레몬 스펀지 케이크에 라즈베리 버터크림을 얹은 세로형 케이크

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 평균
인분: 10-12

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/34
칼로리 347, 총 지방 21 G., 포화지방 13 G., 단백질 3 G., 탄수화물 39 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 108 밀리그램, 나트륨 68 밀리그램, 설탕 34 G.

세로로 층을 쌓은 특별한 케이크는 불가능해 보이지만, 비결은 간단합니다. 바로 스펀지 케이크를 거꾸로 말아 올린 것이죠! 이 케이크는 눈길을 사로잡는 독특한 모양뿐만 아니라, 폭신한 레몬 스펀지와 라즈베리 버터크림의 환상적인 조합으로 손님들을 감탄하게 할 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펀지 케이크

베이킹 시트에 바를 무염 버터
생크림 3/4컵
고급 밀가루 1컵(130g)
베이킹파우더 0.5티스푼
소금 0.5티스푼
큰 달걀 7개 (노른자와 흰자를 분리하세요) + 큰 노른자 3개
바닐라 추출물 1티스푼
레몬 추출물 1큰술
레몬 2개의 껍질
증류 백식초 1티스푼
과립 설탕 3/4컵(150g)

버터크림

냉동 라즈베리 340g
과립 설탕 3큰술
레몬 반 개의 즙
가루 설탕 8컵
살균 처리된 달걀흰자 0.5컵 + 2큰술
바닐라 추출물 1큰술
부드럽게 만든 무염 버터 700g
오렌지 리큐어 1큰술

장식

뿌리기용으로 으깬 동결건조 라즈베리
특수 장비: 끝이 뾰족한 작은 페이스트리 백

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

비스킷:

오븐을 200°C로 예열하세요. 45x32cm 베이킹 팬 바닥에 기름을 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 베이킹 페이퍼에도 기름을 발라주세요.
크림을 전자레인지에 넣고 김이 날 때까지 약 1분간 데웁니다. 스탠드 믹서에 옮겨 담고 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 달걀 노른자 10개, 바닐라 추출물, 레몬 추출물, 레몬 제스트를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 섞습니다. 잠시 옆에 둡니다.

거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 중간 속도로 1~2분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 식초를 넣고 설탕을 30초에 걸쳐 천천히 넣어줍니다. 그런 다음 믹서 속도를 중간에서 높은 속도로 높여 중간 정도의 뿔 모양이 생길 때까지 약 2분간 휘핑합니다.
주걱을 사용하여 거품 낸 달걀흰자를 반죽에 세 번에 나누어 조심스럽게 섞어주세요. 반죽이 충분히 부드러워지도록 주의하세요. 준비된 틀에 반죽을 붓고 표면을 평평하게 만드세요.
겉면이 노릇노릇하고 탄력이 생길 때까지 14~16분간 굽습니다. 베이킹 시트 위에서 5분간 식힙니다. 스패튤라로 케이크 가장자리를 따라 긁어낸 후, 케이크 위에 베이킹 페이퍼를 덮고 철망을 얹어 케이크를 뒤집어 팬에서 꺼냅니다. 케이크를 다시 뒤집어 완전히 식힙니다.
버터크림:

크고 두꺼운 냄비에 라즈베리, 설탕, 레몬즙, 물 2큰술을 넣고 중불에서 끓입니다. 숟가락으로 라즈베리를 으깨줍니다. 액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 10~15분간 자주 저어가며 끓입니다. 체에 걸러낸 후 식힙니다 (냉장 보관은 하지 마세요).
거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 슈가파우더, 달걀흰자, 바닐라 추출물을 넣고 섞습니다. 저속으로 설탕이 완전히 섞일 때까지 믹싱한 후, 속도를 높여 10분간 휘핑합니다. 부드러워진 버터의 절반을 넣고 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 나머지 버터를 넣고 볼 가장자리와 거품기 옆면을 긁어내면서 중간 속도로 2~3분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 식힌 라즈베리 소스를 넣습니다. 오렌지 리큐어를 넣습니다. 믹서 속도를 중고속으로 높여 매끄러워질 때까지 휘핑합니다.
집회:

식힌 케이크를 세로로 10cm 너비의 세 조각으로 똑같이 자릅니다. 각 조각에 라즈베리 크림을 약 1컵씩 바릅니다. 첫 번째 조각을 돌돌 말아 통나무 모양으로 만든 다음, 첫 번째 통나무의 끝을 두 번째 조각의 시작 부분에 대고 계속 말아줍니다. 세 번째 조각도 같은 방법으로 만듭니다. 케이크를 뒤집어 케이크 스탠드 위에 올려놓습니다.
케이크 전체를 라즈베리 버터크림으로 덮어줍니다. 남은 버터크림을 작은 주름 모양 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 케이크 표면에 버터크림을 짜서 올리고, 그 위에 잘게 부순 동결건조 라즈베리를 뿌려줍니다.