크리스마스 화환 케이크

투표 수: 1

시간: 4시간 30분
복잡성: 평균
인분: 30

크리스마스 디저트를 만드는 것은 집에서 요리하는 사람에게 진정한 창의력을 발휘할 수 있는 과정입니다. 레시피 저자 헤더 베어드는 디저트의 모양과 색을 만드는 방법을 자세히 설명하며 여러분의 창의력을 마음껏 펼칠 수 있도록 도와줍니다. 초록색 버터크림 소용돌이, 설탕 눈송이, 그리고 크리스마스 장식 인형들이 이 축제 분위기의 케이크에 생기를 불어넣습니다. 겉모습은 매력적인 크리스마스 화환처럼 보이고, 속은 촉촉한 붉은색과 다크 초콜릿 시트에 가볍고 폭신한 스위스 머랭 버터크림이 듬뿍 발라져 있습니다. 마치 조각가이자 예술가가 된 듯한 기분을 느끼실 수 있을 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레드벨벳 케이크

고급 밀가루 5컵
설탕 3컵
코코아 가루 1/4컵
탄산음료 1큰술
고운 바다 소금 2티스푼
실온 상태의 큰 달걀 4개
식물성 기름 3큰술
버터밀크 또는 케피어 2컵
빨간색 식용 색소 젤 1큰술
바닐라 추출물 1큰술
흰 식초 1큰술
밀가루를 묻힐 수 있도록 쿠킹 스프레이를 팬에 뿌려주세요.

다크 초콜릿 케이크

코코아 가루 1컵
뜨거운 물 1컵
무염 버터 1컵(220g), 실온
설탕 2컵
실온 상태의 큰 달걀 4개
베이킹소다 1티스푼
고운 바다 소금 1티스푼
베이킹파우더 1.5티스푼
버터밀크 또는 케피어 1컵
고급 밀가루 3컵
밀가루를 묻힐 수 있도록 쿠킹 스프레이를 팬에 뿌려주세요.

스위스 머랭 위에 아몬드 버터크림

큰 달걀 12개의 흰자
설탕 3컵
고운 바다 소금 1/4 티스푼
무염 버터 5컵(1100g), 실온
아몬드 추출물 1큰술

그린 아메리칸 버터크림

무염 버터 1컵(220g), 실온
가루 설탕 4컵
우유 또는 생크림을 넣어 농도를 조절하세요.
바닐라 추출물 1티스푼
필요에 따라 녹색 식용 색소
필요에 따라 네온 그린 식용 색소

장식물

노란색 제과용 글레이즈 110g (원반형 또는 막대형), 녹인 것
녹인 붉은색 제과용 글레이즈 60g
준비된 마지판 30g
코코아 가루 1큰술 + 뿌릴 용도로 추가 준비
필요에 따라 흰 설탕 진주를 넣어주세요.
흰색 논파레일, 필요에 따라
필요에 따라 붉은색 글레이즈를 입힌 초콜릿 드라제
필요에 따라 설탕 눈송이

특수 장비

대형 개방형 별 모양 노즐
대형 폐쇄형 별 모양 노즐
지름 1cm의 원형 노즐.
소형 개방형 별 모양 노즐
일회용 제과용 봉투 6개
"활" 모양의 틀, 크기 8cm.
별 모양 틀, 크기 1cm.
진저브레드맨 쿠키 커터
지름 20cm의 케이크 스탠드.
지름 20cm의 원형 케이크 틀 두 개.
번트 케이크 틀, 지름 22cm.
비스킷 스트링 나이프 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 코코아, 계란, 신맛이 나는 우유, 케피르, 가루 설탕, 아몬드 추출물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 둥근 케이크 틀 두 개와 지름 22cm(9인치) 케이크 틀 한 개에 밀가루 성분이 함유된 쿠킹 스프레이를 뿌리세요.
레드벨벳 케이크:

스탠드 믹서 볼에 밀가루, 설탕, 코코아 파우더, 베이킹 소다, 소금을 넣고 섞어주세요. 계란, 식용유, 버터밀크, 식용 색소, 바닐라 추출물, 식초를 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 섞은 후, 속도를 중속으로 높여 약 1분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 스패출라로 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 믹서로 1분간 더 섞어주세요. 반죽을 지름 20cm 원형 케이크 틀에 3/4 정도 채워 넣습니다. 남은 반죽은 머핀 틀에 3/3 정도 채워 넣습니다.

번트 케이크는 25~30분 동안 굽거나, 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 원형 케이크는 40~45분 동안 굽거나, 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 케이크를 틀에 담은 채로 식힘망 위에 올려 10분간 식힙니다. 케이크를 틀에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다. 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다.
다크 초콜릿 케이크8인치 케이크 팬 두 개에 스프레이를 뿌립니다.

작은 그릇에 다크 코코아 가루와 뜨거운 물을 넣고 코코아가 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
스탠드 믹서 볼에 버터와 설탕을 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 계란을 한 개씩 넣고 휘핑합니다. 베이킹 소다, 소금, 베이킹 파우더를 넣고 다시 한번 가볍게 섞어줍니다.

4컵 이상의 유리 계량컵에 녹인 코코아 가루와 버터밀크를 넣고 잘 섞어주세요.

밀가루를 세 번에 나누어 볼에 넣고, 버터밀크와 코코아 가루 혼합물을 번갈아 가며 넣어주세요. 저속으로 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 나누어 담습니다.
30~35분간 굽거나, 케이크 중앙에 꽂은 이쑤시개에 반죽이 묻어 나오지 않을 때까지 굽습니다. 케이크를 틀에서 5분간 식힌 후, 철망 위에 올려 완전히 식힙니다.
스위스 머랭 위에 아몬드 버터크림냄비에 물을 1/3 정도 채워 중불보다 센 불에 올려 끓이세요.

