단백질 버터 크림과 이탈리안 머랭

투표 수: 3

시간: 40분
복잡성: 평균
수량: 5큰술

이탈리안 머랭 버터크림은 만들기가 쉽지는 않지만, 레시피를 정확히 따라 하면 케이크와 컵케이크의 속을 채우거나 장식하기에 완벽한 가볍고 폭신한 프로스팅을 한 번에 만들 수 있습니다. 이탈리안 머랭을 만들려면 거품 낸 달걀흰자에 뜨거운 설탕 시럽을 넣어줍니다. 시럽이 적절한 농도가 되도록 하려면 온도계가 필수적입니다. 머랭이 익어서 식으면 버터를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 달걀 4개의 단백질
설탕 1.5컵
굵은 소금 한 꼬집
실온 상태의 버터 450g을 2.5cm 크기로 자릅니다.
바닐라 추출물 1티스푼
특수 장비: 시럽 온도계

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자와 설탕 1/3컵을 넣습니다. 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 중간에서 고속으로 휘핑합니다.
한편, 중간 크기의 냄비에 남은 설탕과 물 1/3컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 냄비 옆면에 시럽 온도계를 부착하고 저어주지 않고 시럽이 소프트볼 단계(115°C)에 도달할 때까지 끓입니다.

거품 낸 달걀흰자와 시럽은 거의 동시에 완성되어야 합니다. 만약 어느 한쪽이 먼저 완성되면 냄비를 불에서 내리거나 거품 내는 작업을 몇 분간 멈추세요.
달걀흰자를 중간 속도로 휘젓는 동안 뜨거운 시럽을 천천히 부어주세요. 시럽이 볼의 옆면과 거품기 날 사이로 들어가도록 합니다. 볼 바닥과 혼합물이 식을 때까지 10~15분 동안 계속 휘저어 주세요. 이때 혼합물은 걸쭉해지고 단단한 뿔 모양을 유지해야 합니다. 소금을 넣고 저어주세요. 이제 이탈리안 머랭이 완성되었습니다.
중속으로 휘젓다가 버터를 조금씩 넣어주세요. 버터를 넣으면 크림이 묽어지는 것처럼 보일 수 있지만, 버터가 모두 섞이면 다시 걸쭉해져서 단단한 거품이 됩니다. 바닐라 추출액을 넣고 저어주세요. 크림이 여전히 너무 묽으면 걸쭉해질 때까지 고속으로 휘저어 주세요.
크림은 즉시 사용하거나 밀폐용기에 담아 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 사용하기 전에 크림을 살짝 저어주면 더 부드러워집니다.

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