화이트 와인 소스를 곁들인 랍스터 샌드위치

투표 수: 2

"저는 여름에 야외에서 요리하는 걸 정말 좋아해요! 하지만 그릴 요리가 주 메뉴이긴 하지만, 완벽한 식사를 위해서는 다른 요리들도 필요하죠."라고 제프리는 말합니다. "랍스터 샌드위치는 딱이에요. 랍스터 살은 달콤하고 너무 자극적이지 않아서 메인 고기 요리와 훌륭한 조화를 이루거든요."

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

소스에 데친 랍스터를 버터에 구운 브리오슈 번에 넣은 샌드위치.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

랍스터 샌드위치

4 새우 (각 700그램)
4 브리오슈 번 핫도그용
버터
마요네즈-머스터드 소스 (레시피는 아래 참조)
요구르트 1큰술
다진 쪽파 1큰술
레몬 2개를 4등분으로 자른 것

랍스터 소스

화이트 와인 1컵
타라곤 식초 0.25컵
검은 후추 1티스푼
큰 샬롯 1개, 다진 것
월계수 잎 1개
타라곤 1줄기
타임 1줄기
0.5컵 드링킹 크림 (지방 함량 10%)
차가운 버터 450g을 중간 크기의 큐브 모양으로 자릅니다.
레몬 주스

마요네즈-머스터드 소스

겨자 가루 0.75티스푼
레몬즙 1티스푼
마요네즈 0.25컵
준비된 겨자 1큰술
약간 매콤한 타바스코 소스

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 브리오슈 번, 핫소스, 크림, 요구르트, 마요네즈, 레몬 주스, 백포도주, 후추, 월계수 잎, 타라곤, 백리향, 차이브, 겨자 가루, 겨자

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스중간 크기의 프라이팬에 화이트 와인과 식초, 통후추, 샬롯, 월계수 잎, 타라곤, 타임을 넣고 중불에서 거의 졸아들 때까지 약 10분간 끓입니다. 크림을 넣고 5분 정도 더 졸여 2/3 정도 양을 줄입니다.

불을 약하게 줄이고 버터를 한 조각씩 넣어가며 거의 녹을 때까지 세게 저어줍니다. 소스를 불에서 내리고 레몬즙과 소금을 넣습니다. 고운 체에 소스를 걸러줍니다. 랍스터 살이 완전히 익을 때까지 소스를 팬에 담아 아주 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
랍스터 요리하기큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 얼음물을 담은 그릇도 준비해 둡니다. 바닷가재를 도마 위에 뒤집어 놓고 칼끝으로 머리의 더듬이 사이를 찔러 죽입니다. 바닷가재를 끓는 물에 20초간 넣었다가 즉시 얼음물에 옮겨 익는 과정을 멈춥니다. 꼬리, 집게발, 다리에서 살을 발라냅니다. 살은 투명하고 날것 그대로일 것입니다. 꼬리의 검은 힘줄을 제거하고 꼬리살을 한입 크기로 작게 자릅니다.

준비된 소스에 랍스터 살을 넣으세요. 살이 살짝 익을 때까지 아주 약한 불로 천천히 가열하세요. 소스가 타지 않도록 팬을 자주 저어주세요. 만약 타기 시작하면 찬물을 몇 방울 떨어뜨리고 잠시 불에서 내려놓으세요.

랍스터 샌드위치 만들기냄비에 버터를 두르고 빵을 바삭하고 노릇하게 구워주세요. 익힌 랍스터 살을 구운 빵에 넣고, 취향에 따라 랍스터 소스를 더 넣어주세요. 마요네즈와 머스터드를 섞은 소스를 바르고 요거트를 뿌린 후, 다진 쪽파를 뿌려주세요. 레몬 조각을 곁들여 내놓으세요.

마요네즈-머스터드 소스건조 겨자 가루 1.5티스푼과 물, 레몬즙을 섞습니다. 마요네즈, 겨자, 핫소스, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.