내열성이 뛰어난 큰 스테인리스 볼에 달걀흰자와 설탕, 소금을 넣고 휘젓습니다. 볼을 끓는 물 위에 올려놓고 머랭이 만졌을 때 뜨거워지고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다 (확실히 하려면 캐러멜 온도계를 사용하세요. 온도는 49°C에서 60°C 사이여야 합니다).

머랭을 거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담습니다. 저속으로 2분간 휘핑합니다. 그런 다음 속도를 중속으로 높여 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 머랭이 부드럽고 만졌을 때 차가워질 때까지 (볼이 만졌을 때 차가워야 함) 중속으로 5~7분간 계속 휘핑합니다.
믹서를 끄고 거품기 대신 패들을 끼웁니다. 믹서 속도를 중저속으로 맞추고 버터를 몇 조각씩 넣어가며 3~4분간 충분히 휘젓습니다. 크림의 부피가 상당히 줄어드는 것은 정상입니다. 버터를 모두 넣었으면 1~2분간 걸쭉하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 마지막으로 아몬드 추출물을 넣습니다.
그린 아메리칸 버터크림거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 버터와 슈가파우더를 넣고 섞습니다. 슈가파우더가 완전히 섞일 때까지 저속으로 믹싱을 시작한 후, 속도를 중속으로 높여 우유나 생크림을 조금씩 넣어 크림의 농도를 조절합니다. 바닐라 추출액을 넣고 고속으로 3분간 휘핑합니다.

아이싱을 두 개의 그릇에 나눠 담습니다. 한쪽에는 초록색 식용 색소를, 다른 한쪽에는 네온 그린 식용 색소를 넣어 색을 입힙니다. 선명한 초록색이 나올 때까지 식용 색소를 조금씩 넣으면서 계속 저어줍니다. 짤주머니에 팁을 끼웁니다. 초록색 아이싱을 큰 별 모양 팁, 지름 1cm 원형 팁, 작은 별 모양 팁이 달린 짤주머니에 나눠 담습니다. 나머지 큰 별 모양 팁이 달린 짤주머니에는 네온 그린 아이싱을 채웁니다 (아이싱이 약간 남을 수 있습니다).
집회케이크의 볼록한 부분을 톱니칼이나 실칼을 사용하여 매끄럽게 다듬어 주세요.

빨간색 원형 케이크를 20cm 케이크 스탠드에 올리고 아몬드 버터크림을 얇게 발라줍니다.

다크 초콜릿 케이크 시트를 맨 위에 올리고 아몬드 버터크림으로 덮어줍니다. 둥근 케이크 시트와 아몬드 버터크림을 번갈아 가며 쌓고, 맨 위에는 다크 초콜릿 케이크 시트를 얹습니다. 케이크 전체를 얇게 아몬드 버터크림으로 덮어줍니다. 냉장고에서 15분 정도 굳힙니다.
케이크 전체에 아몬드 버터크림을 한 겹 더 발라줍니다. 스크레이퍼를 사용하여 윗면과 옆면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 장식을 만드는 동안 냉장 보관합니다.

^{케이크 섹션}

장식 옵션

별을 만들기 위해노란색 아이싱을 일회용 짤주머니에 넣고 지름 1cm의 별 모양 틀에 채워 넣으세요. 냉장고에서 20분 정도 굳힌 후, 틀을 뒤집어 별 모양을 꺼내세요.

활을 위해 빨간색 아이싱을 일회용 짤주머니에 넣고 지름 8cm 정도의 틀에 채웁니다. 냉장고에 넣어 약 20분간 굳힙니다. 틀에서 리본을 조심스럽게 꺼냅니다.

진저브레드맨을 위해 작은 그릇에 마지팬과 코코아 가루를 섞습니다. 코코아 가루를 뿌린 작업대 위에 마지팬을 0.3cm 두께로 밀어 펴줍니다. 쿠키 커터를 사용하여 5cm 크기의 모양 세 개를 찍어냅니다. 설탕 진주를 눌러 단추와 눈을 만듭니다. 모양들을 따로 두되, 필요할 때 바로 사용할 수 있도록 보관합니다.

가운데에 구멍이 있는 빨간색 케이크 시트를 크림을 바른 케이크 위에 올립니다. 다음으로, 다양한 크기의 초록색 크림 짤주머니를 사용하여 크고 작은 소용돌이, 별, 물방울 모양을 케이크 위에 짜서 완전히 덮습니다. 크림이 없는 빈 공간은 작은 점으로 채워줍니다. 크림이 굳기 전에 흰색 스프링클을 케이크 위에 즉시 뿌립니다.

케이크 표면 전체에 빨간색 초콜릿 사탕 세 개를 올려놓으세요. 설탕 눈송이를 뿌리고 진저브레드맨을 일정한 간격으로 배치하세요. 노란색 별을 케이크 위에 붙이세요. 화환 아래쪽 중앙에 빨간색 리본을 달아주세요.

별 모양 깍지가 달린 작은 짤주머니를 사용하여 케이크 아랫면 가장자리에 테두리를 따라 짜주고, 바로 흰색 논파레일을 뿌려줍니다. 설탕 눈송이를 케이크 옆면에 무작위로 붙여줍니다. 케이크를 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후, 서빙하기 전에 실온에 두세요.