캄페차나스 – 멕시코식 퍼프 페이스트리

투표 수: 2

시간: 30분
복잡성: 쉽게
수량: 36층

멕시코식 캄페차나는 우리가 흔히 먹는 페이스트리 "혀"와 매우 비슷합니다. 다만, 구운 후 오븐의 열선 아래에 잠시 두어 설탕이 녹고 캐러멜화되도록 한다는 점이 다릅니다. 시판용 페이스트리가 있다면 캄페차나 만드는 방법은 아주 간단합니다. 페이스트리를 잘라서 설탕을 뿌리고 구우면 됩니다. 캄페차나는 가볍고 바삭하며 정말 맛있습니다. 속은 달지 않지만, 윗부분의 설탕 크러스트와 조화롭게 어우러집니다. 구운 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 한 번 맛보면 멈출 수 없을 거예요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

450그램 퍼프 페이스트리
설탕 0.5컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요. 오븐 선반을 중간 칸에 놓으세요.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 약 0.5cm 두께로 밀어 펴세요.

반죽 윗면에 설탕을 넉넉히 뿌려주세요. 반죽 450g당 약 0.5컵 정도면 됩니다. 밀대를 이용해 설탕이 반죽에 잘 붙도록 살짝 눌러주세요.

날카로운 칼이나 피자 커터를 사용하여 반죽을 7cm 정사각형으로 자른 다음, 각 정사각형을 다시 삼각형 두 개로 자릅니다. 삼각형 모양의 반죽을 조심스럽게 달라붙지 않는 베이킹 시트에 옮기되, 설탕이 쏟아지지 않도록 주의하세요. 테플론 코팅된 베이킹 시트를 사용하면 매번 시트를 닦지 않고도 여러 번 구울 수 있지만, 테플론 시트가 없다면 기름칠을 하지 않은 일반 베이킹 시트에 반죽을 직접 올려놓으세요. 굽는 동안 한눈팔지 마세요. 그렇지 않으면 퍼프 페이스트리가 타버릴 수 있습니다!
약 15분 동안, 또는 페이스트리가 부풀어 오르고 단단해질 때까지 굽습니다. 윗면은 황금빛 갈색이 되어야 하고 설탕은 캐러멜화되지 않아야 합니다. 베이킹 시트를 재빨리 오븐의 그릴 기능으로 옮겨 몇 초간 구워 설탕 토핑을 캐러멜화합니다. 즉시 식힘망으로 옮겨 식힙니다. 캐러멜화된 설탕이 매우 뜨거우니 주의하세요. 페이스트리는 오븐에서 바로 꺼내 먹지 마세요. 몇 분 정도 식혀서 굳힌 후 드세요.
이 페이스트리는 아주 가볍고 바삭하게 잘 만들어집니다.

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