카놀리 - 캐러멜 크림이 들어간 튜브형 디저트

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
수량: 36개의 튜브

카놀리는 크림과 다양한 토핑으로 채워진 시칠리아 전통의 바삭한 튜브 모양 디저트입니다. 캐러멜, 바닐라, 초콜릿, 색색의 스프링클, 코코넛, 다진 견과류 등 다양한 맛으로 만들 수 있지만, 이 외에도 상상력을 발휘해 무엇이든 넣어 만들 수 있습니다. 미니 카놀리를 만들려면 설탕, 시럽, 당밀, 버터, 그리고 약간의 밀가루를 섞어 설탕 반죽을 만듭니다. 반죽을 베이킹 시트에 붓고 10분간 굽습니다. 반죽이 동그랗게 퍼지면 설탕이 굳기 전에 재빨리 튜브 모양으로 말아줍니다. 완성된 튜브 안에 커스터드 크림과 다양한 토핑을 채워 넣습니다. 맛있고 보기에도 예쁜 이 카놀리는 어떤 축하 행사에도 훌륭한 디저트가 될 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

튜브

옥수수 시럽 2큰술
당밀 2큰술
깍둑썰기한 버터 1/4컵
고급 밀가루 0.5컵
설탕 1/3컵
브랜디 1티스푼

캐러멜

물 3큰술
설탕 1큰술 + 3큰술
흰 옥수수 시럽 1큰술
휘핑크림 1컵
우유 1컵
바닐라 꼬투리 반 개
큰 달걀 노른자 3개
옥수수 전분 2큰술
버터 2큰술(30g), 조각으로 자른 것

크림

우유 1컵
바닐라 꼬투리 반 개
큰 달걀 노른자 3개
옥수수 전분 2큰술
버터 2큰술(30g), 조각으로 자른 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 크림, 우유, 계란, 옥수수 시럽, 녹말, 캐러멜, 브랜디, 땅콩버터, 코코넛 플레이크, 피스타치오

레시피에 따라 요리를 조리하기:

카라멜 크림중간 크기의 냄비에 물, 설탕, 콘시럽을 넣고 완전히 끓입니다. 뚜껑을 열고 저어주지 않고 가끔 냄비 옆면에 물을 끼얹어주면서 시럽이 연한 호박색이 될 때까지 끓입니다. 크림을 조금씩 넣어가며 (증기에 데이지 않도록 주의하세요) 부드러워질 때까지 휘젓고, 캐러멜을 실온으로 식힙니다. 캐러멜 크림 1/3컵을 커스터드에 넣고 섞은 후, 조립할 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.

튜브에 채우기 전에 캐러멜 크림의 절반에 땅콩버터를 넣어 기호에 맞게 저어주세요.
커스터드바닐라 꼬투리의 씨앗이나 바닐라 페이스트를 우유에 넣고 끓기 직전까지 데우세요.

별도의 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 휘젓습니다. 버터를 담은 그릇에 체를 얹어 준비합니다.

뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 조금씩 부어가며 거품기로 저어준 후, 모든 재료를 다시 냄비에 넣습니다. 중불에서 커스터드가 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 약 2분간 계속 저어줍니다 (가끔씩 주걱을 사용하여 구석구석까지 저어주세요). 혼합물을 즉시 체에 걸러내고 필요에 따라 거품기로 저어준 후, 버터에 넣어 섞어줍니다. 커스터드 표면에 랩을 씌워 실온에서 식힌 후, 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

잘게 다진 초콜릿을 따뜻한 커스터드 절반에 넣고 섞은 후 완전히 식히세요.

오븐을 175°C로 예열하고 베이킹 시트 여러 개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
카놀리옥수수 시럽과 당밀을 중불에서 끓입니다. 불에서 내려 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 밀가루와 설탕을 체에 쳐서 넣고 휘젓습니다. 브랜디를 넣고 섞은 후 빵을 굽기 시작합니다.

티스푼을 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 약 7cm 간격을 두고 떠 놓습니다. 와플이 황금빛 갈색이 되고 기포가 생길 때까지 약 10분간 굽습니다. 와플을 1분 정도 식혀 살짝 굳힌 다음, 조심스럽게 들어 올려 지름 약 2cm 정도의 튜브나 깍지에 감아 완전히 식힙니다.
카놀리 속재료 종류짤주머니를 이용해 튜브에 땅콩버터 캐러멜을 채운 후, 양쪽 끝을 코코넛 플레이크에 굴려 묻힙니다. 튜브의 나머지 절반에는 초콜릿칩 커스터드를 채우고, 양쪽 끝을 다진 피스타치오에 묻힙니다.