이탈리안 레인보우 케이크

투표 수: 2

시간: 3시간 20분
복잡성: 평균
인분: 8-12

이 케이크는 미국에서 인기 있는 이탈리안 레인보우 쿠키(아몬드 향이 나고 초콜릿으로 덮인 쿠키)에서 영감을 받았습니다. 이탈리아 쿠키보다 크기가 더 큰 이 케이크는 아몬드 페이스트 대신 아몬드 필링을 층층이 채워 넣어 더욱 풍부한 풍미와 촉촉한 식감을 자랑합니다. 초록색, 노란색, 빨간색 세 층으로 케이크를 굽고, 라즈베리 또는 살구잼을 필링으로 넣으면 완벽한 조화를 이룹니다. 케이크 전체를 초콜릿 가나슈로 덮어 자르는 순간, 손님들에게 눈부신 놀라움을 선사할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다크 초콜릿 알갱이 220g, 잘게 다진 것
생크림 2/3컵
굵은 소금 1티스푼
부드럽게 만든 버터 220g
고급 밀가루 1.5컵 + 팬에 뿌릴 밀가루 약간
베이킹파우더 1.5티스푼
설탕 3/4컵
베이킹용 아몬드 필링 340g 1병 (1컵 + 2큰술), 다른 재료로 대체 가능 아몬드 페이스트
갓 짜낸 레몬즙 2작은술
아몬드 추출물 1티스푼
바닐라 추출물 0.5티스푼
실온 상태의 큰 달걀 3개
녹색 액체 식용 색소 0.5티스푼
노란색 액체 식용 색소 0.5티스푼
붉은색 액체 식용 색소 1/4 티스푼
살구잼 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 크림, 버터, 고급 밀가루, 설탕, 아몬드 페이스트, 레몬 주스, 아몬드 추출물, 바닐라 추출물, 계란, 살구잼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가나슈를 준비하세요: 초콜릿을 중간 크기의 볼에 담습니다. 작은 냄비에 크림과 소금 1/2 티스푼을 넣고 약불에서 끓인 후, 초콜릿 위에 부어줍니다. 볼을 흔들어 초콜릿에 크림이 골고루 묻도록 한 후 1분간 그대로 둡니다. 실리콘 주걱을 사용하여 볼 중앙에서 초콜릿과 크림을 천천히 섞어 매끄럽고 윤기 있는 가나슈를 만듭니다. 가나슈를 랩으로 덮고 서늘한 곳에서 푸딩처럼 걸쭉하지만 바르기 쉬운 농도가 될 때까지 최대 2시간 동안 둡니다. (시간 참고 사항 참조)
오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 페이퍼에서 지름 20cm(8인치) 원형 3개를 잘라냅니다. 버터 2큰술(30g)을 사용하여 지름 20cm(8인치) 케이크 틀 3개에 기름칠을 합니다. 틀에 밀가루를 살짝 뿌린 후 베이킹 페이퍼 원형을 깔아줍니다.

중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 휘젓습니다. 스탠드 믹서 볼에 설탕과 남은 버터 14큰술(200g)을 넣고 중간에서 고속으로 약 3분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 아몬드 필링, 레몬즙, 아몬드 추출물, 바닐라 추출물을 넣고 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 계란을 하나씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어줍니다. 밀가루 혼합물을 넣고 고무 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.
반죽을 세 개의 그릇에 골고루 나눠 담습니다. 각 그릇에 초록색, 노란색, 빨간색 식용 색소를 넣고 잘 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 한 덩이씩 떠 넣고 오프셋 스패튤러나 실리콘 스패튤러로 표면을 매끄럽게 만듭니다. 케이크가 황금빛 갈색이 되고, 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 20분간 굽습니다.
케이크 시트를 식힘망으로 옮겨 15분간 식히세요. 그런 다음, 케이크 시트를 틀에서 꺼내고 유산지를 제거하세요. 케이크 시트가 완전히 식을 때까지 약 30분 정도 기다리세요. 케이크 시트를 뒤집고, 필요하다면 톱니칼을 사용하여 볼록하게 솟은 윗부분을 평평하게 다듬으세요.
케이크 스탠드에 초록색 케이크 시트를 올리고 잼 1/4컵을 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 노란색 케이크 시트를 올리고 남은 잼 1/4컵을 펴 바릅니다. 마지막으로 분홍색 케이크 시트를 맨 위에 올린 후, 케이크를 랩으로 감싸 30분간 냉장 보관합니다.
케이크 포장을 벗기고 가나슈를 부어주세요 (가나슈는 걸쭉한 푸딩 정도의 농도가 될 거예요). 오프셋 스패튤라를 사용하여 가나슈를 케이크 윗면과 옆면에 고르게 펴 발라 윗면을 좀 더 두껍게 만들어 주세요. 가나슈를 바른 후 포크로 표면을 물결 모양으로 긁어주세요. 가나슈가 굳을 때까지 약 30분간 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 케이크를 실온에 두었다가 드세요.

레시피 라즈베리 잼을 곁들인 레인보우 케이크.