데미글라스 소스

투표 수: 1

시간: 8시간 30분
복잡성: 평균
수량: 2리터

진정한 프랑스 소스의 풍미를 만끽해 보세요. 데미글라스 소스는 구운 소고기 뼈로 만든 육수에 레드 와인, 미르푸아(볶은 양파, 당근, 셀러리, 토마토 페이스트), 그리고 향긋한 타임을 넣어 만듭니다. 몇 시간씩 걸리는 긴 조리 과정이지만, 그 결과는 분명 만족스러울 것입니다. 약 2리터의 넉넉한 양을 만들 수 있으며, 구운 고기에 그대로 뿌려 먹거나 다른 소스를 만드는 데 활용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

포도씨유 1/4컵
송아지 뼈 3.5kg (관절 부위가 바람직함)
얼음물 6리터
양파 220g, 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 굵게 다진 당근 100g
셀러리 100g, 굵게 다진 것
토마토 페이스트 170g
신선한 타임 줄기 5개
월계수 잎 1개
레드 와인 8큰술(2리터)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 포도씨유, 적포도주, 당근, 셀러리, 토마토 페이스트, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.
금속 로스팅 팬에 기름을 두르고 예열된 오븐에 3~5분간 넣어둡니다. 뼈를 팬에 가지런히 놓고 30~45분간 색이 진해질 때까지 굽습니다. 골고루 갈색이 되도록 가끔씩 뒤집어 주세요.

뼈를 6리터의 물과 나머지 재료를 담을 수 있을 만큼 큰 냄비에 옮겨 담으세요. 집게를 사용하여 뼈를 다루어 기름이 냄비에 떨어지지 않도록 하세요. 얼음물을 넣고 끓입니다. 육수를 4시간 동안 약불로 끓이세요. 중간중간 표면에 뜨는 기름과 거품을 걷어내세요.
육수가 끓는 동안 더치 오븐에서 기름을 1/4컵만 남기고 모두 따라 버립니다. 더치 오븐을 가스레인지의 센 불로 달굽니다. 양파와 당근을 넣고 노릇하게 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 셀러리를 넣고 10분 더 볶습니다. 토마토 페이스트, 타임, 월계수 잎을 넣고 토마토 페이스트가 벽돌색이 될 때까지 약 15분 동안 주기적으로 저어가며 볶습니다. 레드 와인 1컵을 넣고 채소와 잘 섞어줍니다.
육수를 4시간 동안 끓인 후, 야채 혼합물을 냄비에 넣으세요. 육수를 끓인 후 2시간 더 끓이세요.
별도의 냄비에 남은 레드 와인 7컵을 붓고 끓인 후, 양이 절반으로 줄어들 때까지 15~20분간 약불로 졸입니다.
6시간 동안 끓인 후, 육수를 시누아 체에 걸러내고 걸러낸 육수에 졸인 레드 와인을 넣습니다. 육수를 다시 끓인 후 불을 줄이고, 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해지고 양이 약 2리터(8컵)가 될 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 데미글라스를 다시 시누아 체에 걸러냅니다.

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