 티스푼)
고급 밀가루 500g (약 3.5컵)
고운 바다 소금 2티스푼
주석산크림 1/8 티스푼
옥수수유 0.5컵 + 3큰술 + 팬에 바를 여분의 기름
녹인 무염 버터 1큰술
얇게 썬 저지방 모짜렐라 치즈 340g
껍질을 벗긴 생 이탈리아 소시지 450g
얇게 썬 페퍼로니 220g
통조림 산마르자노 토마토 1캔(800g), 손으로 으깬 것
뿌릴 갈은 파마산 치즈

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

설탕과 효모를 실온(약 25°C)의 물 330ml에 넣고 볼에 담아 15분간 불려주세요. 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 소금, 타르타르산 크림을 넣고 섞어주세요. 효모가 완전히 녹으면 마른 재료에 옥수수유와 함께 넣어주세요. 실리콘 주걱으로 살살 접듯이 섞어 반죽이 될 때까지 치대주세요.
반죽용 후크를 끼우고 저속으로 90초간 반죽합니다. 반죽을 기름을 살짝 바른 그릇에 옮겨 담고 크기가 두 배가 될 때까지 약 6시간 동안 휴지시킵니다. 반죽을 눌러 공기를 빼고 15분 더 휴지시킵니다.

오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 220°C로 예열하세요.
지름 30cm 원형 베이킹 팬이나 전통적인 시카고 스타일 피자 팬의 바닥과 옆면에 녹인 버터를 바릅니다. 손으로 반죽의 약 4분의 3을 팬의 바닥과 옆면에 골고루 펴줍니다 (남은 반죽은 다른 요리에 사용하세요).
피자 도우 바닥에 모짜렐라 치즈를 가장자리까지 듬뿍 깔아주세요. 그 위에 생 소시지를 얇고 고르게 펴 발라줍니다. 페퍼로니를 올리고, 으깬 토마토를 두어 줌 정도 얹어주세요. 손으로 가장자리까지 골고루 펴 발라줍니다. 마지막으로 갈은 파마산 치즈를 골고루 뿌려주세요.
굽는 중간에 팬을 한 번 돌려가며 전체적으로 노릇노릇해질 때까지 약 25분간 구워주세요. 5분 정도 식힌 후, 팬에서 피자를 조심스럽게 꺼내거나 파이처럼 팬째로 잘라 드셔도 됩니다!

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