트윙키 비스킷

투표 수: 13

시간: 1시간 15분

전 세계 여러 나라에서 사랑받는 전설적인 미국식 트윙키를 이제 집에서도 만들 수 있습니다. 이 디저트는 쫄깃하고 황금빛을 띤 스펀지 케이크에 크리미한 필링이 어우러진 섬세한 맛과 식감으로 전 세계를 사로잡았습니다. 이 레시피로 만든 트윙키는 시판 제품보다 훨씬 더 폭신하고 맛있으며, 무엇보다 인공 첨가물이 전혀 들어가지 않습니다. 필링으로는 가벼운 달걀 흰자 글레이즈가 가장 잘 어울립니다. 홈메이드 트윙키의 원래 모양을 유지하려면 직사각형 틀에 구워야 합니다. 틀이 없다면 일반적인 긴 향신료 병에 알루미늄 호일을 감싸서 간단하게 만들 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

비스킷을 굽는 데 필요한 제과용 밀가루 0.5컵 또는 고급 밀가루 0.5컵을 계량하여 1큰술을 덜어내고 그 자리에 전분 1큰술을 넣은 후 체에 쳐주세요.
고급 밀가루 1/4컵
베이킹파우더 1티스푼
소금 1/4 티스푼
우유 2큰술 (가급적이면 전지우유)
버터 4큰술(60g)
바닐라 추출물 0.5티스푼
실온에 둔 큰 달걀 5개
설탕 3/4컵
주석산크림 1/4 티스푼
7분 글레이즈 필링

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 주석산크림, 계란, 우유, 바닐라 추출물, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하고 오븐 선반을 중간 아래쪽에 놓으세요.
일회용 트윙키 틀을 만들려면 두꺼운 알루미늄 호일을 35cm 길이로 준비합니다. 호일은 폭보다 길이가 약간 더 길어야 합니다. 호일을 세로로 반 접고, 다시 반 접어 가로 15cm, 세로 17.5cm의 직사각형을 만듭니다. 이렇게 직사각형을 12개 만듭니다.

작업대 위에 직사각형 모양의 알루미늄 호일 한 장을 긴 쪽이 보이도록 놓습니다. 호일 중앙에 직사각형 모양의 향신료 병을 긴 쪽이 보이도록 놓습니다. 호일의 긴 가장자리를 병 모양에 맞춰 들어 올려 감싸줍니다. 호일이 병을 완전히 감싸지 않아도 괜찮습니다.
다음으로, 호일을 병의 윗부분과 아랫부분에 덮어줍니다. 꾹 눌러주세요. 남은 호일 조각들을 사용하여 같은 방법으로 트윙키 직사각형 틀 12개를 만듭니다. 틀에 식용유를 넉넉히 뿌리고 베이킹 시트나 베이킹 접시에 가지런히 놓습니다.
그릇에 일반 재료와 다른 재료를 함께 섞으세요. 제과용 밀가루베이킹파우더와 소금.
작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약한 불에서 버터가 녹을 때까지 데웁니다. 불에서 내린 후 바닐라 추출물을 넣고 저어줍니다. 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지합니다.
달걀을 분리하여 흰자는 거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 담거나 (핸드 믹서나 거품기를 사용하는 경우 큰 볼에 담습니다), 노른자는 다른 볼에 따로 둡니다. 흰자를 고속으로 휘핑하여 거품이 풍성해지도록 합니다. 설탕의 절반과 타르타르 크림을 조금씩 넣어가며 부드럽고 촉촉한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
휘핑한 달걀흰자를 큰 볼에 옮기고, 노른자는 스탠드 믹서 볼에 넣으세요. (스탠드 믹서 볼은 씻을 필요가 없습니다. 핸드 믹서나 거품기를 사용하는 경우, 다른 큰 볼에 노른자를 넣고 휘핑하세요.) 남은 설탕을 넣고 중간 속도로 약 5분간 걸쭉해지고 연한 레몬색이 될 때까지 휘핑하세요. 휘핑한 달걀흰자를 노른자에 살살 섞어주되, 아직 완전히 섞지는 마세요.
밀가루 혼합물을 달걀흰자 위에 뿌린 후, 저속으로 10초간 섞어줍니다 (핸드믹서나 거품기를 사용하는 경우, 재료만 섞어주세요). 믹서에서 볼을 꺼내고 반죽 가운데에 우물을 만듭니다. 우유와 버터를 우물 안에 부어줍니다. 큰 실리콘 주걱으로 반죽을 살살 접어 밀가루가 보이지 않고 달걀노른자와 흰자가 고르게 섞일 때까지 섞어줍니다. 주걱으로 약 8초간 더 섞어주세요.
준비된 틀에 반죽을 약 1.8cm 깊이로 즉시 채웁니다. 13~15분 동안 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 케이크는 만졌을 때 단단하고 손가락으로 눌렀을 때 다시 올라오면 다 구워진 것입니다. 오븐에서 트윙키 틀을 꺼내 식힘망에 올려 식힙니다.
케이크에 속을 채우기 전에 틀에서 케이크를 하나씩 꺼내세요. 젓가락을 이용해 각 케이크 바닥에 구멍 세 개를 뚫고, 구멍에 젓가락을 넣어 돌려가며 속을 채울 공간을 만드세요.

충전재 7분 글레이즈 작은 0.5cm 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 케이크의 구멍에 크림을 짜 넣습니다. 크림을 채울 때는 케이크를 살짝 눌러 크림이 잘 느껴지는지 확인하고, 너무 많이 채우지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 케이크가 갈라질 수 있습니다.

진짜 트윙키와는 달리, 이 제품은 유통기한이 무한정 있는 것이 아닙니다. 살짝 따뜻하게 해서 드시는 것이 가장 맛있습니다.