선거일 케이크 (말린 과일과 견과류를 넣은 효모 케이크)

투표 수: 1

시간: 3시간 45분
복잡성: 평균
인분: 8-10

미국 독립 이전, 18세기 후반까지 선거일은 추수감사절 다음으로 중요한 국경일로 여겨졌습니다. 이 날에는 풍성한 잔치와 노래, 춤으로 가득한 대규모 축하 행사가 열렸으며, 선거일의 대표적인 음식은 말린 과일, 견과류, 향신료를 넣고 브랜디에 적신 효모 케이크(선거 케이크)였습니다. 선거일을 기념하는 전통은 오래전에 사라졌지만, 풍부한 맛을 자랑하는 이 맛있는 케이크는 여전히 많은 사랑을 받고 있습니다. 새해나 크리스마스에 구워서 아이싱을 듬뿍 뿌려 향긋한 향신료의 풍미를 만끽해 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

활성 건조 효모 7g 2봉지
따뜻한 물 1컵 (약 40°C)
밀가루 3컵
건과일 1컵 (예: 건포도, 말린 크랜베리 또는 다진 대추)
다진 피칸 0.5컵
브랜디 또는 럼 1/3컵
갈색 설탕 3/4 큰술 + 2 큰술
계피가루 1.5티스푼
갈은 카다멈 0.5티스푼
고운 소금 0.5티스푼
실온 상태의 버터 165g + 팬에 바를 버터 약간
설탕 1/4컵
큰 달걀 3개, 실온 보관
바닐라 추출물 1.5티스푼
가루 설탕 1컵
우유 2큰술
특수 장비: 고운 체와 가운데에 구멍이 있는 12컵짜리 원형 케이크 틀.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 건포도, 말린 크랜베리, 날짜, 피칸, 브랜디, 럼, 코냑, 갈색 설탕, 계피, 카다멈, 버터, 설탕, 계란, 바닐라 추출물, 가루 설탕, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 따뜻한 물을 붓고 효모를 뿌립니다. 몇 번 저어준 후 효모가 녹고 거품이 생기기 시작할 때까지 1~2분간 그대로 둡니다. 효모가 담긴 그릇에 밀가루 1.5컵을 체에 쳐서 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 약 30분간 둡니다. 반죽이 부풀어 오르고 질감이 변하며 큰 거품이 표면으로 올라올 것입니다.
한편, 전자레인지용 그릇에 말린 과일, 견과류, 브랜디, 갈색 설탕 2큰술을 넣으세요. 설탕이 녹을 때까지 저어준 후, 혼합물이 뜨거워지고 거품이 날 때까지 1~2분간 가열하세요. 다시 한번 저어준 후, 불에서 내려 식히세요.

중간 크기의 볼에 남은 밀가루 1.5컵, 계피, 카다멈, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 둥근 케이크 틀에 버터를 넉넉히 발라주세요.
효모 혼합물이 부풀어 오르면 큰 볼에 버터, 백설탕, 그리고 남은 갈색 설탕 3/4컵을 넣고 믹서의 중간 속도로 3~4분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 계란을 하나씩 넣고 잘 섞어줍니다 (이때 반죽이 약간 덩어리져 보일 수 있습니다). 그런 다음 바닐라 추출물 1티스푼을 넣습니다. 효모 혼합물을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 믹서 속도를 중간 정도로 낮추고 밀가루와 향신료 혼합물을 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 믹서 속도를 중간으로 높이고 남은 액체와 함께 과일과 견과류 혼합물을 넣고 잘 섞일 때까지 휘핑합니다. 반죽은 브리오슈 반죽처럼 부드럽고, 묽으면서 탄력이 있어야 합니다.
반죽을 준비된 틀에 옮기고 랩으로 덮은 후 따뜻한 곳에서 틀의 3/4 정도까지 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다. 반죽이 거의 다 부풀어 오르면 오븐을 190°C로 예열합니다.
팬에서 랩을 제거하세요. 케이크가 황금빛 갈색이 되고 꼬치로 찔러봤을 때 깨끗하게 나올 때까지 40~45분간 구우세요. 팬에 담은 채로 식힘망 위에 올려 30분간 식히세요. 작은 금속 주걱을 케이크와 팬 가장자리 사이로 넣어 케이크를 분리한 후, 평평한 면이 아래로 향하도록 식힘망 위에 올려 완전히 식히세요.
서빙하기 전에 작은 그릇에 슈가파우더, 우유 1큰술, 남은 바닐라 추출물 1/2작은술을 넣고 섞어주세요. 우유를 조금씩 더 넣어 걸쭉하면서도 살짝 흘러내리는 정도의 글레이즈를 만듭니다. 컵케이크 위에 글레이즈를 뿌려 옆면과 링 안쪽으로 흘러내리도록 합니다.

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