쓰리 밀크 케이크에 둘세 데 레체 글레이즈를 얹었습니다.

투표 수: 3

시간: 9시간 50분
복잡성: 평균
인분: 12-16

이름에서 알 수 있듯이, 스페인어로 "세 가지 우유"를 뜻하는 트레스 레체 케이크는 연유, 무가당 연유, 일반 우유(이 레시피에서는 크림으로 대체) 세 가지 유제품이 필요합니다. 이 케이크는 라틴 아메리카와 멕시코에서 매우 인기가 높습니다. 아마도 네슬레가 연유 캔에 이 레시피를 적어 놓았던 것이 인기의 비결일지도 모릅니다. 부드러운 스펀지 케이크를 달콤한 우유 혼합물에 흠뻑 적셔 촉촉한 식감을 자랑하며, 별도의 필링이 필요하지 않습니다. 케이크가 남은 경우, 우유가 접시에 흘러내릴 수 있으므로 테두리가 있는 접시에 담아 냉장 보관하세요. 다음 티 파티에서 케이크 조각 위에 흘러내린 우유를 뿌려 드셔 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

큰 달걀 6개, 실온 보관
0.5 티스푼의 주석산수소칼륨(주석산크림)
설탕 1컵
바닐라 추출물 1큰술 + 1작은술
밀가루 1컵을 숟가락으로 평평하게 떠서 준비합니다.
베이킹파우더 1/4작은술
고운 소금 1/4 티스푼
연유 400g
농축 우유 340g
생크림 1컵

잿물

설탕 1컵 1/4컵
실온 상태의 큰 달걀흰자 3개
바닐라 추출물 1티스푼
0.5 티스푼의 주석산수소칼륨(주석산크림)
고운 소금 한 꼬집
3큰술 준비 완료 둘세 데 레체 또는 끓인 연유
특수 장비: 가운데에 구멍이 있는 25cm 케이크 팬 (바닥이 분리되지 않는 것), 긴 꼬치

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 주석산크림, 설탕, 바닐라 추출물, 고급 밀가루, 연유, 농축유, 크림, 크림 돌체 데 레체, 끓인 연유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크: 오븐을 175°C로 예열하세요. 달걀 노른자와 흰자를 분리하세요. 흰자는 큰 그릇 하나에, 노른자는 다른 그릇에 담으세요.
볼에 달걀흰자를 넣고 타르타르 크림을 부은 후, 전기 믹서를 중간 속도에서 고속으로 약 3분간 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 설탕 1/3컵을 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 설탕이 완전히 섞이면 속도를 다시 중간 속도에서 고속으로 낮추고 단단하고 윤기 있는 봉우리 모양이 될 때까지 약 4분간 더 휘핑합니다.

남은 설탕과 바닐라 추출물 1큰술을 달걀 노른자가 담긴 볼에 넣고 믹서로 약 5분간, 연한 노란색이 되고 매우 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 반죽을 조금 덜어 볼에 떨어뜨렸을 때 몇 초간 표면에 떠 있다가 나머지 반죽과 섞이면 완성입니다. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다. 달걀 흰자의 약 1/3을 넣고 가볍게 섞어 반죽의 질감을 가볍게 합니다. 나머지 흰자를 두 번에 나누어 넣고 반죽이 매끄럽고 덩어리 없이 될 때까지 섞어줍니다. 기름을 바르지 않은 25cm 케이크 틀에 반죽을 부어줍니다.
케이크가 황금빛 갈색이 되고 가볍게 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 약 35분간 굽습니다. 케이크 틀을 즉시 식힘망 위에 올려 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다. 얇은 스패튤라를 사용하여 틀의 가장자리와 안쪽 테두리를 따라 조심스럽게 케이크를 틀에서 꺼냅니다. 틀 바닥과 옆면에 붙은 부스러기를 긁어냅니다(완벽하게 깨끗할 필요는 없지만 우유 혼합물에 부스러기가 스며들지 않도록 해야 합니다). 그런 다음 케이크를 다시 틀에 넣습니다.
긴 꼬치를 사용하여 케이크 전체에 구멍을 냅니다(약 60개 정도면 충분합니다). 꼬치가 팬 바닥까지 닿도록 완전히 뚫어주세요. 중간 크기의 볼에 연유, 무가당 연유, 생크림, 그리고 남은 바닐라 추출액 1티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 케이크 위에 천천히 부어 옆면으로 흘러내리게 하여 케이크 전체에 골고루 펴 발라줍니다. (액체가 많아 보일 수 있지만, 시간이 지나면 완전히 흡수됩니다.) 뚜껑을 덮고 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
서빙하기 한 시간 전에 케이크를 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 살짝 따뜻하게 해 주세요.
잿물: 한편, 중간 크기의 냄비에 물 7.5~10cm 정도를 넣고 약불로 끓입니다. 냄비 위에 큰 스테인리스 볼을 올리고(물에 닿지 않도록 주의하세요), 설탕, 달걀흰자, 찬물 1/4컵, 바닐라 추출물, 타르타르 크림, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 그런 다음, 볼을 중탕기에 넣은 상태에서 전기 믹서를 중간에서 센 속도로 5~7분간 돌려 윤기 있고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 볼을 불에서 내리고 몇 분간 그대로 둡니다.
집회: 얇은 스패튤라를 사용하여 팬의 가장자리와 안쪽 테두리를 따라 아이싱을 바르고, 케이크를 팬에서 조심스럽게 분리합니다. 팬을 뒤집어 테두리가 있는 접시에 꾹 눌러줍니다. 작은 오프셋 스패튤라나 스푼을 사용하여 케이크 윗면, 옆면, 안쪽에 아이싱을 넉넉하게 펴 바릅니다. 작은 그릇에 둘세 데 레체 소스를 넣고 전자레인지에 약 8초간 데워 부드럽게 부어줍니다. 케이크 위에 둘세 데 레체를 뿌리고 옆면으로 흘러내리도록 합니다.