피에드라스(돌) 쿠키 – 어제 남은 빵으로 만든 구운 과자

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 12

어제 남은 빵이나 과자를 갈아서 밀가루처럼 사용할 수 있어요. 이 레시피를 활용하면 빵 부스러기 하나도 버리지 않고 알뜰하게 활용할 수 있답니다. 어제 남은 빵이나 과자로 맛있는 멕시코식 피에드라스(스페인어로 "돌"이라는 뜻)를 만들어 보세요. 겉모습만 돌처럼 딱딱할 뿐, 속은 부드럽고 향긋하답니다. 빵이나 쿠키 종류를 다양하게 활용하면 더욱 맛있는 피에드라스를 만들 수 있어요. 멕시코에서는 남은 빵이나 과자를 갈아서 피에드라스를 만들어요. 판 둘세 멕시코식 달콤한 페이스트리를 통칭하는 이름입니다. 믹서기에 갈아서 밀가루, 우유, 버터, 그리고 필론시요(사탕수수 설탕)와 섞어 만드는데, 필론시요가 빵에 은은한 캐러멜 향을 더해줍니다.

이 간단한 레시피도 한번 시도해 보세요. 남은 빵이나 롤빵이 자주 생긴다면 분명히 큰 인기를 끌 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵가루를 입힌 판 둘세(스위트롤) 4 1/2컵(475g), 참고 사항 참조*
밀가루 1과 3/4컵(227g)
강판에 간 필론시요 설탕 1/4컵(100g), 뿌릴 설탕은 별도로 준비*
베이킹파우더 1.5티스푼
베이킹소다 1.5티스푼
소금 0.5티스푼
녹인 버터 7큰술
무가당 아몬드 우유 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아몬드 밀크, 스트로이젤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 시트 두 개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
큰 볼에 마른 재료를 모두 넣고 섞습니다. 버터와 우유를 부어 나무 숟가락으로 끈적하지만 단단한 반죽이 될 때까지 잘 섞어줍니다.

1/3컵 용량의 아이스크림 스쿱을 사용하여 반죽을 준비된 베이킹 시트에 2.5cm 이상 간격을 두고 올려놓은 후 설탕을 뿌립니다. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 노릇하게 구워지고 만졌을 때 단단해질 때까지 23~25분간 굽습니다.
철망 선반으로 옮겨 식히세요.

메모 *

반죽에는 여러 종류의 빵가루를 사용했습니다. 판 둘세 (콘차스(옴블리고, 엠파나다, 파노차 등)과 약간의 맥아 가루를 넣어 쿠키에 특별한 향과 단맛을 더합니다.

빵가루를 만들 때 딱딱해진 일반 식빵을 사용한다면, 필론시요의 양을 두 배로 늘리고 우유를 조금 더 넣어 끈적한 반죽을 만드세요.

필론실로

사탕수수 설탕은 신선한 사탕수수 즙으로 만들어집니다. 즙을 고온에서 증발시켜 모든 당분을 추출합니다. 이렇게 얻은 정제되지 않은 설탕, 즉 필론시요는 주로 뜨거운 음료에 사용되며 코코아, 계피 또는 커피와 함께 첨가됩니다. 제과류에는 터비나도 설탕이나 머스코바도 설탕으로 대체할 수 있습니다.