아몬드 크림을 곁들인 우피 파이 초콜릿 비스킷 쿠키

투표 수: 3

시간: 40분
복잡성: 평균
수량: 15개

맛있는 간식을 갈망하는 누구에게나 완벽한 선물입니다. 쿠키와 케이크의 중간쯤 되는 이 샌드위치 쿠키는 가볍고 폭신한 스펀지 두 장 사이에 아이스크림처럼 부드러운 크림 필링이 샌드되어 있습니다. 알렉스 과르나셸리의 이 샌드위치 쿠키 레시피는 반죽에 다크 초콜릿과 레몬 제스트를 넣고, 필링은 달걀 노른자와 아몬드 밀크로 만든 버터크림을 사용합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펀지 쿠키의 경우:

잘게 썬 무설탕 초콜릿 55g
세미 스위트 초콜릿 알갱이 110g
깍둑썰기한 무염 버터 110g (또는 1/2컵)
설탕 1컵
큰 달걀 3개
바닐라 추출물 2티스푼
계피가루 1티스푼
레몬 1/2개의 껍질
고급 밀가루 1컵
인스턴트 코코아 파우더 1/3컵
베이킹파우더 1/2작은술
소금 1/2 티스푼

속재료:

우유 1컵 1/4컵
구운 블랜칭 아몬드 1컵
과립 설탕 1/3컵
고급 밀가루 2큰술
옥수수 전분 2큰술
달걀 노른자 3개
아몬드 추출물 1/2 티스푼
장식을 위한 녹인 초콜릿 1/2컵 (선택 사항)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
쿠키를 준비합시다: 내열 용기에 무가당 초콜릿, 세미스위트 초콜릿, 버터를 넣고 섞어주세요. 냄비에 (용기와 비슷한 크기) 물을 1/3 정도 채우고 중불에 올려주세요. 물이 끓으면 초콜릿과 버터가 담긴 용기를 냄비 위에 올려놓고 불을 줄여주세요. 초콜릿과 버터가 부드럽게 녹을 때까지 계속 저어주고, 용기 가장자리에 튀는 초콜릿은 걷어내어 타지 않도록 주의하세요.

다른 그릇에 설탕, 달걀, 바닐라 추출물, 계피, 레몬 제스트를 넣고 섞어둡니다.
밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 소금을 각각 따로 체에 쳐주세요.
초콜릿과 버터가 녹으면 불에서 그릇을 내리고 다시 한번 저어 혼합물이 부드러워지도록 한 다음, 다른 중간 크기의 그릇에 옮겨 담으세요. 이렇게 하면 혼합물이 더 빨리 식습니다. 초콜릿을 몇 분간 식힌 후, 계란 혼합물을 넣고 밀가루 혼합물을 넣으세요. 너무 오래 저으면 질감이 달라질 수 있으니 빠르게 저어주세요. 비스킷.
베이킹 시트에 식용유 스프레이를 뿌려주세요 (유산지에 식용유 스프레이를 뿌려도 됩니다). 반죽을 큰 스푼으로 떠서 베이킹 시트에 최대한 동그랗게 부어주세요. 원의 지름은 약 5cm 정도가 좋습니다. 굽는 동안 부풀어 오르므로 각 반죽 사이에 약 5cm 간격을 두세요.
베이킹 시트를 예열된 오븐에 넣고 6~8분간 굽습니다. 비스킷이 잘 익었는지 확인하고, 덜 익은 것 같으면 1~2분 더 구워주세요. 반죽의 윤기와 수분은 사라지지만 여전히 부드러울 것입니다. 베이킹 시트를 오븐에서 꺼내 5~10분간 식힌 후, 평평한 면이 아래로 가도록 조심스럽게 작업대 위로 옮겨주세요.
속재료 준비하기: 중간 크기의 냄비에 우유를 넣고 끓인 후 구운 아몬드 3/4컵을 넣으세요. 나머지 아몬드는 따로 두세요. 불을 끄고 아몬드가 우유에 10~15분간 담가지 않도록 하세요. 우유를 체에 걸러 다시 냄비에 붓고 아몬드는 버리세요.
전기 믹서 볼에 거품기 부착물을 사용하여 설탕, 밀가루, 옥수수 전분, 달걀 노른자를 넣고 반죽이 걸쭉하고 부드러워질 때까지 3~4분간 휘젓습니다.
뜨거운 우유 혼합물을 소량씩 달걀에 부어 믹서로 휘젓습니다. 달걀 혼합물을 다시 우유에 붓고 불을 약하게 줄인 후 나무 숟가락으로 계속 저어가며 5~8분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 아몬드 추출물을 넣고 1~2분 더 끓이면서 냄비 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 계속 저어줍니다. 크림을 깨끗한 그릇에 옮겨 담고 남겨둔 아몬드를 넣고 저어줍니다. 크림 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 꼭 닫고 식힙니다.
샌드위치 쿠키를 조립하세요: 초콜릿 비스킷 위에 크림을 바르고 비스킷들을 모아 붙입니다. 원한다면 녹인 초콜릿으로 쿠키를 장식하세요.