딸기와 절인 할라피뇨를 곁들인 화이트 초콜릿 콘 크림 에클레어

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 30인분 중 1인분
칼로리 322, 총 지방 23 G., 포화지방 14 G., 단백질 4 G., 탄수화물 27 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 123 밀리그램, 나트륨 239 밀리그램, 설탕 22 G.

할라피뇨는 매운 음식에만 어울린다고 생각하시나요? 그렇다면 이 환상적인 화이트 초콜릿 에클레어를 한번 드셔 보세요! 이 디저트의 또 다른 놀라운 점은 바로 옥수수입니다. 옥수수는 에클레어 속의 맛있는 커스터드 필링을 만드는 데 사용됩니다. 앤 버렐의 레시피를 믿고 이 에클레어를 구워서 한 입 베어 물어보세요. 그 진정한 매력을 바로 느끼실 수 있을 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

절인 할라피뇨

설탕 0.5큰술
흰 식초 0.5컵
굵은 소금 1큰술
할라피뇨 2개, 씨를 제거하고 얇게 슬라이스

슈 페이스트리

무염 버터 55g
계피가루 약간
굵은 소금 한 꼬집
고급 밀가루 0.5컵
큰 달걀 2~3개

옥수수 커스터드

생크림 4.5컵 + 1/4컵
옥수수 전분 0.5티스푼
설탕 2큰술
바닐라 추출물 3티스푼
큰 달걀 8개
옥수수 2개 (알갱이 제거)

잿물

화이트 초콜릿 칩 2컵
코코넛 오일 1/4 큰술

봉사하기 위해

꼭지를 제거하고 얇게 썬 신선한 딸기 3개
동결건조 딸기 1/4컵
특수 장비짤주머니 2개, 아테코 808과 같은 큰 원형 팁 1개, 작은 원형 팁 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 슈 페이스트리, 할라피뇨 고추, 딸기, 계피, 옥수수, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

절인 할라피뇨:

용기에 설탕, 식초, 소금, 물 0.5컵을 넣고 흔들어 섞은 후 할라피뇨를 넣고 최소 30분 동안 재워둡니다.
오븐을 230°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

슈 페이스트리:

한편, 작은 냄비에 물 0.5컵, 버터, 계피, 소금을 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 밀가루를 한 번에 넣은 후 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 힘차게 저어줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지고 냄비 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 계속 저으면서 익힙니다.
반죽을 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 옮기고 중간 속도로 2~3분간 식힙니다. 다음 단계에서 계란이 응고되는 것을 방지하기 위해 반죽이 충분히 식어야 합니다.
계란 2개를 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞어주세요. 첫 번째 계란이 완전히 섞일 때까지 두 번째 계란을 넣지 마세요. 반죽의 농도를 확인하세요. 숟가락에서 부드럽고 탄력 있게 흘러내려야 합니다. 그렇지 않으면 계란 1개를 따로 그릇에 깨뜨려 반을 반죽에 넣고 완전히 섞일 때까지 저어주세요. 다시 농도를 확인하고 필요하면 나머지 반을 넣어주세요.
반죽을 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 준비된 베이킹 시트에 길이 10cm의 에클레어 6개를 짜 넣고, 각 에클레어 사이의 간격을 최소 2.5cm 이상 띄워줍니다. 오븐에서 구우면 부풀어 오릅니다! 노릇노릇해질 때까지 20~25분간 굽고, 식혀주세요.
옥수수 커스터드:

한편, 작은 그릇에 생크림 1/2컵과 옥수수 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 이 혼합물을 잠시 옆에 둡니다.
중간 크기의 냄비에 생크림 4컵, 설탕 1컵, 바닐라 추출액 2티스푼을 넣고 섞습니다. 불을 약하게 줄이고 가끔씩 저어주면서 은은하게 끓입니다.
한편, 큰 볼에 달걀과 남은 설탕 1컵을 넣고 걸쭉해지고 연한 노란색이 될 때까지 거품기로 세게 저어줍니다. 크림이 끓기 시작하면 불에서 내립니다. 크림의 절반을 달걀-설탕 혼합물에 넣고 휘젓다가 즉시 뜨거운 크림이 담긴 냄비에 다시 모두 넣습니다. 중불에서 2~3분간 저어준 후, 전분물을 조금씩 넣어줍니다.
커스터드가 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 자주 저어가며 익힙니다. 불에서 내린 후 고운 체에 걸러 그릇에 담습니다. 그릇을 얼음물에 담가 커스터드가 완전히 식을 때까지 최소 10분간 식힙니다.
중간 크기의 냄비에 옥수수 알갱이, 남은 크림 1/4컵, 남은 바닐라 추출액 1티스푼을 넣고 약한 불로 끓여 가끔씩 저어주면서 5분간 익힙니다. 혼합물을 블렌더에 옮기고 커스터드의 절반을 넣어 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 옥수수 알갱이를 커스터드에 넣고 섞은 후, 작은 원형 팁이 달린 짤주머니에 담습니다. 짤주머니와 커스터드를 잠시 옆에 둡니다.
잿물:

끓는 물이 담긴 냄비 위에 내열 그릇을 올려놓되, 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 하세요. 그릇에 화이트 초콜릿과 코코넛 오일을 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 저어주세요.
봉사하기 위해:

작은 칼을 사용하여 각 에클레어 끝부분에 작은 구멍을 낸 다음 옥수수 크림을 채웁니다. 녹인 화이트 초콜릿을 케이크 위에 뿌리고 신선한 딸기, 동결 건조 딸기, 절인 할라피뇨로 장식합니다.